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寒冬臘月蠶豆鮮---蔥香蠶豆

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:鑫雨霏霏 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

寒冬臘月蠶豆鮮---蔥香蠶豆的做法步驟

元月過后感覺年越來越近,親人馬上要團聚了,內心充滿了喜悅。年夜飯吃什么?家里宴客吃什么 ?回娘家吃什么?是時候盤算一下,提早準備,不手忙腳亂,團聚更完美。

宴客菜,要又快又好,鎮得住場面,顯得隆重,重要的是在一起聊天,不要把過多的精力浪費在做飯上。要不客人干坐客廳,主人一頭扎在廚房出不來,就失去了團聚的意義。我一般會提早準備,客人來后進廚房到飯菜出桌,不要超過30分鐘。

我一般會提早準備,涼菜,鹵菜,燉菜,湯、水果、甜品,客人出門拜訪,我進廚房的時間,不超過半個小時,只是做一些快手熱菜。北方的冬季室內有暖氣,容易干燥、上火,所以我會多準備一些素菜,除了大白菜,我給大家推薦一個炒蠶豆,這個北方不常見,可是特別好吃,

我自小就愛吃蠶豆,無論是嘎嘣脆的鐵蠶豆,還是又香又酥的開花蠶豆,一吃就是一大袋,好像總也停不下來。這種鐘愛延續至今,有機會還是愛不釋手。

現在隨著歲數的增長,太硬的蠶豆已經很少吃了,尤其是做給家里老人吃,就都是買新鮮的蠶豆。蠶豆在中國已有2100多年的歷史,形狀如蟬,所以叫蠶豆,在長江以南多有種植,以前北方沒有新鮮蠶豆,只有鐵蠶豆。第一次吃到新鮮蠶豆吃才知道可以這么軟糯。

新鮮的蠶豆營養價值高,而且經過簡單烹飪,就會變得極軟,非常適合牙口不好的老人和小朋友來吃。在蠶豆大量上市的季節,帶皮的蠶豆極其便宜,經常會買上幾斤來吃。這次是菜市場買的剝好的蠶豆來吃。

材料:

鮮蠶豆、蔥、鹽

做法如下:

1蠶豆剝殼去綠衣,取蠶豆瓣備用。蠶豆洗凈瀝干水分,蔥切片備用。熱鍋涼油,將蔥爆香,火不要開太大,防止姜蔥燒焦。

2放入蠶豆翻炒至變色。

3清炒蠶豆是放入適量水稍微燜一下蠶豆就會快速變軟,

4放鹽就可以啦。

5翻轉大火收湯,炒均勻,即可出鍋。

簡簡單單的一盤清炒蠶豆,沒有放過多調味品,蠶豆本身的香味就足夠誘人,做菜要做減法,用本身食材的味道帶給味蕾的享受,太多調味料能掩蓋食材的味道,要想菜好吃,做大廚,要懂得做減法,調味料不是放的越多越好的。你是不是也難以抗拒這種美味,快做個試試吧。

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