切三角塊：先將蔥頭從中間切開，然后剝下最外邊的二層，再用斜刀切成三角塊即可。切蔥頭容易辣眼，有以下三種方法可以減輕癥狀，我每次嘴里含一口清水，這個效果較好，中間還可以再換一口新水。還有就是先將蔥頭冷藏后再切或是菜刀在水中沖一下。油煎蔥頭不變黑：炒熟后的蔥頭只須一會就要黑，克服這個缺奌要用油先煎一下蔥頭，然后再炒。鍋中放寬油，待油5成熱，倒入蔥頭，稍炸片刻即可，撈出控油。千萬不要炸軟，一會還要回鍋炒。兌碗汁：這也是一道爆炒菜，需先兌好一個碗汁，包括一勻剁掓醬、老抽少許、料酒一湯匙、鹽、味精少許，還可以放少量的清水，視菜量而定，不放淀粉。這道菜顏色要重一些才漂亮，所以放了老抽調色。上漿很重要：這道菜中豬里脊炒的嫩才好吃，所以豬里脊要提前上漿腌制，先在肉片中放料酒、生抽、胡椒粉、鹽抓勻，直到粘手為止。然后放嫩肉粉少許，等同于放鹽量，要加少許水，將嫩肉粉抓勻，然后再放干淀粉，每50克里脊肉片，放1/2茶匙的干淀粉，陸續加入清水，腌15分鐘。鍋中放油，四成熱放入肉片，先別鏟，待肉變色后，再鏟勻，放入姜末爆香，倒入炸好的蔥頭片炒勻，倒入兌好的碗汁，急火快炒出鍋。http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/184284.html
