倒篤菜

分類:蔬菜、菌藻 > None

這種腌制方法是紹興、金華和杭州市部分地區(如富陽)采用的一種腌制方法。這些地區種植的品種和寧波、嘉興、湖州不同,都是以細葉型雪菜(九頭芥類)為主,他們的腌制方法是:將采收來的雪菜洗凈—涼燥,堆放1-2天使其萎癟,然后切碎(1cm左右),或整株放在腳盆一類的容器內加鹽搓揉至微有汁液。加鹽量不宜太多,諸暨菜農認為不可超過1.5kg鹽/50kg菜。搓揉后放入容量可裝100-150㎏菜的陶缸內。方法也是放一層菜加一層鹽,逐層踩踏壓實,要壓出鹵汁,至頂面加上封口鹽,再用尼龍覆蓋,用石塊或泥土加壓。一般一個星期后就可食用。

  • 倒篤蒸蟶子

    蟶子加鹽、香油泡養一會兒,徹底洗凈外殼將洗凈的蟶子倒著放入一個碗中,兩條管狀物朝下擺放,放兩片生姜將雪菜汁澆在蟶子上,只要過碗的1/3高度即可鍋中水燒開后,再將蟶子放到蒸鍋上,大火8~10分鐘即可1、如何挑蟶子:1、看養蟶子的水和蟶子干凈否,要總體上看,干凈為好;2、用手碰碰蟶子,兩條管狀物看看是否活動自如,以迅速伸縮為好;3、買這種東西到大市場里去買比較有保證,最好上午去,不要太早,太早了可能會碰到剛入水的貨,自然有沙子,當然也不要太晚。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/205194.html

  • 倒篤菜燒四季豆

    準備食材:四季豆洗凈切成小段熱鍋放油,放入四季豆煸炒一下煸炒至四季豆變軟泛黃加入倒篤菜翻炒一會加入胡蘿卜翻炒幾下加入白糖加入醬油翻炒均勻即可味道真是獨特呢

    http://www.haodou.com/recipe/1072160/

  • 苦瓜倒篤菜

    一條苦瓜去籽切片,用少許鹽抓軟倒篤菜一包先炒苦瓜加入調料入倒篤菜即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/541934.html

  • 倒篤菜燉魚片

    新鮮鱸魚剔除頭、尾和魚骨部分將凈肉斜切成厚片準備好其它食材熱鍋放油,放入蔥、姜和蒜爆香放入倒篤菜翻炒一會放入臘腸片放入木耳翻炒幾下放入鱸魚翻炒幾下放入適量水沒過魚肉燉一會后放入胡蘿卜放入小白菜加入少許鹽即可味道很鮮美喲

    http://www.haodou.com/recipe/1078503/

  • 倒篤蒸蟶子

    蟶子加鹽、香油泡養一會兒,徹底洗凈外殼將洗凈的蟶子倒著放入一個碗中,兩條管狀物朝下擺放,放兩片生姜;將雪菜汁澆在蟶子上,只要過碗的1/3高度即可;鍋中水燒開后,再將蟶子放到蒸鍋上大火8~10分鐘即可

    http://www.haodou.com/recipe/201414/

  • 倒篤菜炒野竹筍

    這就是山上采下的野筍筍去殼洗凈,準備倒篤菜和大蒜筍切小段鍋里油熱后先煸香大蒜放入筍大火翻炒加入黃酒和鹽適量,翻炒均勻放入倒篤菜炒勻倒入開水沒過筍蓋蓋燜8到10分鐘燜好后放蘑菇精炒勻出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/289149/

  • 腌篤鮮

    五花肉切四方塊放入冷水鍋煮出浮沫洗凈瀝干水份咸肉冷水下鍋燙熟后切厚片春筍去皮切滾刀塊入滾水鍋煮5分鐘后撈起瀝干水分把汆燙過的五花肉,咸肉,春筍,蔥結放入砂鍋加入熱水和適量的花雕就大火煮開后轉小火煲1-2小時起鍋前15分鐘放入汆燙過的千張結最后嘗味道,不夠咸可少補鹽調味

    http://www.haodou.com/recipe/208613/

  • 腌篤鮮

    腐竹用冷水提前泡軟待用,鍋中放入1000g水、筍塊、咸肉片和肋排塊,一起煮,沸盡血水,洗凈待用;鍋中放入1500g水、肋排塊、筍塊、咸肉、蔥姜和20g黃酒(約兩湯匙),大火煮開后改小火煮1個小時;下腐竹煮15分鐘,加入鮮湯料包出鍋。

    http://www.douguo.com/cookbook/1375046.html

  • 腌篤鮮

    竹筍剝去外殼,洗凈切塊,萵筍刨皮,洗凈切塊。咸肉洗凈,切塊。小排骨洗凈。蔥、姜洗凈、分別切末、切片。咸肉、小排骨入水焯燙過冷水,撈出。鍋中放入咸肉、小排骨、竹筍和姜,大火燒開。倒入料酒,燒開后轉小火,煮1個小時。再放入萵筍和鹽,繼續燒3分鐘,至熟。撒入雞精、蔥花,即可上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/54683/

  • 腌篤鮮

    準備材料,白蘑菇洗凈。春筍洗去泥土,去殼切成滾刀塊。腌肉切成1cm見方的長條,放在一旁備用。鮮肉切成大塊。冷水下鍋,煮開后撈出洗去血沫。砂鍋中加入足量水,加入焯好的鮮肉。再加入切好的腌肉。加入春筍和蘑菇。砂鍋置于煤氣灶上,大火燒開后轉小火,燉1個小時,出鍋前依個人口味加入少許白糖或者鹽調味后即可。

    http://www.haodou.com/recipe/282043/

蔬菜、菌藻

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