瓊脂

別名:洋菜、洋粉、凍粉、石花膠

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

瓊脂系用海藻類石花菜、牛毛菜等為原料,除凈雜質,用沸水溶化,提凈砂子,凝結后干制而成。

  • 獼猴桃瓊脂凍

    獼猴桃去皮,用料理機攪拌成果泥待用;瓊脂用清水浸泡45分鐘左右,撈出瀝去大部分水分;將泡好的瓊脂放到鍋里,加入涼開水,開中小火,不停攪拌,熬至瓊脂基本化掉,加入砂糖,熬至砂糖瓊脂均化在水里即可關火;準備裝瓊脂液的容器,可以先墊上一層保鮮膜,以便脫模,如果是小個模型,就放在涼開水里過一下,讓模型內壁沾上水;(這一步可在煮瓊脂液之前準備好)將獼猴桃果泥加入到瓊脂液中,攪拌均勻,倒入模型,待涼,放入冰箱冷藏一夜即可取出脫模;關于脫模:1.小模型——先把小模型拿起,把一邊邊緣拿到案板上輕輕磕幾下,再拿到一個裝了涼開水的容器里,將模型浸到水里,輕輕磕幾下背面,翻過模型,用手從剛才在案板上磕的那一邊緣的對邊輕推瓊脂凍,這個過程也要沒在水里進行,借助水的浮力,很容易就能脫模了。2.大容器——大容器里的瓊脂凍,連保鮮膜取出,放在案板上,用模型印出對應的形狀即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/552422.html

  • 瓊脂山楂糕

    材料:新鮮山楂1.5斤白砂糖80克冰糖420克干瓊脂30-40克做法:1將山楂洗干凈摘去梗子,對剖開,挖去籽;2將山楂倒入不銹鋼鍋中,加入白砂糖拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時;3將糖腌一天的山楂倒入不銹鋼鍋中,加入一大碗清水,倒入打碎的冰糖,用小火邊煮邊攪拌,熬到山楂很爛的狀態,加入泡軟的瓊脂,繼續攪拌熬煮.湯汁也開始變得濃稠,堅持10-15分鐘,熬到很濃稠的狀態就可以關火了。量涼后裝入耐高溫碗中,完全冷卻后入冰箱冷藏半天,即可切塊食用了。1、熬山楂,一定要用小火,特別是加入糖之后,火大了很容易糊,而且要經常攪拌。2、高糖食品,一次吃1塊比較合適,千萬不要吃多了。3、保質期:密封保存。盡快食用。冰箱冷藏1禮拜.

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102eczx.html

  • 咖啡凍(瓊脂版)

    稱出瓊脂,用冷水泡軟,大概15分鐘。準備糖和牛奶,自己清水。將除咖啡和瓊脂外的所有材料放入鍋中,開小火,稍微煮沸后,放入咖啡粉。待咖啡溶解后放入泡軟的瓊脂,不停攪拌,知道瓊脂溶解。(這個階段要小火,千萬不能煮沸)

    http://www.douguo.com/cookbook/1324227.html

  • 西洋菜魚湯

    鯛魚洗凈切薄片;西洋菜摘其嫩葉,洗凈瀝干水分備用。取一湯鍋,放入魚高湯、姜絲,以中火煮開再續煮約5分鐘。將魚片加入作法2的鍋中煮5分鐘,再放入西洋菜,以鹽調味,最后淋上米酒續煮3分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28707.html

  • 炒洋芋粉

    土豆淀粉中加入一勺熟米飯拌勻加入姜蒜末、鹽和蔥花加入適量的清水調開,淀粉和水的比例為1:4鍋中放入菜籽油燒熱倒入調和的淀粉開中火不停的用勺子攪拌至凝固將凝固后的洋芋粉放砧板上晾涼將晾涼后的洋芋粉切成小塊兒最后于將小塊兒洋芋粉下鍋煎至兩面微黃即可1、土豆淀粉里放入熟米飯是老家都這么做,具體原因我也不清楚,個人認為是為了讓這道菜更好看吧

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/507757.html

  • 西洋菜煲黑魚

    西洋菜洗凈,瀝干備用;黑魚讓商家代為殺好,回來煮開水下姜片,把黑魚焯一下,所外面的粘液洗掉;然后切成兩半,下油鍋煎香兩面;加入約6-8碗的開水;大火煮開5分鐘;煮黑魚的時候可以處理胡蘿卜,去皮切滾刀塊;臘鴨腎對半切開,蜜棗和陳皮洗凈。把胡蘿卜,臘鴨腎,蜜棗和陳皮入鍋一起煲開;后放入西洋菜一起煮開,轉小火再煲1-1.5個小時;食用前加鹽調味。

    http://www.haodou.com/recipe/341874/

  • 蒜香西洋菜

    西洋菜擇好洗凈準備蒜片準備魚露鍋下油,燒熱下蒜瓣爆香倒入西洋菜旺火快速翻炒加適量的鹽調味適量的魚露提鮮翻炒均勻即可出鍋清爽的青菜上桌啦

    http://www.haodou.com/recipe/412710/

  • 炒西洋菜

    西洋菜一把清洗干凈。用開水焯一會。鍋內熱油后爆香蒜米。放入西洋菜入鍋內。翻炒西洋菜至變軟后加入適量鹽。裝碗。

    http://www.haodou.com/recipe/371594/

  • 蒜香西洋菜

    西洋菜摘去老葉,洗干凈,蒜頭剁碎,炒鍋下油,炒香蒜頭,下西洋菜翻炒,加入少許水,翻炒幾下,最后加入適量鹽和雞精就可以了,成品~

    http://www.haodou.com/recipe/425567/

  • 上湯西洋菜

    西洋菜摘好,洗干凈牛肉丸切成碎粒狀午餐肉也是切成碎粒狀熱鍋下油先把兩樣碎粒翻炒煎香加入適量清水,加蓋大火燒開水燒開后,加入西洋菜,一起煮10分鐘后,加入適量食鹽即可!湯也可以喝的哦!

    http://www.haodou.com/recipe/272770/

魚蝦蟹貝等水產

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