大米淀粉

分類:谷類 > None

大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比,大米淀粉顆粒非常小,在2~8μm之間,且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,質構非常柔滑類似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹開。蠟質大米淀粉除了有類似脂肪的性質外,還具有極好的冷凍--解凍穩定性,可防止冷凍過程中的脫水收縮

  • 紅油淀粉

    豬絞肉置入碗內,加入少許鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內即成。1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305852.html

  • 淀粉尾

    將牛尾按骨節剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味下入甜面醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛將蒸牛尾扣入盤內湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/306815.html

  • 燴淀粉

    將活蛇宰殺,去頭尾、皮和內臟,洗凈“蛇殼”(帶骨蛇肉)入砂鍋內煮熟,取起拆出蛇肉。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈,取出瀝干水,入砂鍋內,加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟,取出拆肉。將拆出的蛇肉、貓肉用姜、蔥、精鹽、料酒煨好。雞肉先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿,然后炒鍋燒熱,下生油250克,至四五成熱時,放入雞肉過油至斷生取出,瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起,放清水中漂清,去凈姜絲辣味。將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋,加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾后小火稍燴,然后旺火燒開,用濕淀粉少許勾薄芡,加生油、麻油少許,出鍋倒入大湯盆內,白菊花、檸檬葉絲撒在面。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305763.html

  • 淀粉頭

    將肥瘦肉分開、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大海米用溫水泡軟切成米粒大、香菇切成細粒將1和2放入盆中加料酒、鹽、蔥姜細末順一個方向攪打上勁加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和干淀粉還是順一個方向攪打上勁用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子(我分成了6個)放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼并上上色撈出沙鍋放老湯(沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子)放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯,盛出,湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可;我只煮了4個,剩下的兩個冷凍留著以后吃,很方便,可以留著做湯也可以燉菜

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305895.html

  • 奶香淀粉

    胡蘿卜洗凈,去皮,切絲軟面包切碎,備用雞蛋磕入碗中打散往碗中加入胡蘿卜絲、白糖、牛奶、面包碎、淀粉,一起攪拌成糊狀平底鍋至火上,放少許植物油燒熱倒入攪好的蛋糊,用小火煎至兩面呈金黃色即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305838.html

  • 淀粉仁的做法大全

    將大河蝦去殼擠出蝦肉,用清水反復攪洗至蝦仁雪白,濾干水后,盛入碟內,放鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入生粉、味精拌勻腌2小時。將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘,潷出茶葉30克,乘下的茶葉和茶汁備用。燒熱鍋,下油,至四成熟時,放入蝦仁,并迅速用筷劃散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋,將蝦仁倒入鍋中,迅即將茶葉連汁倒入,淋入紹酒,翻炒片刻即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/306657.html

  • 烤淀粉

    把大排洗干凈,用料酒和鹽腌制10分鐘左右。把大排兩面都沾上淀粉備用把蔥洗干凈后切成小段備用。鍋中放入適量油,加熱到7成熱后放入大排,把大排兩面都煎至微黃色即可把蔥放入鍋中爆香,加入煎好的大排,同時放入水,醬油,淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的將大排翻轉。汁收干之后起鍋即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305759.html

  • 淀粉腩

    胡蘿卜切塊備用牛腩洗凈切小塊,放入沸水中燙一下撈出,去除血水另起一鍋,鍋中倒入開水,放入燙好的牛腩,煮約45分鐘,撈出備用炒鍋燒熱,倒油,油熱后放入姜片和蔥段爆香,加入所有調料炒出香味,再將煮好的牛腩放入鍋中翻炒大約2分鐘加入煮牛腩的湯,湯要漫過牛腩,大火燒開,轉小火燜半小時加入胡蘿卜塊,煮至胡蘿卜軟爛,最后用水淀粉勾芡,出鍋

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/306915.html

  • 蒸淀粉

    腌肉:把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計1厘米左右就可以了。然后放生姜,醬油,酒腌一腌,最少1小時.蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一點點淀粉-土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內用小火炒香。把腌好的肉在鍋里滾滾,粘上米粉(我愛吃辣,所以呢,在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬),拌勻以后,切幾片土豆墊底。把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/305754.html

  • 土豆淀粉

    首先要把土豆去皮,切成條狀。榨汁機里裝適量的清水,這樣榨的時候,淀粉就直接溶解在水里了。水不要太多,每次大概250毫升—350毫升左右就可以了。榨好的淀粉汁。榨的時候可以用點動,也可以用慢速。我是先用慢速連續轉十秒鐘左右,然后再用點動打幾下。不知道為什么會有那么多的泡沫。。。。。土豆渣,把土豆汁倒出來之后剩下的土豆渣里多少還會有些水分,這時候把土豆渣倒在紗布里,使勁攥一下,把里面的水分擠出來。也可以用細細的篩子,一邊沖水一邊篩,不過個人感覺沒有用紗布攥的效果好。榨好的土豆汁,呵呵,里面有很多的淀粉哦!沉淀一會之后,把表明澄清的水倒掉之后,就可以看到盆底厚厚的一層淀粉啦,用清水再多漂幾遍,每次都要等到水里的淀粉完全沉淀后,再把表面的水倒掉哦。最后再把濕淀粉晾干就可以啦!

    http://www.haodou.com/recipe/286120/

谷類

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