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#百家千宴#+武漢+喝湯吃肉的雙重享受的“山藥雞湯”

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:斯佳麗WH 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

#百家千宴#+武漢+喝湯吃肉的雙重享受的“山藥雞湯”的做法步驟

??? 元旦父母說要來家來玩, 要知道, 平時都是我們去蹭吃蹭喝, 總是父母做好的飯菜等著我們回去吃, 難得有機會給父母做頓飯, 當然要拿出本事來,好好“表現”一下。這宴客的重頭戲先開始于湯品上。。。

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????在湖北,有愛喝湯和煨湯的習俗,無論是在家里或酒店,有“無湯不成席”的說法。一碗熱乎乎、香噴噴的湯,顯現出主人對客人的熱情與心意。湖北人愛喝湯,也會煨湯,以前家家都有一個大的瓦罐,叫做“煨湯吊子”,口小腹大,顏色暗黑油膩,形狀拙稚,多年的罐子,可以傳家。煨湯一般以排骨或雞、鴨、魚等肉菜為主料,配以蔬菜來豐富湯的味道。先炒后煨,講究火候,旺火斷生,文火燜透入味, 在小小的煤爐上要煨上幾個小時, 讓精華盡入于湯中。但與以喝湯為主,湯料多數舍棄的廣東老火靚湯不同的是,湖北煨湯的料也很美味,重視喝湯吃肉的雙重享受。

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??? 不過現在家庭很少用煤爐、“吊子”來煨湯了, 取而代替的是現代化的廚房小電器, 雖然少了些傳統味道, 但是那煨湯的手藝沒有變化, 精選的食材、獨特技藝、足夠的時間,煨制出醇香濃郁、鮮味香美、 湯稠料爛、入口即化的湯品。

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??? 想著父母年紀大了, 應該多補充營養又不能太過油膩, 因此我在主料的食材上選用了老母雞, 雞湯以美味滋補被人知曉, 而山藥質地細膩,味道香甜,含有多種營養成分,健脾益胃、助消化,算得上是一種藥食兩用的食材, 兩種搭配,營養加倍哦。

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??? 趕緊來看看我花了幾個小時為父母專門準備的“山藥雞湯”吧。

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【山藥雞湯】

原料: 雞? 山藥? 姜片 枸杞?? 胡椒粉? 小蔥?油鹽

制作:1.將雞切成塊, 鐵棍山藥切成滾刀塊,準備好姜片; 2. 鍋中放少許油, 將雞塊和姜片放入; 3. 翻炒雞塊, 直至雞塊變色, 雞肉收緊雞皮微微焦黃; 4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中; 5. 再加入適量的開水; 6.放入鐵棍山藥塊; 7. 加蓋, 小火慢燉2個小時; 8. 再放入雞肝、雞胗等雞雜, 加蓋后繼續慢燉二十分鐘; 9. 最后加入鹽、胡椒粉等調味, 放入適量的枸杞;

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? 10. 盛入碗中, 喝湯了。

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小貼士

1. 雞切成小塊, 須先放入少量的油炒一下, 直至雞肉收緊, 雞皮微微焦黃,這樣雞肉不柴,雞湯味更濃;

2. 再將炒好的雞肉放入慢燉鍋中, 加入適量的開水,記得水要一次性加夠,同時放入山藥塊一起燉煮;

3. 煨湯的時間以自己所用選的廚具為準,?九成熟的時候再加入雞肝、雞胗等雞雜, 繼續燉煮至熟;

4. 湯完全煨好后, 再加入鹽、胡椒粉等調味; 最后再加入適量枸杞,避免枸杞長時間燉煮而影響湯色。




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