公麻鴨

分類:豆乳蛋類及制品 > None

麻鴨是我國家鴨祖先之一,野生種群極為豐富。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

  • 鴨公煲

    鴨公煲,顧名思義,這道菜的靈感來自于大街小巷到處都有的雞公煲店,取材將雞改成鴨,主料鴨子是婆婆從湖南老家帶來的自家散養鴨,其鮮味是菜場上買不來的,蔬菜有粉絲,土豆,杭白菜,粉絲也是農家自制粉絲,無任何添加劑,吃著也放心。粉絲泡軟備用土豆切片備用白菜切段備用鴨子切塊入高壓鍋燉10分鐘后撈出備用鍋內放熱油,將半包麻辣調料放入鍋中翻炒,加一勺食鹽,加入清水2碗煮沸,然后倒入砂鍋內將所有備用的主料和輔料一起倒入砂鍋中燒開即可,出鍋灑蔥花鴨子一定要放在高壓鍋里燉十分鐘,不然鴨肉咬不動。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/601941.html

  • 麻鴨肉

    鴨胸肉斜切片后放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、紹酒、麻油和生粉等調味料拌勻腌制15分鐘西芹切塊,洋蔥切塊并用手分開成片,胡蘿卜去皮切片用5湯匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙攪拌成芡汁熱鍋加適量油,略爆西芹、洋蔥和胡蘿卜,加少許鹽,盛起備用爆香花椒,然后盛起花椒扔掉,用剩下的油爆香干紅辣椒然后倒入鴨胸肉片爆炒,炒至8成熟加適量紹酒加入西芹胡蘿卜和洋蔥,略炒后倒入芡汁即可1、西芹若不夠嫩,可以削去表皮再切塊。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/262578.html

  • 紅燒麻鴨

    買回來的鴨洗凈剁塊后綽水備用。鍋內熱油,放入白砂糖熬糖色。鴨塊放入鍋內煸炒。鴨肉翻炒均勻,讓每塊鴨塊都包裹上糖色。裹滿糖色的鴨塊內放入生抽、花椒、姜翻炒。花椒和姜炒香后加入少許水,調入適量鹽,水開后改小火慢慢燉煮至鴨肉酥爛出鍋即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/234047.html

  • 海參麻鴨湯

    食材:去皮麻鴨和海參。麻鴨擇洗干凈,焯燙一下。食材全部放入煮鍋中,一次性加1500ml的清水。蓋鍋蓋,大火燒開。揭蓋,熄火。整鍋倒入電燉鍋內膽中。蓋鍋蓋,通電,選擇【快燉】功能鍵,時間2小時。時間到,斷電。揭蓋,盛出享用。

    http://www.haodou.com/recipe/336350/

  • 盲公餅

    炒好的白芝麻打成粉。炒熟的花生打成粉蒸好的綠豆加少量水打成蓉(一般的糕點用綠豆都是用去皮綠豆,口感好些。在這里我沒去皮。)炒熟的糯米粉留下一點抹模具。加入花生芝麻粉,油,綠豆蓉(蒸綠豆時加了糖)。合成抓的攏的團即可。(干的話可適當加水。)和好面分成若干小團。模具撒點干粉防粘(和面時我加的油沒網上說的多。網上說的是500g)。放入和好的面團,壓緊,脫模。烤盤墊吸油紙放入胚子,入烤箱,上下火100度。120分鐘(因我做的厚,烤的時間增加一倍。)

    http://www.douguo.com/cookbook/1358497.html

  • 天麻煲鴨湯

    鴨腿,天麻和生姜片。鴨腿用清水洗凈,用小刀把鴨皮刮一下洗凈,洗凈的鴨腿剁成塊。冷水下鍋,鴨腿綽水,大火燒開后倒入一些料酒,我怕鴨肉腥味,所以綽水也倒入料酒了。再一次沸騰把鴨肉撈起。用清水洗凈。把天麻和鴨肉,生姜片一起放入高壓鍋中,倒入一大碗清水,加適量的料酒,調制到煲湯30分鐘。30分鐘后能打開高壓鍋了,鴨子已近很酥了。再把它倒入湯鍋中,加鹽調味,加枸杞子,適量的雞精調味很鮮美。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/513324.html

  • 椒麻鴨掌

    鴨掌、蔥、姜洗凈,鍋置火上,放入清水、蔥結、姜塊和料酒煮沸后,投入去骨并洗凈的鴨掌焯熟,再用涼開水浸涼,瀝干水分后,擺入盤內。花椒和蔥葉剁成蓉狀放入碗內,加入精鹽、醬油、味精、香油和適量沸水調成椒麻汁,澆在盤內的鴨掌上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/57725.html

  • 麻鴨燒土豆

    把鴨子處理干凈在清水中泡半小時,中間換三次水。土豆去皮切丁。切好姜蒜,準備好冰糖及香料。冷油把冰糖下鍋,小火燒熱。把冰糖熬熔,起小泡泡呈棕色時最佳。把鴨塊控水迅速下鍋裹上糖色。把姜蒜及香料下鍋炒出香味。把土豆下鍋。調入適量老抽。加入適量五香粉。加入一大碗水,蓋上蓋子大火燒開,轉小火煮20分鐘左右。煮至肉熟,土豆變軟時加入鹽調味即可。

    http://www.haodou.com/recipe/337721/

  • 紅燒昂公魚

    昂公魚、蔥、蒜洗凈,姜切片,干辣椒一個備用蔥切小段,大蒜切絲平底鍋加熱,倒入油,稍微多一點這樣魚不會黏鍋,油熱后把魚一條一條放入鍋中,兩面翻煎即可換鍋加入少許油,蒜,姜炒香,然后把魚再放入鍋中,加料酒適量,加水沒過魚,倒入老抽,糖,六月鮮大火燒至湯汁收干,放入蔥段一分鐘即可出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1346805.html

  • 麻醬蒲公英

    蒲公英洗摘干凈,用鹽水浸泡二十分左右,瀝干入盤麻醬汁:1勺麻醬,加1勺香油,半勺鹽,香醋1勺,純凈水約3勺拌勻即可。蒜泥準備好,一起攪拌均勻即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1146635.html

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