首頁 > 菜譜大全 > 適合款待客人的“翻糖花朵紙杯蛋糕”

適合款待客人的“翻糖花朵紙杯蛋糕”

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:斯佳麗WH 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

適合款待客人的“翻糖花朵紙杯蛋糕”的做法步驟

?????? 大熱的美劇“破產姐妹”受很多人的追捧,兩個身世完全不同的小姐聚在一起,在同一家小餐館打工,都夢想著開一次家紙杯蛋糕(cupcake)店來發家致富,電視劇中各種艷麗、口感豐富的紙杯蛋糕常常讓吃貨們看得胃口大開,這樣紙杯蛋糕開始風靡全球。

?

?????? 隨著他的走紅,現在很多的高級甜品點、人氣咖啡館、星級酒店請上臺面,而且很多聚會都以這小巧精致、又很美味的紙杯蛋糕來招待客人。別看著小小的紙杯蛋糕,它可以做得很優雅尊貴,征服的不止是你的味蕾。。。

?

?????? 今天的紙杯蛋糕選擇的是紅絲絨蛋糕,我了它紅曲粉,因為紅曲粉時藥食同源的食品,用健脾消食、活血化瘀、降三高等保健恭喜,雖然顏色比較深,但比色素健康。上面的裝飾則用翻糖做了點小花朵來裝飾,為了省事,沒有用它翻糖花朵的工具,而是最簡單的用三片同直徑的圓片卷在一起,這是一種很簡單、也很高效的做花方法,很適合短時間、做大量的裝飾品。

?

????? 怎么樣, 做出來的效果還不錯吧, 為它來招待客人很有面子喲。

?

??????今天是我生日,就用這款小小的蛋糕祝自己生日快樂,也祝大家健康快樂。

?

紅絲絨翻糖花朵紙杯蛋糕?

原料:蛋黃4個,綿白糖20g+ 70g? 無鹽黃油40g,低筋面粉30g,紅曲粉10g

翻糖:干佩斯???150克? ??翻糖糖膏 ? 150克??

其它: 蜂蜜? 珍珠糖?? 手粉? 白油各式色素

制作:1. 塊狀黃油隔水融化; 2. 不停的攪拌, 融化成液體狀備用; 3. 蛋黃和蛋白分別打入盆中,打入蛋白的容器要保證無水無油; 4. 蛋黃中加入20g綿白糖,攪打至粘稠; 5. 呈乳白色至體積膨脹后備用; 6. 冷藏室取出蛋白,先用電動打蛋器攪打,分次加入70g綿白糖;

?

?????? 7.? 攪打至順滑,蛋白紋理呈水波紋狀, 在攪拌器上能倒立起來; 8. 蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻; 9. 篩入30g低筋面粉及10g紅曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻; 10. 接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上; 11. 快速的翻拌均勻; 12. 將攪拌好的混合液裝入紙杯中;

?

????? 13. 放入預熱好的烤箱中下層,180度,烘烤10分鐘左右; 14. 出爐后倒扣在網架上;?15. 將翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后, 搟成大片; 16. 按照紙杯蛋糕表面直徑選擇圓形模具取出圓片; 17. 在紙杯蛋糕上涂抹一層蜂蜜后將圓片覆蓋在蛋糕表面; 18. 再用牙簽取出色素來染色翻糖; ??

?

??????? 19. 這樣按個人喜歡準備各色翻糖; 20. 再用圓形模具取下圓片; 21. 三張一排, 中間直徑涂抹上蜂蜜; 22. 將它們卷起來,再中間剪開; 23. 整理一下花片葉, 這樣一朵小花就完成了; 24. 可以按圓片直徑做成不同大小,選取各種顏色的花朵,將它們粘在蛋糕表面;

?

?????? ?25. 再用模具按壓出樹葉來; 26. 將它們粘貼在花朵邊上; 27. 再用模具按壓出小五瓣花朵; 28. 中間先點一下, 刷點蜂蜜, 將珍珠糖放入做花芯; 29. 再在紙杯蛋糕邊緣涂抹成蜂蜜; 30. 將剛做好的白色小花沿著邊緣粘上一圈;


?? 31.? 這樣花朵紙翻糖紙杯蛋糕就完成了。


小貼士

1. 打發蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,然后分次加入糖,繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路,提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落,呈長長的三角狀;

2. 攪拌要注意方式,不要過度攪拌,用撈拌的方式將面糊拌至順滑;

3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起來用,一來降低成本,二來可以降低翻糖的延展性,也讓翻糖干得快一些;

4. 操作時手上涂抹上白油,豬油也可以只是味道略重;

5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉撲,?做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺,就能防沾了;

6. 用蜂蜜,?白蘭地等烈性酒都可以粘膠, 有的還說可以用清水(但我沒試過);

7. 這種做花朵的方法最簡單,只要選取同樣直徑的圓片,一般三---四片,按順序整理好,中間涂抹上一層蜂蜜,再卷起來,從中間剪開,將花瓣整理一下,? 這樣就能形成好看兩個花朵;不同的直徑大小決定花的大小。





?






打開微信掃一掃,搜美食將發送此菜譜到您的微信,查看更方便。
本菜譜的做法來自新浪美食博客斯佳麗WH 編寫,未經新浪美食博客經授權不得轉載 打印此菜譜
浙ICP備09080317號-4
友情鏈接:美食吧
英超积分