涼粉

別名：刮條、漏魚

分類：谷類 > None

涼粉是用綠豆淀粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

  • 刮涼粉

    長沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過于刮涼粉了，只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉！”攤主便會麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日里最大的滿足了。綠豆淀粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼后，放置冰箱冷藏2—3個小時另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用冷藏過的涼粉倒扣至盤中用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎吃的時候拌勻即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594087.html

  • 涼粉燒魚

    蔥姜蒜花椒干辣椒八角兩顆草果一個香葉五片香果一個桂皮一小塊準備的材料。魚切成塊用少許鹽料酒姜蔥老抽碼味。黃涼粉切成丁。魚拍干粉炸成金黃撈起待用。鍋留底油下蔥姜蒜豆瓣花椒干辣椒八角草果香葉香果桂皮炒香出色在下入辣椒面。下入適量水下入涼粉下入魚調味燒至五分鐘即可勾芡起鍋。這個就是燒好的成品了看看還是不錯吧。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/236433.html

  • 涼粉…涼粉來了

    稱取40g涼粉1000g開水入鍋燒滾攪拌倒入涼粉，然后慢慢攪拌約5分鐘布丁杯用開水浸泡，晾干煮好的涼粉趁熱分裝（涼了就凍住了），裝了兩個抹茶味的，兩個芒果味，還有西瓜汁的沒拍晾涼，放冰箱冷藏口感更佳哦各種傲造型…

    http://www.haodou.com/recipe/939684/

  • 自制刮涼粉

    步驟：準備好兩個小碗，把豌豆粉倒滿其中一個小碗，另一個小碗裝滿水倒入裝豌豆粉的碗里攪拌稀釋，小碗裝滿5碗水倒入鍋里煮至沸騰，然后把稀釋的豌豆粉水倒入沸騰的水中，一邊倒一邊不停攪拌，大概攪拌5分鐘的樣子，倒入一個干凈的容器里，在容器里刷一點油，靜放到完全涼透就好，再放入配料拌好就可以開吃了。步驟已經寫到一起了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1348960.html

  • 涼粉及燜子

    玉米淀粉：水的比例是4:1將玉米淀粉與水混合在鍋中熬制直至由原來白色變為深色，而且很稠之后放入抹過油的模具中自然涼透3-4小時，直至成型。倒出切塊放入電餅鐺中煎蒜泥加入芝麻醬、醋和味極鮮，調制成泥。倒入煎至的涼粉中即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/555378.html

  • 涼粉

    準備好涼粉將涼粉切成條用冷水洗一下涼粉接著用熱水焯一遍花生米在油鍋里炸制金黃將芝麻也放入鍋中炸制金黃在碗里準備好雞精鹽和芝麻將花生拍碎蒜頭切碎放入碗里準備好黃瓜絲在碗里加入些辣椒油將涼粉倒進去拌均再放入黃瓜絲和適量醋即可

    http://www.haodou.com/recipe/388249/

  • 自制涼粉

    1小碗綠豆淀粉將粉倒進干凈容器里，用2小碗水化開，攪勻量4小碗水倒入鍋中，大火煮至將沸水微開時，調至小火，一邊倒攪勻的淀粉糊，一邊用筷子攪拌，以免糊底不停的攪拌至透明狀，大概2分鐘左右，小心噴濺燙傷倒入干凈的容器自然晾涼，然后放冰箱里冷藏，吃的時候切條涼拌即可

    http://www.haodou.com/recipe/937189/

  • 涼粉鯽魚

    活鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/5050.html

  • 海涼粉

    干海草清洗干凈，用清水浸泡半天然后沖洗干凈砂鍋里放水，將泡發好的海草放入，大火燒開轉小火煮45分鐘趁著煮海草的時間，將干紅辣椒剪成碎片，加入1勺白芝麻，小鍋里放2大勺油油燒冒煙后關火，等油七成熱時，將油倒入辣椒碗中，攪拌下，放置段時間即成辣椒油，黃瓜洗凈切絲備用大蒜剝皮后放入蒜臼里搗碎成蒜泥，加適量醋、鹽、香油調成蒜汁煮好的海草關火，用濾網過濾去渣滓然后放入容器中，放涼后冰箱放置1小時(真的1小時就凝固了)凝固好的海草凍倒扣出，用刀子切成小塊，淋上蒜汁，放上黃瓜絲，淋上辣椒油即可1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜；

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/591638.html

  • 水果涼粉

    涼粉（三滿匙）和白糖一起用少許冷水和開（一定要和勻）加水一升攪勻（如果不煮就煲開一壺水邊倒邊攪）邊煮邊攪，煮至全部變黑成糊狀（要不停攪）放涼待其凝固吃時加上水果，煉奶即可

    http://www.haodou.com/recipe/959218/

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