烏塌菜

別名：塔菜、太古菜、塌菜、塌棵菜、烏塌菜

烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，原產中國，主要分布在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。鮮葉中含維生素C，鈣以及鐵、磷、鎂等礦物質含量豐富。

做法大全
營養功效
食物相克
食材搭配

菇耳烏塌菜

黑木耳泡發，洗凈。金針菇切去根部，洗凈；烏塌菜洗凈。金針菇入開水中焯一會，10秒就行。鍋中水開，加入幾滴油，放入烏塌菜焯一會。鍋中油熱，下烏塌菜，加入少許鹽翻炒。炒過的烏塌菜盛起，放入盤中。鍋中油熱，下黑木耳翻炒。倒入金針菇，加少許鹽，炒勻。炒好的金針菇盛起放在烏塌菜上。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/566478.html
清炒塌棵菜

塌棵菜塌棵菜洗凈起油鍋加熱放入塌棵菜煸炒2分鐘再放少許鹽煸炒3分鐘最后放少許雞精煸炒均勻出鍋
http://www.haodou.com/recipe/261085/
美味素菜之菇耳烏塌菜

黑木耳泡發，洗凈。金針菇切去根部，洗凈；烏塌菜洗凈。金針菇入開水中焯一會，10秒就行。鍋中水開，加入幾滴油，放入烏塌菜焯一會。鍋中油熱，下烏塌菜，加入少許鹽翻炒。炒過的烏塌菜盛起，放入盤中。鍋中油熱，下黑木耳翻炒。倒入金針菇，加少許鹽，炒勻。炒好的金針菇盛起放在烏塌菜上。
http://www.haodou.com/recipe/54578/
提升經典滋味---鮮美的烏塌菜冬筍燴蛋餃(附怎樣挑選烏塌菜)

春節前那幾天，微博里一度流行著做蛋餃，沒做過的童鞋們都很感興趣紛紛學做，蛋餃是江南人過年家家都要做的，對孩子們來說是集好吃，好玩，又好看于一身的菜，小時候跟奶奶外婆媽媽姐姐們做蛋餃的過程對很多人來說是童年的美好記憶。而且蛋餃是可湯，可燴，可蒸，真的是方便又美味。。。蛋餃的制作見：這里我今年做了五十多個蛋餃，其實也就吃了四回就沒了。年夜飯按傳統做了全家福的火鍋用掉些，其他的都凍在冰箱里，隨時可以拿出來用。這天中午想偷懶拿出來，跟素菜搭配著燴燴，挺省事又好吃，還有葷有素跟牛仔兩人的午餐吃得很美～烏塌菜---上海話叫：塌棵(滬語中音同枯)菜，廣東這邊還有很多地方叫塔菜，我們這也有超市大概看它的樣子取名的叫：“盆花菜”，叫啥的都有，還有叫菊花菜的，那不對，菊花菜是另外一種啦。下圖就是塌棵菜，烏塌菜啦，那怎么挑選新鮮又好的烏塌菜呢？新鮮且嫩的烏塌菜注意以下兩點1:葉面烏綠發亮，葉與葉之間排列緊密而不疏散，沒有黃葉，中間沒有抽芯。2:梗：扁梗且盡量挑選梗短的，比較肥壯的。至于是不是打過霜的我們這里就不能強求了，打霜的菜當然更糯更好吃啦能達到紅字這些要求就能挑到好吃的烏塌菜啦雖然已過立春，但現在還是冬筍季，冬筍跟塌棵菜(滬語棵和苦同音)是上海菜中的經典配搭，今天我將它提升，加上高湯和蛋餃一起燴，非常好滋味。1：烏塌菜三朵（手掌大），冬筍兩小個，雞棒骨高湯一碗，蛋餃10個2：冬筍去衣后焯水三分鐘（這個冬筍很小個頭），然后斜切成薄片3：鍋里放一點點油（潤下鍋就成，因為留的雞湯里有挺多油），將冬筍炒炒4：放入高湯，下蛋餃，5：放蛋餃蓋蓋子燒開后6：下入烏塌菜，輕輕翻動下至菜塌軟，加鹽調味即可。7：這道菜只需鹽一味調料足矣。烏塌菜清爽，冬筍鮮嫩，蛋餃鮮美燴是半湯半菜，吃完菜最后那點湯一定要喝掉噢，那可是融合了多重滋味的湯。你家的蛋餃都吃完了嗎?特別推薦:春天要來了,吃春筍的機會多了，關于筍你有什么樣的見解呢？春季話筍知多少～火鍋“全家福”、蛋餃和圓子(傳統蛋餃做法)三鮮塌棵菜我心中NO.1的春卷----黃芽菜肉絲春卷年夜飯的重頭戲-----八寶鴨飄的灶下書的圍脖碎碎:牛仔剛給咱家小飛洗了澡換了水，我看他在衛生間蹲地半天，原來給小飛量身長呢，后又要求給稱體重。好吧，2012年2月9日，小飛童鞋身長12.5cm，寬9cm，體重317克，來我家的時候還不足手掌大呢，現在還是龜龜的童年吧？2012-02-09#飄家午餐#之二2012-02-08有人給我帶了只土生大甲魚，今中午用冬筍燒了，深圳18元一斤冬筍拜拜2012-02-08等2012-02-07兩家的剁椒@衛藍2012-02-07回復@食家飯:是過了冬天的，不是過了春天//@食家飯:過了春天的冬筍，就是毛筍。：）//@飄的灶下書:毛筍也屬春筍，你說的春筍是竹筍吧//@食家飯:這甚至不是冬筍。這是毛筍。//@食家飯:這不是春筍，這是冬筍。欣和食與家：【嘗鮮無不道春筍】說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”[email protected]我：毛筍也屬春筍，你說的春筍是竹筍吧//@食家飯:這甚至不是冬筍。這是毛筍。//@食家飯:這不是春筍，這是冬筍。欣和食與家：【嘗鮮無不道春筍】說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”2012-02-07開盡了，冬逝……昨天的風信子感謝各位的支招。今想問的是這水仙每年都買新的，有高手會養到第二年還能開花的嗎？它的種子在哪呢？2012-02-07
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ec360660102dx83.html
三鮮塌棵菜

塌棵菜掰開洗凈。冬筍、香菇切片三樣炒在一起。怕筍會澀的話就先用開水略焯一下，胡蘿卜只是點綴而已，就可以了。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/552320.html
塌菜餅

面粉用溫水和成團，蓋上保鮮膜醒一會將莧菜淘洗干凈瀝干水，切碎放入盆中加入適量鹽、十三香、麻辣調料、香油拌勻備用。把醒好的面團給揉光、揉透分成六等分，三個小的三個大的，我是做的三個餅。取一大一小兩個面團搟成薄餅，小的也就比大的小圈將大點的薄餅放下面，在餅上放上適量的莧菜，莧菜可多可少，根據自己的喜好來放取另一個小點的餅覆蓋在菜的上面，邊上給壓緊了，不然烙的時候容易開鍋里面放少許油，將餅放入，一面烙起花后翻面再烙另一面好了，出鍋咯，想吃不，嘿嘿……看看切開的效果，因為沒時間做，很少做，這次正好是我媽媽自己種的菜給我帶過來很多，我老公一個人都給包完啦……
http://www.douguo.com/cookbook/809894.html
三鮮塌棵菜

塌棵菜掰開洗凈。冬筍、香菇切片三樣炒在一起。怕筍會澀的話就先用開水略焯一下，胡蘿卜只是點綴而已，就可以了。
http://www.douguo.com/cookbook/12487.html
菜塌塌

蔬菜切絲。我這次用的是：紅蘿卜，黃瓜，韭菜，木耳，加一個雞蛋，少許鹽，花椒粉，少許干貝（提前打成絲或末），小蝦（因為是河蝦，所以先在鍋里炒干，可用無鹽蝦皮替代）拌勻菜絲加入面粉和水適量攪拌成糊糊，不要太干了湯勺舀能流動就好平底鍋燒熱，倒少許油倒一勺面糊，用平鏟攤開，待稍微凝固翻面煎至兩面金黃即可煎的大就切開吧可以蘸著料吃也可以夾著牛肉辣椒醬吃再來一碗稀飯，不論早飯或晚飯，都很美味吧
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貝香烏塌菜

烏塌菜的全貌，我拍的照片找不到了，這是百度的哈，主要是給大家看看烏塌菜的全貌烏塌菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。然后掰開，蒜瓣剁成末買來的新鮮扇貝稍微沖洗下炒鍋加熱后加入適量食用油，下入蒜末爆香加入烏塌菜，貝丁一起翻炒片刻，即可調味兒出鍋因為扇貝丁是新鮮的，所以無須再添加雞精。鮮美可口的貝香烏塌菜上桌了哦
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塌菜冬筍

冬筍去殼切片塌菜切去根部后洗凈，瀝干水分冬筍在水中汆燙一會兒，瀝干鍋內熱油，加入塌菜炒軟加入冬筍，快速翻炒一會兒加入適量鹽加入一點點糖，炒勻即可
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