全麥粉

熱量：367大卡（100克）

分類：谷類 > 面

做法大全
營養功效
食物相克
食材搭配

自制全麥粉

即食燕麥片首先把燕麥片過篩，祛除雜質把燕麥片放入到料理機中，啟動料理機，打至成細膩的粉狀將打好的粉取出，再次過篩細膩的全麥粉過好篩的面粉放入密封罐中儲存，隨用隨取
http://www.haodou.com/recipe/285864/
麥粉香腸包

包子香腸包
http://www.douguo.com/cookbook/1340947.html
說說全麥粉?—?全麥雞蛋吐司

面包房賣的面包，含有一點點全麥，就號稱是全麥面包，為毛呢？喜歡做吐司的姐妹們，常用的配方是金像高粉和風車面包粉按1：1的比例配搭，金像3.5元/斤，風車面包粉4元/斤，而風車全麥粉6元/斤，還有更貴的。看看這個就明白了吧。我做過的全麥面包，全麥粉的含量最高達到70%，自己感覺蠻不錯，可惜，家人嫌口感太糙。只能在口感和健康兩者之間尋求平衡。這次的全麥吐司，全麥粉的含量達到40%，皆大歡喜。做這個吐司用到的材料：金像高粉180克，帶麩皮的風車全麥粉120克，雞蛋100克，冷水105克，白砂糖30克，鹽5克，干酵母3克，玉米胚芽油20克1）面團材料混合，揉至完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，發酵至3倍大；2）排氣、分割成170克的面團3個，滾圓后蓋上保鮮膜，室溫靜置，松弛15-20分鐘，取松弛后的面團，搟成橢圓形；3）翻面，轉90度，長邊的底部壓薄，自上而下卷起，收口處捏緊；4）分別搓長，頭部相連，編成3股辮子，尾部捏緊；5）頭尾相連，捏緊，收口朝下，放入吐司盒，蓋上保鮮膜，進行二次發酵；6）發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，出爐即可脫模，放涼后密封保存。入模面團510克，烤了10分鐘，已經出現黑頭，趕緊加蓋錫紙，膨脹力超強。制作全麥面包，用到的全麥粉不是超市里賣的那種看起來灰撲撲，質地很細致的粉。這種粉雖然看起來細致，實際筋性很低，不適合做面包，可以用來做小餅干或者蛋糕。這方面我有失敗的教訓，可以看這里。做面包的全麥粉，是能看到麩皮，筋性比較高的粉，揉進面團，對面團的筋性和發酵影響不大，超市很難尋覓到，可以上淘寶購買。看見明顯的麩皮了吧？全麥吐司一樣可以綿軟細膩，用手撕著吃最爽。
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【全麥粉果仁軟歐包】

材料：面粉210克、全麥粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、鹽4克、黃油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。和面的同時準備果仁，面團和至能拉開大片時，再和至能拉開手膜。加入所有果仁。慢速把果仁攪拌均勻。面團發酵至兩倍大，分成四個面團。松弛15分鐘，將面團從上向下、封口處捏緊。整理成橄欖形。全部做好四個，發酵至兩倍大，在面包表面用鋒利的刀割成樹葉脈絡，割包要干干脆脆，烤箱上下火180度，出爐立即移烤網晾涼。第一次做歐包，第二天切開的，
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美味蔬菜蒸粗麥粉

燒開一壺水。洋蔥去皮切碎。黃油、橄欖油放入耐熱大沙鍋內加熱。倒進洋蔥，以文火煎軟。胡蘿卜、瑞典蕪菁和歐洲防風削皮，切成一厘米見方的小塊，一并倒入洋蔥中。加入辣椒粉、姜黃粉、生姜末、肉桂粉以及藏紅花絲（如用）拌勻。用鹽、黑胡椒調味。杏干切碎，與嫩豌豆一起倒進沙鍋。罐裝鷹嘴豆瀝干，沖洗干凈后也倒進沙鍋。沙鍋注入300毫升沸水，煮開后轉小火，加蓋煨15分鐘。煮鍋里注入225毫升沸水，放入粗麥粉攪拌均勻，然后熄火加蓋保溫，直至蔬菜煮好。香菜洗凈，瀝干備用。粗麥粉試味，調好味后用叉子攪散，盛入餐盤。蔬菜調好味，用勺連湯舀起，澆在粗麥粉上，用香菜葉點綴后即可上桌。
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炸全麥粉

豬排用刀背反復敲松兩面（敲完以后面積大概是原來的兩倍）對半切成兩塊（這步可以省略因為宿舍6個人吃飯~正好做6份）用料酒，醬油，花椒粉腌制（用量就是圖片里的量圖里是個大碗其實小婉也無妨就大概是個碗底）調制面糊：雞蛋打散加入粉類即可
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無黑麥粉版大列巴

除黃油以外材料活在一起，揉團像搓衣服一樣揉面團，揉個15分鐘左右加黃油揉出如圖手套膜即可，還可以揉更久，我這個實在是沒耐心了就沒再揉了發酵漲成兩倍大，分成兩份，每份攤平，加入用水泡好的葡萄干和烤好的核桃碎，卷起來進行二次發酵。二次發酵二次發酵好的面包，可以放在烤箱里發酵，只要在里面放一碗熱水，發酵效果會很好。發酵至2倍大左右，切幾刀，撒上適量面粉180度20分鐘即可放冷切片
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胡蘿卜大麥粉蛋餅

準備食才火腿腸切丁，胡蘿卜洗凈切丁，蔥洗凈切碎.把大麥粉放入大碗放入火腿腸，胡蘿卜，蔥花，磕入雞蛋放適量清水，加鹽，攪拌成面糊.鍋里油熱，放入面糊，中火慢煎兩面煎透即可
http://www.haodou.com/recipe/204373/
低熱量班戟和千層(蕎麥粉)

蕎麥粉中加入適量牛奶和白糖，攪拌直到粉化開，加入雞蛋攪均，覺得愁可以加牛奶，稀就加面粉，放一邊備用餡：奶油奶酪室溫軟化后打發至順滑，分兩份，一份加入榴蓮酸奶，一份加入芒果叮，備用面糊糊倒入平底鍋中一張張成薄餅，如果覺得底會糊的化，就倒入適量油，我是抹的黃油薄餅涼后，就一層層的抹奶油，一層奶油一層薄冰
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蔬菜粗麥粉

把橄欖油注入大燉鍋中加熱，放進西洋芹菜和胡蘿卜，煸炒約7分鐘至軟，但尚未呈金褐色。加入綠皮胡瓜，拌炒2至4分鐘，至略軟。加入羅勒、胡椒粉及適量塔巴斯科辣醬油，攪拌均勻。拌進粗麥粉，用木勺攪拌，使粗麥粉粒裹上汁液。把湯倒入燉鍋，煮沸，不時攪拌，然后蓋上蓋子，熄火。讓粗麥粉靜置5分鐘左右，至粗麥粉粒變軟，所有汁液收干。用叉子把粗麥粉分散，立刻上桌。
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