海鰻

別名:九鱔、鰻魚、即釵、麻魚、海鰻鱺、鯽勾、勾魚、狼牙鱔、尖嘴鰻、海鱔、黃鰻、狼牙、慈鰻鱺、門鱔、烏皮鰻、鰻、港漫、赤鰻、狗魚

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鰻魚統稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,其體長,似圓筒形,后端側扁。頭尖長,嘴、眼較大,上下額前端有銳利的大型犬牙,故名牙魚等。背鰭,尾鰭相連,背暗灰色,腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門,魚綱,鰻鱺目,鰻鱺科動物。鰻魚體細長,可達60CM,前部呈圓筒狀,后部側扁。鰻魚分布于長江,閩江,珠江流域及海南島,產卵于海,生長于江河,屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖,生長速度快,有“水中人參”之譽。

  • “非傳統”的海鰻做法——【海鰻煲】

    海鰻洗干凈,用廚房紙擦干水份,切成塊狀,咸菜洗凈切粗條;紅蔥頭洗凈切片,姜去皮切片,芹菜去老葉洗凈切段;海鰻用黃酒、鹽、生粉、白胡椒粉拌勻,腌制30分鐘;取一空碗,用白糖、生抽、麻油、白胡椒粉、溫水調成調料汁;鑄鐵鍋倒入適量油,中火燒熱,下紅蔥頭和姜片爆香;爆出香味后,將咸菜倒入鍋中;適當翻炒咸菜;將腌制好的海鰻倒入鍋中;往鍋中淋入適量黃酒;將調料汁倒入鍋中;中火將調料汁煮滾后,轉小火蓋上蓋子燜煮;煮至海鰻熟透入味,湯汁濃稠,放入芹菜段即可關火。

    http://www.douguo.com/cookbook/218907.html

  • 家常鰻鱺魚

    入油,炸花椒油,撈出花椒扔掉,花椒油備用加入2爆鍋炒香加入鰻鱺魚把鰻鱺魚炒出香味加入醋少許(甜味果醋)加入水加鹽加鍋蓋燉熟后出鍋撒香菜末上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/185649.html

  • 海鰻魚怎么燉

    將海鰻宰殺治凈,片取凈肉剁成泥;魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升,攪打上勁,加雞蛋清50克,味精打透;將炒鍋置中火上,下入熟豬油,蔥末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋,炒透盛起,待用;將豬肥膘入鍋煮熟,晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片,逐片用刀跟戳幾個洞;取一盤,撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調成糊;糊內放入豬肥膘片,掛勻后攤放在淀粉盤中;將炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用魚茸覆蓋,綴上蟹黃、香菜葉;將炒鍋燒熱,下入豬油潤遍鍋底,將蟹餅排列在鍋內(肥膘貼底),置小火上煎至肥膘結殼;再加入冷油,把魚茸淹沒,煎熟去尾油,煎至底部金黃取出;將青蟹洗凈,揭蓋去鰓及沙表,再洗后放盤中,加入蔥結、姜片,灑上黃酒,上籠用旺火蒸熟;把清蒸青蟹斬去腳尖,每只切為8份,螫足拍裂,按蟹原形裝在腰盤的兩端,安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤的中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋2小碟一同上桌,即成。1、此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。形態活潑,一菜雙味。要注意的是:清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候,以小火為主,輔以中火,油溫要控制在三成左右,以免色澤偏黃不白;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243941.html

  • 海鰻魚的制作大全

    將海鰻宰殺治凈,片取凈肉剁成泥;魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升,攪打上勁,加雞蛋清50克,味精打透;將炒鍋置中火上,下入熟豬油,蔥末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋,炒透盛起,待用;將豬肥膘入鍋煮熟,晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片,逐片用刀跟戳幾個洞;取一盤,撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調成糊;糊內放入豬肥膘片,掛勻后攤放在淀粉盤中;將炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用魚茸覆蓋,綴上蟹黃、香菜葉;將炒鍋燒熱,下入豬油潤遍鍋底,將蟹餅排列在鍋內(肥膘貼底),置小火上煎至肥膘結殼;再加入冷油,把魚茸淹沒,煎熟去尾油,煎至底部金黃取出;將青蟹洗凈,揭蓋去鰓及沙表,再洗后放盤中,加入蔥結、姜片,灑上黃酒,上籠用旺火蒸熟;把清蒸青蟹斬去腳尖,每只切為8份,螫足拍裂,按蟹原形裝在腰盤的兩端,安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤的中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋2小碟一同上桌,即成。1、此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。形態活潑,一菜雙味。要注意的是:清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候,以小火為主,輔以中火,油溫要控制在三成左右,以免色澤偏黃不白;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243950.html

  • 鰻魚飯

    提前將鰻魚洗凈片成片,放入紅糖、醬油、姜汁、米酒腌2小時。烤箱預熱200度,烤12分鐘。西蘭花摘成小朵,焯熟。蔥、姜爆香,倒入腌魚的汁,煮5分鐘,然后大火收汁,待湯汁濃稠后即可。澆在米飯上面。烤熟的鰻魚配白米飯和海苔、芝麻、西蘭花同吃。

    http://www.douguo.com/cookbook/52115.html

  • 海鰻魚怎么做

    將海鰻宰殺治凈,片取凈肉剁成泥;魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升,攪打上勁,加雞蛋清50克,味精打透;將炒鍋置中火上,下入熟豬油,蔥末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋,炒透盛起,待用;將豬肥膘入鍋煮熟,晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片,逐片用刀跟戳幾個洞;取一盤,撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調成糊;糊內放入豬肥膘片,掛勻后攤放在淀粉盤中;將炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用魚茸覆蓋,綴上蟹黃、香菜葉;將炒鍋燒熱,下入豬油潤遍鍋底,將蟹餅排列在鍋內(肥膘貼底),置小火上煎至肥膘結殼;再加入冷油,把魚茸淹沒,煎熟去尾油,煎至底部金黃取出;將青蟹洗凈,揭蓋去鰓及沙表,再洗后放盤中,加入蔥結、姜片,灑上黃酒,上籠用旺火蒸熟;把清蒸青蟹斬去腳尖,每只切為8份,螫足拍裂,按蟹原形裝在腰盤的兩端,安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤的中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋2小碟一同上桌,即成。1、此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。形態活潑,一菜雙味。要注意的是:清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候,以小火為主,輔以中火,油溫要控制在三成左右,以免色澤偏黃不白;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243938.html

  • 咖哩鰻魚

    處理過的新鮮鰻魚洗凈后,切成3公分的長條狀,裝在容器里,將米酒、鹽、糖、咖哩粉、蒜末、姜末、蔥末攪拌均勻,腌漬約15分鐘。將腌漬好的鰻魚沾裹上太白粉和面粉后備用。將洋蔥、紅蘿卜洗凈后切丁;馬鈴薯洗凈去皮后切丁;青椒洗凈去仔后切丁;蒜頭切成蒜末;太白粉加水調勻后備用。取鍋放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸,加入太白粉水勾芡后備用。熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的鰻魚炸約3分鐘后,轉大火炸1分鐘,撈起瀝油后裝盤。熱油鍋,放入奶油和作法3的蒜末爆香后,再放入洋蔥丁、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁和青椒丁快抄約2分鐘后,加入糖、鹽和作法4的醬汁后,淋在作法5的鰻魚上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28781.html

  • 海鰻魚怎么吃

    將海鰻宰殺治凈,片取凈肉剁成泥;魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升,攪打上勁,加雞蛋清50克,味精打透;將炒鍋置中火上,下入熟豬油,蔥末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋,炒透盛起,待用;將豬肥膘入鍋煮熟,晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片,逐片用刀跟戳幾個洞;取一盤,撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調成糊;糊內放入豬肥膘片,掛勻后攤放在淀粉盤中;將炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用魚茸覆蓋,綴上蟹黃、香菜葉;將炒鍋燒熱,下入豬油潤遍鍋底,將蟹餅排列在鍋內(肥膘貼底),置小火上煎至肥膘結殼;再加入冷油,把魚茸淹沒,煎熟去尾油,煎至底部金黃取出;將青蟹洗凈,揭蓋去鰓及沙表,再洗后放盤中,加入蔥結、姜片,灑上黃酒,上籠用旺火蒸熟;把清蒸青蟹斬去腳尖,每只切為8份,螫足拍裂,按蟹原形裝在腰盤的兩端,安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤的中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋2小碟一同上桌,即成。1、此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成。形態活潑,一菜雙味。要注意的是:清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候,以小火為主,輔以中火,油溫要控制在三成左右,以免色澤偏黃不白;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243937.html

  • 烤鰻魚

    烤鰻魚從冰箱速凍取出切成塊擺在盤中放入微波爐中,叮大概5分鐘左右取出,即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/575646.html

  • 海鰻干燉蛋

    海鰻干切好,只取3段打好4只雞蛋,放入海鰻干,姜片,料酒蒸三刻鐘完成

    http://www.douguo.com/cookbook/1333226.html

魚蝦蟹貝等水產

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