梅花肉

別名:梅肉、上肩肉、梅頭肉

分類:肉類 > None

梅花肉即豬的上肩肉,據說每只豬豬身上的這塊肉只有5、6斤,有20cm長,橫切面瘦肉占90%,期間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。

  • 炸梅花肉

    豬梅花肉洗凈,瀝干水份切條放入容器,加入所有調味料,讓顏色上足肉身,冰箱冷藏腌漬24小時準備空氣炸鍋,炸籃上不做任何處理選擇炸溫200℃,直接把腌漬好的梅花肉條放進空氣炸鍋炸籃內,設定炸制時間為10分鐘,轉180℃再炸10分鐘,刷上腌漬剩下的醬料,轉160℃再炸約10分鐘,炸制結束取出(炸制時間按豬肉的實際重量來增減),略涼后即可切片食用1、用空炸鍋制作很方便,炸籃上不需要做任何處理,最后幾分鐘注意上色情況(根據肉條切的粗細增減炸制時間);

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/600089.html

  • 臘汁梅肉

    梅肉一塊,洗凈后放在菜板上用刀背在肉上敲打。想圖片一樣,兩面全都敲打一遍。這樣敲打過的肉特別好烤。大概肌肉組織被敲壞了吧。我是這樣理解的。將敲打好的梅肉和洋蔥,大蔥,姜片一起放在容器內倒入烤肉醬和黑胡椒,幾滴香油粉進行腌制。烤肉醬最好沒過梅肉。如果沒有烤肉醬可以用醬油,香油,白糖,胡椒粉,花椒粉,味精,少許料酒進行腌制。根據肉的厚度計算腌制的時間。我準備的肉很薄,大概腌制15分鐘左右就好了。如果肉厚就需要半小時左右甚至更久。當然腌制的時間越長越入味。肉腌好后將里面的洋蔥,大蔥,姜片放在烤盤上面擺好,把肉放在其上面進行烤制。這時容器中還有少量腌肉剩下的烤肉醬,里面放入一點老抽調色。再放入一些味精和蜂蜜。把腌好的肉放進烤箱烤到八成熟的時候用刷子將肉的兩面全部刷上剩下的蜂蜜醬汁繼續烤,直到烤熟。烤好的梅肉色澤鮮艷,味道濃郁。裝片前和先用到切成小塊方面食用。和從前在吃自助的時候吃到的梅肉一個味道。一樣好吃。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/217643.html

  • 杏梅肉

    豬肉洗凈,入鍋煮熟,備用;杏干用熱水泡好,軟后換水去掉酸味,控凈水分;將熟肉切成杏核一樣大的丁;取一扣碗,一層杏干、一層肉丁放至碗滿,撒上白糖,上籠蒸1小時;取扣在湯盤內,撒上金糕條、糖桂花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/129850.html

  • 香烤梅花肉

    梅花肉據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。特別適合烤著吃。將梅花肉洗凈,用清水泡至2小時,泡出血水,瀝干水分后,用叉子扎上許多眼,方便入味把扎好眼的梅花肉放入食品袋中,加入蔥姜,倒入烤肉醬再加入適量的蠔油和五香粉,系好食品袋,用手將肉抓勻,放入冰箱冷藏10小時以上烘烤時間,要根據自己家烤箱的脾氣和肉塊的大小來調制取出裝盤,切片食用烘烤時間,要根據自己家烤箱的脾氣和肉塊的大小來調制。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/595898.html

  • 梅花酥

    和好水油面和油酥面。將面團分劑。皮20克,酥15克,將酥放入皮中,捏緊包好。取一面團,將搟面杖放在中間,向上搟一下,向下搟一下。從上向下用手掌卷起來。將卷卷豎放,邊口向上,將搟面杖放在中間,向上搟一下,向下搟一下,再次卷起來。摁一下中間位置,將面卷的兩頭向中間捏,摁扁,上下左右搟兩下后,接著只要搟一下邊邊。將35克豆沙放入,包好,收好口,再將收口向下。用手掌邊壓邊轉,將面團摁成中間薄,四周厚的餅餅。用刀片分成5等份,每一份的中間再切開。每兩個切口捏在一起,花瓣就出來了。表面刷蛋黃液,烤箱預熱,上火240°,下火200°,烤制20分鐘即可。梅花朵朵開。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/562177.html

  • 梅花酥

    將油皮、油酥、烏豆沙餡分割成10等分備用。取一個桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圓形后,包入作法1餡料,再以虎口捏緊收口。將作法2稍壓扁,桿成圓形(請注意不要桿得太扁),保留圓心,用剪刀剪成5片,每片搓尖成5個花瓣,再于每個花瓣上以竹簽壓一直線,并刷上蛋汁。將作法3放入烤箱,爐溫上下火均為180℃,烤約20~25分鐘,至表面呈金黃色,即完成。

    http://www.douguo.com/cookbook/35970.html

  • 梅花奶黃包

    制作面團將牛奶和酵母倒到面盆中攪拌均勻在攪拌好的牛奶酵母溶液中倒入中筋面粉(如果追求完美可以篩網過一遍)用刮刀攪拌成團如果面盆壁干凈沒有明顯的面糊說明干濕度合適面粉不同吸水性不同我用的是新良的請大家酌情增減面團從面盆中拿出在案板上揉和至面團光滑面團放回到盆中在盆口包上保鮮膜注意不是包面團上!!!此刻面團就不用管了讓它發酵可以坐熱水發酵也可以放有發酵功能的烤箱這樣會加快發酵速度制作奶黃餡兒把糖吉利丁粉玉米淀粉混合均勻準備一個蛋將牛奶倒入碗中隔水加熱注意不要用玻璃碗!!不要問我為什么……我的玻璃碗裂了牛奶加熱到80度左右加入混合的粉打入一個蛋邊加熱邊攪拌攪拌到奶黃餡兒掛在攪拌器上不容易滴落為止做流沙包的話打到像我這樣的就行黃油切小粒兒倒入奶黃糊中趁熱融化攪拌融化面團發酵到原來的兩倍大摁下去不回彈或者回彈慢就發酵好了面團分好稱20克一個可以做12個我之前做了35克一個的做了8個剩下的面團留著做梅花用搟皮再薄中間厚包起來好看邊搟邊拍照有點不上心略丑加入奶黃餡兒用虎口收緊整成圓形剩下面團加入適量紅曲粉揉均勻搟成薄片用梅花模具摁成12朵小梅花粘到奶黃包胚子上粘好以后剩下的紅曲面團可以包餡兒一起蒸這是上次做的紅曲粉加的多顏色紅

    http://www.douguo.com/cookbook/1314470.html

  • 梅花烙

    面粉加入100克溫水揉成面團,揉光餳發半小時,再次揉光搓條切成劑子,把劑子搟成圓皮,包入薺菜餡心捏成梅花的形狀,在溫暖的環境發酵半小時把餳發好的梅花包入蒸籠蒸熟,喜歡柔軟的口感就可以直接吃了,也可以在平鍋里加少量的有煎一下,既漂亮口感更豐富

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/602242.html

  • 黑胡椒煎梅花肉

    主要食材:豬梅花肉、黑胡椒汁。梅花肉切成大約1厘米厚的大片(大約250克切了四片)。切好都豬肉用刀輕輕剁一遍,不要用力,也不要把豬肉拍的太薄了。剁好的豬肉放入大碗中,加入料酒,黑胡椒汁。抓勻,腌漬30分鐘。腌漬的時候來準備一些配菜(我準備了胡蘿卜和西蘭花,可以根據自己喜歡加入配菜)。西蘭花掰小朵,胡蘿卜切片。洗凈的西蘭花和胡蘿卜放入沸水中焯熟撈出備用(水中放入食鹽和少許食用油,讓西蘭花和胡蘿卜稍稍有些底味)燒過燒熱,放入少許橄欖油。放入腌制好的豬肉中火煎至。一面變色,翻煎另一面,煎熟即可(大約三兩分鐘即好)。煎好的肉排取出放入盤中。加入焯過水的西蘭花和胡蘿卜。再根據自己口味加入黑胡椒汁即可。

    http://www.haodou.com/recipe/407060/

  • 蜜汁梅花肉

    梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和姜絲拌勻放入密封保鮮盒中,入冰箱腌制24小時黃瓜擦成絲鋪在盤底備用平底鍋小火燒熱鍋中倒入少許食用油,燒熱后,把腌制好的梅花肉平鋪在鍋中小火,煎好一面再翻過來把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜絲,倒入鍋中煮沸后,吃的時候澆在肉的表面梅花肉連菜場很多肉攤老板都弄不清楚,我是在建國路上的樂購超市買的,還有就是聯合康康也見過有賣的。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/181099.html

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