干貽貝

別名:珠菜、海蜌、海紅、淡菜、殼菜、紅蛤、東海夫人

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

淡菜是海蚌的一種,又名貽貝,煮熟去殼曬干而成,因煮制時沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜味道極鮮,營養也很豐富,它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮,肉肥者為佳。

  • 法式貽貝

    海虹清洗干凈,買的海虹用了500克左右,其他的還是煮了吃準備材料大蒜、蔥、香芹切碎,鍋燒熱加少許黃油融化加入大蒜粒煸香加入海虹翻炒加入黑胡椒粉翻炒略微開口加入紅葡萄酒大火至開口,盛出裝盤把鍋內的湯汁倒出沉淀,沖洗干凈鍋,把倒出的原汁倒入鍋內,下面的沉淀丟掉,燒開加入蔥、香芹關火倒入盤子的海虹上面

    http://www.haodou.com/recipe/441129/

  • 白灼藍貝(淡菜)

    新鮮藍貝洗干凈放入鍋蓋好鍋蓋!不用加水,加水流失原味!藍貝會出水!中火十分鐘左右藍貝熟了會打開殼的!不要煮太久煮過了口感不好!這是公的藍貝好肥美!這是母的藍貝更肥美配上香港的余均益辣椒醬絕配!

    http://www.douguo.com/cookbook/1286712.html

  • 貽貝蛋羹

    每次去北方,除去要暫時與海鮮告個小別,最讓我不適應的是無法吃到清新美味湯羹,在我眼里,一頓飯,若是沒有一個合意的湯羹,基本就是不完美的。先處理青口,用手扯去青口的“須子”,用水清洗表面,至無泥沙鍋中水燒開冒大泡后,繼續大火,放入青口,稍開口便迅速撈出,接著挖出肉,在準備好的冰水中稍泡一分鐘,這樣處理過的青口肉不軟爛,口感更好準備:將青口肉切碎,視大小和個人習慣,每個對半切或不切,雞蛋打散,芹菜摘去葉子,切成末子,淀粉加水調成水淀粉鍋中倒入一大碗開水,將青口肉倒進去倒入水淀粉,一邊攪拌,并加入適量鹽調味水再次燒開后,下入雞蛋液,半分鐘后攪拌,這樣蛋花又薄又勻又好看關火起鍋后撒芹菜碎,即可1、貽貝若要帶殼燒,處理要更講究,要用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼,處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎,或者無法閉合,就要扔掉,因為前者垃圾很多,后者可能是死的;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594871.html

  • 淡菜清湯

    淡菜去除表面的雜質,洗凈鍋內坐水,放入淡菜,加入一勺油,冷水燒開撇去浮沫,轉中火,直到不再有浮沫產生這時候淡菜基本也全部開口了,調入鹽撒入蔥花

    http://www.haodou.com/recipe/329743/

  • 燜淡菜

    春季海鮮大量上市,尤其是淡菜,看上去感覺一個個不是很大,但是肉質確是相當的肥美。鮮活又便宜的淡菜,用最原味的方法來處理,不加一滴水,原汁原味,讓我享受夠。淡菜在燜煮過程中自己會出少量的水,所以你不用擔心會燒焦。淡菜用淡鹽水浸泡半天用刷子將表面清洗干凈,然后將附在殼上的雜物用剪刀剪干凈鍋內不放一滴水,直接放入姜片開火,將淡菜加入最后在上面再放上一片姜片,蓋蓋片刻之間就燜煮開了,看見殼張開就可以取出食用1、事先浸泡可以去除泥沙雜質;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/602713.html

  • 黑椒水煮貽貝

    貽貝用牙刷將表面刷干凈,扯去胡須,瀝干水鍋里加入水,蔥,黑胡椒粉,鹽,九層塔,蓋蓋煮沸后再煮一分鐘放入10克料酒,貽貝蓋蓋煮3分鐘(貽貝開口),開蓋加入10克料酒即可成品成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1379962.html

  • 秋葵貽貝湯

    貽貝清洗干凈,加水煮至開口。將貽貝肉剝出,泡在煮貽貝的水中備用。秋葵洗凈切寸段。鍋中加少許底油,加入蔥花、干辣椒、秋葵煸炒,炒至秋葵稍微萎縮。加入煮貽貝的湯,大火煮開。水開后烹入少許香醋,下入貽貝肉,再次開鍋即可。

    http://www.haodou.com/recipe/466539/

  • 法式貽貝

    備好材料:紅酒、清洗干凈的貽貝、蔥、姜、蒜和球莖茴香。注:可選用洋蔥,西芹,或球莖茴香。將姜、蔥、蒜和球莖茴香切碎。油熱先下姜、蔥、蒜和球莖茴香炒出香味。磨入黑胡椒末。下清洗干凈的貽貝炒開微口,澆入紅酒。翻均,撒點鹽調味。最后撒上香菜出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/439095/

  • 梅干燜淡菜

    將梅干菜打開洗凈后,浸泡一下再洗凈,預防有沙子殘留,再切寸段備用。淡菜在烹調前先用水洗凈,再用少量溫水浸泡,使其軟化后再撈起備用。先將鍋子預熱后,加入約3大匙的沙拉油,先放入蒜末、辣椒爆香,依序再放入淡菜、梅干菜翻炒均勻,最后再加入全部調味料,先煮沸后改小火燜煮,至湯汁收干約留1/2杯即完成,盛入盤中后即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/29415.html

  • 清淡菜心

    1、處理材料:菜心切的時候葉和莖要分開,香菇要煮一下,午餐肉切小片,再準備一些蔥花和淀粉(忘了把淀粉放到一起拍了)。2、熱鍋冷油,待油熱了放蔥花。3、蔥花出香味后放菜心的莖翻炒。4、待菜心的莖變色后加入香菇和午餐肉略加翻炒(因為這兩個食材都是熟的,所以不用太久)。5、然后加入鹽和雞精,略微翻炒后加入清水,蓋鍋蓋稍微燜一下(只要燜一小會兒就好)。6、燜好后,加入菜心的菜葉,翻炒但菜葉變色就可以了。7、好了,清淡好吃的菜心就做好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1268671.html

魚蝦蟹貝等水產

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