豬肘

熱量：248大卡（100克可食部分）

分類：肉類 > 豬

一般人都可食用。

做法大全
營養功效
食物相克
食材搭配

鹵豬爪豬肘

將蔥姜蒜切段，片花椒大料，桂皮香葉，小茴香，草果，肉桂放紗布包好。將豬爪豬肘焯水，用涼水洗凈控干。鍋放油，放冰糖，炒糖色。將豬爪豬肘放大鍋里放調料包大火燒開轉中火慢燉兩個小時。
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鹵水豬肘

準備食材豬肘洗凈，用刀劃開，放蔥、姜、蒜碎，料酒、鹽反復揉勻，冷藏腌制2小時腌制好的肘子用干凈布包起，用綿繩捆扎備用將腌制好的豬肘放鹵湯鍋中，大火煮開后小火頓煮60分鐘關火，再繼續侵泡鹵鍋中8個小時撈出撈出鹵好的豬肘解開棉繩，去掉裹布擺盤撒蒜苗花即可
http://www.haodou.com/recipe/1054853/
白吃豬肘

豬肘洗凈，用刀豎切幾道口,鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質；水面干凈后，把豬肘和鍋里的開水同時倒入高壓鍋內；加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮；開鍋后，大火5分鐘，然后轉中火15分鐘，關火；豬肘取出放涼后，手撕肉裝盤；把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮；開鍋后，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
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紅燒豬肘

準備好材料老抽、一品鮮醬油、糖、姜、蠔油、花椒、大料、玉米油、冰糖在市場買到新鮮的大豬肘子真看心打算折騰一下準備漲肉肉滴節奏豬肘子先在水中浸泡一段時間順便再清除一下豬皮上的皮毛鍋中加入清水燒開焯一下豬肘子焯到豬肘子變色并且去除雜質和淤血即可超好的豬肘子立即放入冷水中沖洗一下瀝干水份備用鍋中加入清水沒過豬肘子放入調料老抽、一品鮮醬油、花椒、大料、姜、蠔油、糖、鹽開始烀大豬肘子嘍大火烀30分鐘再中小火烀50分鐘左右即可準備好冰糖鍋中放入底油小火加熱加入冰糖翻炒冰糖炒至溶化千萬不要著急噢也不能炒時間過久糖炒糊會苦炒好冰糖后加入適量清水在放入蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精提鮮調味最后把烀好的豬肘子放入到調好的湯汁中再燉一會等湯汁粘稠時改成小火收汁即可盤中擺好生菜備用烀好的豬肘子擺入盤中鍋中的汁均勻的淋在豬肘子上看著這個豬肘子太誘惑啦口感是沒得說了入口即化唇齒留香是招待親朋好友宴客的必備大菜親們動心嗎時間在變，人也在變。所以遇見時，請一定要感激；相愛時，請一定要珍惜！我已經醉了！
http://www.douguo.com/cookbook/1350762.html
話梅豬肘肉

肘子肉灼水，用清水沖洗干凈浮沫姜切小片，青椒切圈，話梅用溫水稍泡開一下鍋燒熱放油姜片放入肘子肉翻炒至水干加料酒醬油陳醋及白砂糖，翻炒一下加1碗開水，放入話梅，加蓋燜燜至收汁放入青椒圈，翻炒均勻上盤即可
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紅燒豬肘

豬肘去毛，處理干凈。鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的**。鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。把香料混合后放入調料袋中。把混合好后的調料包放入鍋內，在加入姜片和蔥段。鍋大火燒開后，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。燉煮一小時后，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
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燉豬肘

將肘子放在開水里焯一下，去除血沫肘子放在煮鍋里，加入配料(蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘大火煮開，20分鐘后撈出剔去骨頭用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋后轉小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子腌上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的
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醬豬肘子

洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制將焯好的肘子從鍋中撈出開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖小火待冰糖慢慢融化將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。將糖色倒入熬制好的湯鍋里放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。轉成中火蓋蓋一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味中火醬制半小時待肘子入味待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成了。將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌
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香烤豬肘

豬肘洗盡去血水瀝干（需要解凍的提前解凍）；我選用的鹵水調料鍋里放兩碗水（菜碗）燒開，放鹵水調料包，兩勺紅燒汁（湯勺），適量鹽（少放），小火5分鐘。煮好的調料放涼倒入碗里腌制豬肘；
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砂鍋豬肘

豬肘清洗浸泡，洗凈血水，為了節省時間和更入味，再把它切幾刀把蔥姜蒜鋪在砂鍋底下把豬肘放進砂鍋，再放調料我用的是淘米水，記住是洗干凈米后的淘米水，加到過豬肘，加入適量鹽和老抽調色大火燒開，小火燉2個小時軟爛了，就是好了
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