切三角塊:先將蔥頭從中間切開,然后剝下最外邊的二層,再用斜刀切成三角塊即可。切蔥頭容易辣眼,有以下三種方法可以減輕癥狀,我每次嘴里含一口清水,這個效果較好,中間還可以再換一口新水。還有就是先將蔥頭冷藏后再切或是菜刀在水中沖一下。油煎蔥頭不變黑:炒熟后的蔥頭只須一會就要黑,克服這個缺奌要用油先煎一下蔥頭,然后再炒。鍋中放寬油,待油5成熱,倒入蔥頭,稍炸片刻即可,撈出控油。千萬不要炸軟,一會還要回鍋炒。兌碗汁:這也是一道爆炒菜,需先兌好一個碗汁,包括一勻剁掓醬、老抽少許、料酒一湯匙、鹽、味精少許,還可以放少量的清水,視菜量而定,不放淀粉。這道菜顏色要重一些才漂亮,所以放了老抽調色。上漿很重要:這道菜中豬里脊炒的嫩才好吃,所以豬里脊要提前上漿腌制,先在肉片中放料酒、生抽、胡椒粉、鹽抓勻,直到粘手為止。然后放嫩肉粉少許,等同于放鹽量,要加少許水,將嫩肉粉抓勻,然后再放干淀粉,每50克里脊肉片,放1/2茶匙的干淀粉,陸續加入清水,腌15分鐘。鍋中放油,四成熱放入肉片,先別鏟,待肉變色后,再鏟勻,放入姜末爆香,倒入炸好的蔥頭片炒勻,倒入兌好的碗汁,急火快炒出鍋。http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/184284.html