咸肉的介紹
咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉,蘇北產的咸肉稱北肉。
咸肉的功效與作用
咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
咸肉的營養價值
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。另外,由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。
咸肉的做法
腌肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養價值,對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。
如何挑選咸肉
咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。
咸肉的儲存方法
如果計劃在2個星期內食用完咸肉,而室內氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把咸肉用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。