牛頭

分類:肉類 > None

牛的腦袋

  • 芽菜扣牛頭

    將牛頭肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分在肉皮上抹上老抽,晾干備用鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸至肉變金黃將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)將放涼的牛頭肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的芽菜把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后,均勻的澆在芽菜上用大火將肉蒸60分鐘用一個盤子扣在肉碗上,然后翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506257.html

  • 牛頭炒青蒜

    牛頭熟焯過,放在水中泡半小時去除多余的水份加青椒紅椒炒熟,其中加調料:鹽料酒胡椒粉

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/540554.html

  • 牛頭肉片

    牛頭刮毛分半泡在涼水里放血?并在鍋里放足夠的水?等水開時放進牛頭?等牛頭漂上來時撈出來洗凈。在燙出的牛頭中倒足夠的水?并放鹽?生姜?蒜熬湯時?邊撩沫邊煮。煮3小時左右時骨頭易抽出。熱的時候?將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好再放在中煮牛頭的湯里煮半小時左右。撈取灑涼水放扁平把切菜板倒放在上面?用重物壓一晚使之成形。解開包裹切成5cm大小的薄片?盛在碗里。放上醋醬油或芥茉醋醬。

    http://www.douguo.com/cookbook/58198.html

  • 老干媽牛頭肉

    切好牛頭肉、蔥姜、尖椒備用牛頭肉不會像牛肉的纖維那樣粗糙,但切的時候是還是要稍加注意紋理。這是切好的牛頭肉放入蔥姜爆鍋,這個時候要爆出香味,就要掌握鍋一定要溫度很高,但油溫要低。所謂的“熱鍋涼油”放入切好的牛頭肉快速翻炒,這個時候一定要注意大火,爆炒的味道比較好吃炒三分鐘左右,放入老干媽醬翻炒,因為是熟牛肉,在煮的時候已經放過鹽,所以不必加鹽,或因口味放少許為防止口感過硬,加入熱水少許。出鍋前放入尖椒,提味兒,增色起盤,搭配綠色的尖椒,看起來比較有食欲

    http://www.haodou.com/recipe/284128/

  • 牛頭餃子

    材料:餃子皮250克餡料:牛腩250克、芹菜5棵、料酒1湯勺、生抽2湯勺、鹽3克、味精2克、黑芝麻少許、食用油半湯勺把芹菜和牛腩洗凈切小段剁泥坐鍋上火倒入食用油倒入牛腩炒至出水再倒入料酒倒入生抽倒入鹽和味精炒至入味再倒入切好的芹菜收干湯汁哦把炒好地牛腩起鍋備用取一片餃子皮放入餡料在相應的位子,收起四個角捏緊右手捏住長端處,左手將長端處的中間推捏成牛的鼻孔再依此法將反向的一條邊作為牛角,把剩下的兩條邊做耳朵把圍處捏連到牛角的根部在耳朵的前方粘放入黑芝麻、將水燒開以后把牛頭餃子放入鍋內蒸5分鐘

    http://www.haodou.com/recipe/357190/

  • 牛氣沖天_北京竇店同順齋牛頭宴

    Alice評口味(5個滿分):Alice評服務(5個滿分):Alice評環境(5個滿分):和Alice不熟悉的人都覺得Alice在飲食上是個挑剔的人,其實這年頭吃飯也易也難。說它易,出門百米必有飯館,點菜喝酒一應俱全。說它難,就難在選擇。每到吃飯的時候,大家都不愿意定吃什么,Alice平時經常幻想各種美食的味道,所以總是能迅速果斷的決定飯局定在哪。現在,就想吃些稀奇古怪,新奇味美的吃法,周末在王磊童鞋的組織下,牛頭宴!我們來啦!寺姑娘坐車就很郁悶,擋風玻璃正好壓著她的頭我們一行17.5個人,不辭辛勞不怕背上不環保的罪名,只為一飽口福。這里的環境就沒啥好評價的了,基本農家樂標準,倒是干凈寬敞!服務談不上標準但還算熱情!下車后開心的不得了食府談不上多大,一圈十多間房,除進門左手第一間房為散坐外,其它皆為包間。園后為一菜園,自己種的應季的時令蔬菜,自然是綠色食品。聽說每個牛頭需煮十幾個小時,所以想吃牛頭趁早預訂,一天就這些牛頭,吃不上,您下回趕早。**藕,甜甜的,糯糯的,(^_^)不錯嘛!拌三絲,憑經驗應盡量多點清淡素菜,畢竟大頭在后面山藥拌山楂含有杏仁和茴香草特有的香味,非常開胃爽口羊排,有點膻!香椿與雞蛋的愛很纏綿燜牛舌,燜的挺爛硬菜來啦!!整個一牛頭端上來,一人配一副刀叉,吃起來豪氣沖天的。牛頭燉得軟爛可口、咸淡適中各個部位都不腥不膻、嫩而不膩,口感極佳!邊吃牛舌我邊譴責薩拉伯爾的黑心,原來一條牛舌可以這么大!我們要求帶犄角,盤子里還真有個角……帶角的才有氣勢嘛!事先已發刀叉,一人一份,并小料,孜然,辣椒粉,自制醬料,全憑個人口味。來之前曾以為區區牛頭能有多少肉,憑十幾個提前就素食空腹大有準備的食客,應該不難消滅。結果卻是眼大肚子小,要怪就怪這個物欲橫流的社會吧,給每人一個高血脂,高膽固醇的肚子,肉真的是吃不了多少。有頭有尾,十全十美!!值得一贊的是芝麻燒餅,外酥里嫩,趁熱撕開,里面層次分明,夾著牛頭肉吃那叫一個帶勁——現在時興叫“給力”!但是,這將直接影響牛肉最后的消耗量!辛丫頭和寺姑娘唉……唉……O(∩_∩)O哈!吃飯的時候,就把寺姑娘放在凳子上,她是淑女,不能隨便上桌!寺姑娘和帥叔叔的鞋子合影這牛頭宴還是值得那些有著野性且是肉食主義的朋友一試的。無論是口感還是味道都還領眾人滿意,牛尾也算得上好吃。但唯一的一點就是有些單調了,雖然我們也點了許多其他的菜品可到這來還是沖著肉來的,猛吃一會兒就被膩住了,有點油膩不太適合喜歡清淡口味的人,吃了油膩的牛頭再來點清淡的蔬菜還是非常不錯的,下次有機會再嘗嘗鹿頭吧~~~

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e3d916c0100rfsv.html

  • 科羅拉多牛頭犬

    在一個容量為16盎司(480毫升)的玻璃杯里裝1/3的碎冰。將伏特加和利口酒倒進去,然后倒可樂,裝到離杯沿5厘米的高度,最后加淡奶油到離杯沿2厘米的位置,攪拌均勻即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/54824.html

  • 猴蘑牛頭方

    )將牛頭皮放明火上,燒至落一層皮,再放溫水中反復浸泡,用刀刮洗干凈,使皮呈淺黃色,改刀成6厘米見方的塊,入沸水內煮兩次,使膠質脫落,再用凈紗布包好。猴蘑切成3厘米直徑的園托12個,入沸水內煮2分鐘,撈出。菜心用沸水余一下,保持未色。用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。將洗凈的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內煮,除盡血水。干貝用溫水洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油、冰糖炒至金黃色,下清水3500克,將上述加工過的原料投入,放老姜、蔥段、生雞油、料酒,移鍋人小火上炸4~5小時,待牛頭方憶懦,汁濃稠加胡椒粉、味精。取去紗布包,將牛頭方擺于圓盤中央成正方形,猴蘑擺四邊,/中間成三角形,菜心各邊一根使其相對稱,原汁加芝麻油,淋于牛頭方上即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/44315.html

  • 你吃過一整只牛頭嗎?———記南京的百年清真老店馬祥興

    元子同學很少拍攝外食主題的圖片,主要不是特別好意思在他人未舉筷之前,抓著相機一通亂拍,擔心失禮人前,但上周五是俺家大美女小姨同志的生日!大家都很開心,便拿出相機記錄一下我們的腐敗過程。也算給小姨留個紀念!因家里多數群眾是少數民族,所以把飯店定在了清真菜館。周五晚上全家出動,趕往湖南路美食一條街上的百年老店馬祥興,生日晚宴在一片祥和的氣氛中結束!祝福家人身體健康,萬事如意!一整個的牛頭,很驚詫吧,我第一次見到牛頭,特興奮,有待一日見到馬面,我的人生就完整了!表妹特地給小姨訂的生日蛋糕,很彪悍的尺寸!很美好的口感!不屬于我的飲料,大家開心都喝高了,幾個人干掉兩瓶五糧液!本著好孩子喝奶的原則我在喝完酸奶后又繼續喝掉了鮮榨橙汁,想起來拍的時候有一瓶白酒已經喝空,抓拍了瓶,在桌上旋轉著的白酒!冷菜系列餐前的開胃湯羹,叫不出名字,有魚肚香菇,胡蘿卜絲蛋花勾了個芡汁味道很清爽!孜然香菜羊肉,灰常好吃,因為是第一道菜,大家都沒有從容對待一圈下來見盤底了!馬祥興的招牌菜之一,芹菜炒鴨胰腺,非常非常好吃,大力舉薦給同學們!馬祥興的另一道經典,蝦燒賣(名字不詳細)是蛋皮包裹著蝦仁兒蒸制,口味清爽,配合秘制調料,蘸之后口感濃郁,刺激味蕾!別有風味!白灼蝦,基本任何餐廳都能吃到的!不做過多介紹了!力求減少廢話同樣名字不詳,里面有魚肚,筍片,黑木耳,還有南京最有名的臭豆腐!鮮香麻辣!結合川菜制作還是頗有特色的!鮮蝦粉絲煲,粉絲泡的很到位,不會太爛,也很有嚼勁兒,蝦子背部切開取出了蝦線,吃起來更方便了!略微有點辣!貌似是醬羊尾,羊肉選的很不錯,略有些膻。我更喜歡吃有點膻的羊肉,感覺那才是真正的羊肉拆骨鴨爪炒杏仁筍片,在南京飯店出鏡率很高的一道菜肴羊肋排白菜粉絲鍋仔!用小火慢慢燉著,非常有冬天的氣氛酸蘿卜魚片,魚片漿的非常到位,很嫩但是卻能保持完整,魚肉緊實,很Q很有彈性和酸蘿卜的爽脆,相得益彰!松鼠鮭魚,造型很松鼠,實際是鮭魚,汗~~~~~~~~很廢話的解釋,總之造型很可愛啦,味道酸甜開胃,適合女生和小朋友!魚刺也比較少,吃起來不用霹靂巴拉往外吐魚刺!醬鴨,很入味,而且火候十足,壓的骨酥肉爛!地球人都知道南京人就是喜歡鴨子!最后臨走的驚鴻一瞥!馬祥興老店流傳百年,無論是味道還是菜品都還是頗具特色,值得一去!(個人意見,不做推廣,如有雷同,純屬品位相同!)當晚到家已經接近十點鐘,匆忙打開電腦,無數次的經驗告訴我,整理圖片真是件兒讓人頭疼的事情!最后,由于美食當前,思維混亂,拍攝潦草加之拍攝速度過快無法思考構圖,各位看官勉強入眼,多多包涵哈!奉送在家也可以制作出的九款美食肉醬意面香辣孜然牛肉雞汁蘿卜啤酒雞翅(超美味)醬豬蹄兒水晶蛋撻新疆大盤雞豇豆肉包蒸螃蟹

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5597ac4b0100mde5.html

  • 糯米面蒸牛頭糕

    把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取,放鹽搗成面。栗子去皮,大的切半。大棗去核切成2―3份,柿餅切好。把小豆煮熟,黃豆泡好。在米面里混合準備好的栗子?大棗?蜜桔?小豆?黃豆?白糖,并放在蒸鍋里蒸出?。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。冷卻變硬后切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

    http://www.douguo.com/cookbook/57253.html

肉類

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