別名:刮條、漏魚
分類:谷類 > None
涼粉是用綠豆淀粉加水調成糊狀,通過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”
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涼粉的相克食物:
涼粉的搭配食物:
涼粉由綠豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。
1.色澤鑒別
制作做法:涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻,鍋內盛水燒開,待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入,邊倒邊攪,攪均勻后,盛入大瓷盤中晾涼,放入涼水浸泡,即成涼粉。吃時用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿著凝結的涼粉刨出條,放入碗內,澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和,這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的,也是澆佐料食用。
1天,冷藏
一般人都可食用。