沙雞

分類:豆乳蛋類及制品 > None

沙雞多為群棲性,聚大群于水源處飲水。營簡陋巢于地面,雛鳥孵化出即可離巢。行走和飛行能力均強。中國有3種:西藏毛腿沙雞、毛腿沙雞、黑腹沙雞。

  • 大漠風沙雞

    雞洗凈切小塊水燒開、雞塊下水過一下、把臟東西焯掉撈出瀝干水分加入鹽加入吉士粉抓勻、腌20分鐘入味油鍋燒熱、放入雞塊炸至金黃色撈出瀝油鍋燒熱、倒入面包糠、倒入椒鹽炒出香味加入雞塊翻炒均勻、面包糠不要炒焦了盛盤

    http://www.haodou.com/recipe/274986/

  • 港式風沙雞翼

    根和尖砍開,洗干凈,控干水分。加入一只蛋黃,適量豉油(不要一點蛋清哦,蛋清水分太多,意味著要放太多生粉,生粉放得多就意味著雞翼外皮厚厚一層,所以完全不需要蛋白。豉油的量按照雞翼的大小,肉質多少來定,所以不能給準確的量,可以多做幾次找自己最喜歡的口味)。放適量紹興酒(不喜歡紹興酒的選擇米酒)酒和豉油比例1:1。放一點點鹽,只是為了釣出雞肉的鮮味,雞肉中的谷氨酸+鹽(鈉)=谷氨酸鈉(肉類和蛋類都含有谷氨酸,所以運用好食材,不用添加味精,或者雞精等等增鮮劑味道都會很鮮美)。放一點糖(放糖也是為了調味,而不是要吃出甜味,很多人以為放糖是為了增加甜味,吃起來咸甜,那就錯了,說明你放的糖太多。放糖只是為了讓咸味入口的時候不是死咸,而是咸中帶鮮)。放一點白胡椒粉。放適量生粉,將所有配料和雞翼抓勻,抓勻后味道會融入雞翼,按摩雞翼,用手指按壓搓揉每只雞翼,按摩15分鐘,這一點很重要(按摩過的雞翼肉質口感完全不同)。按摩之后看一下生粉是否放足,如果雞翼下還有很多醬汁就還需添加生粉,一直到雞翼表面潤滑,但是下面卻無流動液體為止,這時候放入冰箱腌漬15分鐘。從冰箱中拿出腌漬好的雞翼,再次抓揉5分鐘。鍋中倒入油,油溫到160°,丟一點點面包下去試試溫度,周圍起小泡就對了。先放入全部根部,一只一只放入,不要全部一起放。再放入全部尖部,也是一個個放入(不要全部一次倒入)。小火炸制8分鐘,表面金黃酥脆。8分鐘后,開大火逼油,表皮會更酥脆。用漏勺從油鍋中撈起。放在廚房用紙上吸油。判斷吸油是否到位的簡單方法就是觀察顏色,顏色變得稍淺就是吸好了。將鍋中油全部倒出,只用鐵鍋中粘附的一點點油來煸香少許新鮮蒜頭末。放入蔥末,辣椒末(可以按照個人口味增減辣椒用量)放入雞翼,一只一只放入,如果動作慢可以先關火(一只一只小心放入,以免皮破了,破了之后肉汁流出,大大的失敗)。開小火,全部放入之后輕輕翻炒放入黑胡椒粉提香,嗜辣的可以再放一點白胡椒粉(贅述一下黑胡椒粉要最后放提香用,不要提前放)。不斷翻炒,將黑胡椒香味炒出來。出鍋放上盤。重點來了,最后一步撒風沙蒜粒(風沙就是炸香的蒜粒,蒜粒具體做法可參照我的避風塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html)制作完成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/217404.html

  • 瀟灑如沙粒:港式風沙雞翅

    外面陰雨朦朦,在陽臺圍著小桌拍照,一陣風吹過,蒜酥面包糠吹落一地,夾雜著零星敗落的花瓣,不襟讓人想起《濤兒夢》中的一段:你的瀟灑埋葬我的愛心瀟灑如沙粒來去無蹤影風吹起時吹飛了沙粒吹落花瓣兒細碎一地吹灑一串兒傷感寂寞的雨滴港府有很多餐廳都可以吃到風沙雞翅.鋪得滿滿的蒜酥香濃至極,看著煎干的表皮,吃起來卻肉嫩帶汁.也有廚師用面包糠來做.我嘛,有時候做純大蒜酥的,有時候做純面包糠的,今天做二合一的.花生醬拌菠菜:菠菜、紫貝菜、杏仁、花生醬花生醬直接用花生加少許油打的,沒加糖,沒入鹽。風沙雞翅材料:雞中翅9個調料:生抽、老抽、糖、鹽、料酒各適量飾面:大蒜切碎、面包糠各適量做法:1雞翅洗凈瀝水,加上調料腌入味,中途翻面。2.腌好的雞中翅放入烤盤,刷上油.入預熱好的烤箱烤制.200度20分鐘左右.(看好自己的烤箱,烤好即成,別看時間)烤好的雞翅:看圖3.蒜蓉切碎,入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油備用.面包糠同法.然后將面包糠和蒜酥混合.偷懶了一下,炸完蒜酥沒過濾油,接著炸面包糠,有些小蒜頭炸黑了的有些苦味.4.烤好的雞翅裝盤.噓!先吃了一個.5.鋪上蒜酥面包糠上桌.吃的時候別抖風沙粒,吃掉,不許浪費.(可以炸得少一些)

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_56b849c00102eo0v.html

  • 豆沙雞蛋餅

    準備食材;把雞蛋直接打入較大容器中,用打蛋器打散;加入40克到50克左右的白糖;高速不間斷打了1分鐘蛋白出現很多細膩的小泡沫;加入適量的牛奶與少量的泡打粉;繼續高速打至濃稠發白,呈現酸奶狀;把所有的糊都混合在一起,就可以開始烤啦;電餅鐺預熱后,在鍋底刷油,舀適量糊糊入鍋;上蓋的指示燈發出信息后,把餅翻遍繼續烤(大約一分鐘);短短的時間一張香噴噴的牛奶雞蛋餅就出爐啦;根據個人喜好在雞蛋餅上刷上豆沙、果醬或者煉乳味道都很好~放入包裝袋,就可以作為第二天上班的早餐了。

    http://www.haodou.com/recipe/265831/

  • 沙姜雞

    光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。(刀工不好,每次剁雞都脫皮脫骨的,親們就將就著看吧。)沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花熱油鍋,把雞爆炒至變色把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白把雞和沙姜炒勻放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時間比較長一點。)最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。(我炒的時候接了個電話,結果有點粘鍋了。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194925.html

  • 沙鍋雞

    雞半邊,剁塊,用姜末,蒜末,芝麻油,鹽,酒,生抽,老抽適量腌2個小時。油冒煙后把雞放下鍋炒幾分鐘,加水沒過雞肉,把雞肉和水倒到沙鍋里,小火燜40分鐘關火前往鍋里撒些香菜

    http://www.douguo.com/cookbook/19290.html

  • 沙姜雞

    1:將三黃雞洗凈,砍掉雞腳。擦干水分。2,將沙姜洗凈切末,加入鹽,糖,胡椒粉,食用油拌勻。3,將2均勻抹在三黃雞上,稍加用力按摩使雞入味。剩下的沙姜調料入雞肚子內。放30分鐘--1小時使雞入味。4,將腌好的雞放在電飯鍋內,按下煮飯健。跳閘后,把雞翻面再次按下煮飯健。反復3次雞基本上就熟了5,把電飯鍋里焗出的雞油,倒一點在小碗里,加點沙姜末,糖,蒸魚豉油做成蘸料。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/541149.html

  • 沙姜焗雞

    雞肉處理干凈斬開兩邊,蒜頭,姜拍碎,沙姜磨碎,小蔥切段。鍋里下生抽半碗,糖一勺,蠔油兩勺。水一碗半,開火煮開,轉小火燜煮30分鐘。中間要兩邊翻動。燜煮好后大火收汁,雞斬塊,把剩余的汁淋在去開吃,汁很下飯。

    http://www.douguo.com/cookbook/1285938.html

  • 沙茶雞柳

    將雞脯肉切成長條,加入料酒、胡椒粉腌制十分鐘左右。洋蔥切成條狀。鍋中入少量油,加入洋蔥略炒。加入雞肉翻炒。加入沙茶醬、糖翻炒。根據自己的口味,可再加點醬油、鹽調味出鍋即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/534353.html

  • 雞肉沙拉

    將雞腿剔骨去皮將小塊的油和筋都剔干凈加鹽生抽料酒胡椒粉(我加了點耗油這個可加可不加)抓勻腌一個小時中間等待的過程可以把生菜和西紅柿處理了切成小塊生菜直接用手撕就可以小點塊將腌好的雞肉煎熟至表面焦焦的這樣一會拌出來顏色會很好看這里我特別推薦我用的這款麥飯石的小鍋不到30塊買的超級好用烙餅神馬的不用放油都不會糊適合新手雞肉煎好跟西紅柿生菜再加兩大勺沙拉醬拌一起做好后我在上面撒了一點點的黑胡椒美美噠

    http://www.douguo.com/cookbook/1346185.html

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