燒鵝

分類:豆乳蛋類及制品 > None

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。

  • 素燒鵝

    豆腐皮生姜,蔥,八角,域輔料′●________●`將豆腐皮右邊三分之處向中間折將豆皮左邊三分之一處向中間折將豆皮朝前折卷折好的豆皮平鍋燒熱放油,將豆皮卷放入煎一面煎黃翻過來煎另一面煎好取出油鍋放入蔥,姜,八角放適量生抽,滴二滴老抽,放水,放鹽,糖調味把豆皮放入加蓋燒開改小火燜4一5分鐘汁收的快干關火冷后改刀裝盤改刀后的豆皮能上桌享用了啊,味道棒棒的哦

    http://www.haodou.com/recipe/1051400/

  • 素燒鵝

    用汁水刷腐皮,一層層刷一層層包起來(見流程圖A).包好以后用牙簽固定(見流程圖B).也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些,看你家鍋底大小吧.之后有幾種做法都可以,口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.(C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點點,我自己家最常用這種方法).今天來示范,就用小火煎的,兩面腐皮稍微有點起硬皮就可以了.然后兩個一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面幾次,直到湯汁收干,放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切.

    http://www.douguo.com/cookbook/17334.html

  • 齋燒鵝

    準備鮮豆腐皮6片。把鮮豆腐皮對疊后用牙簽固定好。本次使用的調料--生抽、老抽、蠔油。用生抽、老抽、蠔油加一點水調好醬汁(此步驟在熱鍋內進行)。醬汁調好后便可以把之前準備好的鮮豆腐皮放進鍋內煎。在醬汁中泡一會兒便會變軟,為了讓醬汁吸收均勻,腐皮需上下翻動。汁液已經吸收得差不多了,如果喜歡吃軟些的,此時便可以關火,如果喜歡吃干一些的,可再煎一會兒。把牙簽拿掉,然后用廚房用的剪刀把腐皮剪成小塊即可。最好是撒上少許白芝麻一起吃,如果沒有的話,可以放一點蔥花。

    http://www.haodou.com/recipe/329249/

  • 素燒鵝

    瘦肉剁成肉末,加點生抽料酒提味豆干和蔥切成小丁拌勻,加鹽和雞精豆皮剪成正方形或者四邊形都可以哈先放肉在鋪上一層豆干,包起來就好了兩邊折過來把餡壓好,卷起來就好啦,最后邊那里抹一點點水就粘好了包好了,很丑,技術不好^_^好吃就可以了哈哈哈當當當,炸好咯!記住要小火炸,慢慢炸黃就可以了,因為餡是生的,還有火一大豆皮兒就焦了,炸金黃就OK啦,直接吃酥酥的豆皮兒超級好吃,喜歡辣的可以沾點辣椒醬。

    http://www.douguo.com/cookbook/1319285.html

  • 素燒鵝

    全部原料合影;將山藥洗凈,帶上一次性手套將山藥皮兒刨干凈(如此操作是為了防止山藥粘液接觸到皮膚引起麻癢),開水上鍋蒸20分鐘至山藥面軟,取出晾涼后,從中剖開成四條,然后切成寸段待用;杏鮑菇切成寸長細條于開水中焯熟;煮鍋洗凈,將雞清湯、醬油、鹽、白糖、料酒、五香粉、姜片等燒開后倒入碗中晾涼待用;將一半豆腐皮平放在一個大盤中,倒入一半調味汁使其回軟入味;淋少許麻油搖勻;再將另一半豆腐皮覆蓋其上;同樣澆上調味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回軟入味;將回軟的豆腐皮兒切成與山藥條同寬的長條;裝入盤子,放入水開的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出晾涼;用少許泡過豆腐皮兒的調味汁將山藥條與杏鮑菇條調制入味;所有的材料備齊了。選長蔥葉洗凈,每根都用刀一分為二劃開,做綁繩用;取晾涼的豆腐皮兒依次包2根山藥條、2根杏鮑菇卷成卷;用蔥葉綁緊扎牢;全部卷緊扎牢了。炒鍋置火上,倒入植物油燒至7成熱,將豆腐卷快速炸至金黃色;全部炸完置于盤中;蒸鍋復置火上燒開,將炸好的豆腐皮兒卷復入蒸籠中大火蒸20分鐘,取出碼盤;炒鍋置火上燒熱,倒入少許油用小火將蔥段煸香,撈出蔥段丟棄,將剩余的調味汁倒入蔥油中燒開,加水淀粉勾芡;淋在碼好的豆腐卷上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/996214.html

  • 紅燒鵝

    鵝肉去浮沫,倒入高壓鍋,加適量水,生姜料酒。15分鐘,盛出。燒紅鍋,下生姜,大蒜,辣椒,鵝肉,翻炒,老抽、生抽、鍋蓋燜煮入味。放鹽味精。盛出,撒蒜葉。

    http://www.douguo.com/cookbook/1330375.html

  • 燒鵝掌

    將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍,水發香菇均切片碗內放入蔥段、姜片、將筍片,火腿片、水發香菇片依次擺好,再將鵝掌整齊擺好,加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘,至熟取出將鵝掌翻扣在盤中,揀去蔥、姜,淋上鴨油即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/502924.html

  • 素燒鵝

    金針菇,香菇,冬筍,胡蘿卜切成細絲.鍋中倒入少量底油燒熱,先下香菇炒出香味,依次放入冬筍,胡蘿卜絲翻炒,最后放入金針菇全部炒軟后加適量白胡椒粉,少量鹽做基礎調味,咸度以不嘗出咸味為準.制作素燒鵝生坯:取一張豆皮鋪平,將適量炒好的餡料放在豆皮的一端,先卷一下兩頭包裹住然后一直卷至另一端,注意一定要卷緊致以免下一步操作時散掉,卷好的收口處可以用稠淀粉糊粘住.將素燒鵝生坯定型:取平底鍋,倒入量稍多些的油,將卷好的素燒鵝生坯收口沖下放在油鍋里,炸至表皮金黃微脆即可平地鍋中留底油,小火煎想香八角桂皮香葉小茴香,下蔥姜,蔥姜香味出來后倒入蠔油,糖,烹入料酒醬油,劃炒一下攪勻料汁,將素燒鵝生坯碼放在鍋中,加入清水以將沒過生坯為準,大火燒開后再加些白胡椒粉,轉中火燉煮直至湯汁收干,涼涼后改刀切件裝盤.

    http://www.douguo.com/cookbook/85878.html

  • 素燒鵝

    香菇、紅蘿卜、杏鮑菇洗凈切絲放入沸水燙熟;金針菇洗凈去蒂放入沸水燙熟,入備用。將所有調味料煮成湯汁,備用。起一鍋,放入適量的油燒熱后,放入作法1的材料,加1小匙沙茶醬拌炒均勻,再加入作法2的湯汁煮至沸騰。加太粉粉水勾芡后,放涼備用。取作法4的餡料以腐皮包成卷狀,備用。另起一鍋,放入適量的油燒熱后,將作法5的素燒鵝卷以小火煎至兩面呈現金黃,撈起盛盤淋上作法4剩下的湯汁即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/34343.html

  • 紅燒鵝

    將鵝子洗凈,剁成塊。燒一鍋開水,將鵝肉冒一下。冒至鴨肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。冒好的鵝肉,用清水再洗一遍。熱油鍋,加適量白糖,熬制金黃色。糖熬好后,放入備好的鵝肉翻炒,放入切好的蔥姜蒜沫。繼續翻炒。加入適量醬油調味,倒入開水,剛沒過鵝肉即可,燉大約40-50分鐘。燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽,繼續燉,直至燉熟。收干汁,裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/379069/

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