豬腰的介紹
豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。
豬腰的功效與作用
1.豬腰子味甘咸、性平,入腎經
2.有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效
3.可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
豬腰的營養價值
豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。
豬腰的做法
豬腰如何去除腥騷味
去除豬腰腥臊味第一招:白酒去除法
把豬腰子立起來,順著有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。 特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
去除豬腰腥臊味第二招:花椒去除法
先在火上燒開半鍋水,鍋開后,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘后將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊!
如何挑選豬腰
挑選豬腰首先看表面有無出血點,有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
豬腰的儲存方法
家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰,如果選用冷凍后的豬腰,由于組織結構的變化,豬腰內部的“游離水”結凍而增大體積,迫使豬腰組織疏松,影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰后要趁鮮制作菜肴,短時間內可放保險室內保鮮,如果必須放冰箱內冷凍,解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴,可把豬腰切成絲或片,再用來制作菜肴。