團粉的食用功效
團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用團粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用
團粉的挑選技巧
土豆粉和紅薯粉粘度高,透明度好;玉米粉,豌豆粉和小麥粉透明度不如土豆粉和紅薯粉,但其特點是穩定性很好。
團粉的制作技巧
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜
團粉的食用禁忌和注意事項
肥胖者不宜多食。每餐20克左右