豬肘的介紹
豬肘營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜煮熟后涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
豬肘的功效與作用
豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘的營養價值
豬肘營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
豬肘的做法
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。
如何挑選豬肘
選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
豬肘的儲存方法
新鮮的豬肘如果需要長期保存,可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除,修切整齊,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。