焦克奶油

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奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品,奶香濃郁,可用來涂抹面包和饅頭,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽,發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物,也常見于各式西餐中,人們攝入奶油的機會較多。

  • 奶油焦糖醬

    準備一個小奶鍋白糖125克水25克淡奶油125克(請忽略多的1.4克)鍋上爐子,小火煮開同時,另一邊放淡奶油煮開,待用熬成琥珀的顏色了,趕緊拿下來,離火,倒進煮開的淡奶油,坐進涼水鍋里,攪拌。成品之一

    http://www.haodou.com/recipe/505924/

  • 奶油焦糖醬

    把水倒入細砂糖內,不要攪拌混合,直接上小火煮沸,記住是小火,記住不要攪拌糖水剛煮沸時的狀態繼續煮一分鐘,此時有非常淺的顏色變化,還是必要攪拌顏色加深,已經有明顯黃色時,用手輕輕晃動鍋,讓糖水混合均勻,上色均勻,動作要輕也要快,小心不要燙到手混合均勻之后的糖水,顏色又變深了,然后就可以馬上離火了,此時不要再煮了,因為離火之后焦糖水還會沸騰一會兒,顏色會繼續加深在焦糖水稍微變色之后,另起一鍋,倒入淡奶油,稍微煮沸就好,然后關火把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面,用耐熱的勺子攪拌均勻即可,有人說要把焦糖水坐入冷水中攪拌,個人覺得沒必要。因為一坐入冷水中,焦糖奶油遇冷會迅速在底面凝固,不利于攪拌。可以給點耐心,慢慢攪拌均勻即可成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1296818.html

  • 奶油焦糖醬

    請選用厚底不沾鍋來熬醬。大火燒開后,轉中小火,邊煮邊攪拌,至出現美麗的紅棕色。

    http://www.douguo.com/cookbook/1308944.html

  • 奶油焦糖醬

    所有的材料將砂糖倒入小鍋中,加入水讓砂糖濕潤即可上中火,煮至糖全部融化,整個過程不要攪拌將火調成小火,最好是外圈火焰小的那種。此時,顏色變成淡黃色繼續煮制,中間可以稍稍晃動鍋子。同時另取一個小鍋,將淡奶油倒入,在另一個灶頭小火加熱到將要沸騰的時候,關火。當觀察到焦糖顏色變深,由大泡轉成小泡時,離火;將熱的淡奶油慢慢倒入,這時鍋中會劇烈的沸騰,千萬要小心,不要被燙到,全部加入后用勺子攪拌均勻自然晾涼即可裝入消過毒玻璃瓶中保存

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/565755.html

  • 奶油焦糖醬

    這款奶油焦糖醬是我的最愛,才做好我就空嘴吃下好多,實在抵擋不住它的誘惑呀,沒做過的一定要做做,我家是常年必備的,經常用它做烘培,做奶茶,蘸面包,還有好多吃法呢,快看看它的制作吧:材料:動物性淡奶油250克,清水20克,綿白糖150克制作過程:1準備動物性淡奶油,清水倒入鍋中,加白糖(全程小火),白糖緩慢融化,所有大氣泡變成均勻的小氣泡,糖色成棕紅色時。2淡奶油提前微波1分鐘,一定要溫熱的。緩慢加入鍋中,如果是涼的奶油,此時必然迸濺,所以切記要溫熱的。奶油和糖完全融合即成。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850102v8ur.html

  • 焦糖奶油醬

    白糖和清水加入容器中放到火上小火加熱一直到煮沸,糖全部化了繼續煮至出現大泡邊煮邊攪拌,直到糖漿出現焦糖色關火。煮糖漿的同時,把淡奶油在另一個爐灶上加熱至即將沸騰。糖漿關火后立刻把淡奶油倒進去,攪拌均勻倒入瓶子里保存,冷藏后食用

    http://www.haodou.com/recipe/929890/

  • 奶油焦糖醬

    鍋里放入冰糖或細砂糖后,倒入25克冷水。(如果是冰糖最好靜置一會兒等待溶解)鍋用小火加熱。隨著熱度上升,糖開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。加熱一段時間后,糖的顏色開始改變,出現黃色了。這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。接下來,最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火并倒入煮沸騰的淡奶油。然后迅速閃開!因為糖漿會激烈地沸騰。讓糖漿稍作冷靜后,用筷子把糖漿充分攪拌均勻,并把鍋坐在冷水盆里,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”并且均勻的時候,就可以放在一邊,等它完全冷卻了。剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻以后,就會變成濃稠的焦糖醬了。把焦糖醬倒進玻璃瓶里,放冰箱保存。(我沒有買到大小適中的漂亮瓶子,只能暫時放在杯子里用保鮮膜蓋好了…)

    http://www.douguo.com/cookbook/766596.html

  • 焦糖奶油醬

    準備好原料。鍋中放水和白糖。開中小火煮至沸騰。開始沸騰后,不時的拿起鍋搖勻。淡奶油加鹽另起一鍋煮沸。糖漿變成深琥珀色的時候關火,倒入煮好的淡奶油。用鏟子攪拌均勻即可。稍放涼倒入干凈的容器中,放涼后放入冰箱冷藏保存即可。

    http://www.haodou.com/recipe/201175/

  • 焦糖奶油醬

    將125克粗砂糖用料理機打碎。鍋里放入打碎了的砂糖和25克清水。小火加熱至砂糖完全融化,開始冒泡,期間不需要攪拌。繼續小火加熱至糖水開始出現金黃色,這時可以輕輕晃動鍋,使其均勻上色。這個時候另起一個鍋將淡奶油煮沸騰,用中火,很快就沸騰了。糖水熬至深琥珀色的時候馬上熄火,倒入煮沸騰了的淡奶油,用木鏟攪拌均勻,然后把鍋坐到冷水中去冷卻,冷卻的過程需要不停攪拌,直至焦糖醬平靜下來。趁著還有溫度,將焦糖醬裝到消毒了的玻璃瓶里,完全冷卻后蓋好蓋子放冰箱保鮮層保存。

    http://www.douguo.com/cookbook/1293088.html

  • 焦糖奶油醬-----用淡奶油輕松自制焦香美味的多用醬

    喜歡在家玩兒烘焙的朋友一定都有和俺一樣的糾結吧,淡奶油是買大包還是小盒兒的呢?通常的結果是買一升大包裝滴,用起來比較過癮!只是常常在抹過大蛋糕后會有些剩余的,短時間內不消滅掉保存不好就臭掉了,浪費的肉疼!自從學會做這款焦糖奶油醬,不光這份煩惱沒有了,時不時的還得另開一盒煮些醬備著了。焦糖奶油醬的用處相當多,抹面包,餅干夾心,拌水果,做焦糖蛋糕,配奶茶,配咖啡,配冰淇淋等等,那份特別的甜美焦香總會讓你欲罷不能。還有就是這美味的醬汁做起來相當簡單,一般做焦糖醬有兩種方法,煮焦糖時加水和不加水,這回分享的是加水的煮法。不加水就是直接加熱砂糖,火候把握不好容易有部分糖漿焦過勁,影響口感,相對來說俺感覺加水更容易掌握些,你喜歡用哪種煮法呢?材料:細砂糖160克,水35克,淡奶油260克,鹽2克。做法:1,選帶把手高身厚底鍋,放入砂糖。這樣的鍋導熱均勻而且防濺。2,加水,開中小火,不要攪拌,一直煮。3,看糖漿開始沸騰后,不時的拿起鍋搖勻。淡奶油加鹽另鍋煮沸。4,糖漿變成深琥珀色關火,將熱的淡奶油順著鏟子倒入糖漿中。5,糖漿會沸騰,小心的用鏟子攪拌均勻,可以戴棉手套避免燙傷。6,稍放涼,倒入干凈容器中。如想存放較久,密封容器冷藏保存。煮這款醬的關鍵是對糖漿焦化程度的控制,糖漿從淡黃色變成深琥珀色的時間很短,如果煮過了,會有很明顯的糊味,看到上色理想并有焦香味了要及時離火,沒把握的時候,建議用少量先嘗試兩次吧!俺在拍醬,無意間看了眼窗外,天上正飄著小雪,落在屋頂的溶化了流下來,掛在護欄上,成就了串串晶瑩的冰溜兒,留影!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102dwpn.html

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