白糟

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做黃酒剩下的酒糟經加工即為香糟。香糟香味濃厚,含有10%左右的酒精,有與黃酒同樣的調味作用。以香糟為調料烹制的菜肴有獨特訴風味,福建閩菜中好多菜肴就以此聞名,杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。

  • 香糟紅綠白

    準備大半鍋水,放入花椒、干辣椒、蔥、姜片,小火煮15分鐘。蝦洗凈,用牙簽從蝦的尾部倒數第三節處挑出蝦線。蝦倒入作料水里,煮3-5分鐘,看蝦變紅身體成U形,關火撈出,涼后剝出蝦身。蝦倒入作料水里,煮3-5分鐘,看蝦變紅身體成U形,關火撈出,涼后剝出蝦身。上桌之前三小時,把西蘭花冼凈,掰成小朵。藕洗凈去皮,切3mm的片,放進燒開的水中焯三分鐘,馬上撈出,晾涼后,放進蝦肉中一起再腌三小時即可擺盤。

    http://www.douguo.com/cookbook/18161.html

  • 香糟紅綠白

    培根、洋蔥切大片。雞蛋里放進黃酒、雞精、微微1小撮鹽(不超過1克),打散。鍋內入少量油,把培根放進去煽炒至出油,撈出待用。在原鍋原油里倒入蛋液翻炒至成型,再倒進洋蔥、培根繼續炒兩分鐘,加適量鹽即可。喜歡吃辣的也可以加點豆豉醬,更下飯。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547380.html

  • 醪糟

    糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。撈出糯米瀝干水分,酒曲碾成粉末。蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。加蓋用大火蒸約四十分鐘。在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。當糯米飯被捏散并有一點溫熱時,撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。蓋上蓋子,放入被窩。被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/15022.html

  • 糟鳳爪

    有人說,上海人一粒毛豆辦成兩瓣也能喝上半天酒,不要相信,是假的,那叫揶揄。又有人說,上海的老酒鬼過去愛用跳,叫,飛,即雞腳,雞頭,雞翅作下酒菜。千正萬確,是真的,無奈之舉,誰叫你兜里沒錢。而跳叫飛正當落難,下腳便宜。雞爪用剪刀修去指甲,一分為二放盆里用水清洗干凈后焯一水,沖洗一下瀝干鍋中加入清水,放入雞爪,大火燒開轉小火燜幾分鐘,一熟即關火,千萬不要燜酥立刻撈出雞爪用涼開水沖涼并漂洗干凈香糟齒倒入盛器將雞爪放入浸泡蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4到5小時后即可亨用1、雞爪不能過酥一熟即好,過于酥爛會不爽不脆,口感不好;2、煮好后的雞爪應即撈出用涼開水漂洗干凈,不然成品會粘連;3、用香糟齒浸漬時間一定要充分不然不入味;4、用同樣的方法還可制作糟雞糟鴨糟肚糟舌等。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/612145.html

  • 糟水

    將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。香糟內加入清湯調成汁,濾去糟待用。將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,推入魚尾段兩面稍煎,烹入紹酒,下精湯和精鹽,燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時,倒入糟汁,添加味精,改用旺水燒、沸,用濕淀粉勾薄芡,撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/292442.html

  • 紅糟排骨

    紅糟做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vr2z.html排骨處理干凈之后,用紅糟腌上,冷藏5-6個小時或一個晚上在一口鍋里加點油,把姜片和蒜瓣兒煸香,加入腌好的排骨,煸炒至香味出來。加水沒過排骨。先大火煮滾,然后轉小火。加醬油和冰糖調味,加蓋燜煮至排骨變軟。湯汁變濃稠,就可以上桌了。很好吃顏色也很好看的紅糟排骨!

    http://www.douguo.com/cookbook/1326146.html

  • 香糟帶魚

    帶魚洗凈切段準備生姜片用刀在魚背上均勻的斜切,便于更入味。加入高度白酒拌勻再加入生姜片腌制一小時準備香糟鹵鍋內油溫5分熱,下入生姜片爆香再下入魚段煎至金兩面黃色撈起煎好的帶魚趁熱淋上糟鹵進冰箱冷藏更佳。上桌

    http://www.haodou.com/recipe/292738/

  • 糟鹵雞珍

    雞珍、辣糟鹵。雞珍用刀橫、豎劃開花刀(很要功夫的,哈)。雞珍用刀橫、豎劃開花刀(很要功夫的,哈)2、鍋燒水,加料酒、姜、花椒、八角、醋、鹽胡椒粉。燒開后把改好花刀的雞珍放入鍋中燙熟(時間要掌控好,太久了雞珍發哏,時間短了不熟)。鎮好的雞珍放入容器里倒入辣糟鹵。放入冰箱里二至三個小時即可食用,也可加點辣椒油拌開,味道更棒。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235617.html

  • 紅糟魷魚

    將腌料入鍋炒熟,起鍋待涼后拌入蒜末作成腌料備用。將發好的魷魚放泡入作法1的腌料中3~4天后取出洗凈,入油鍋炸至熟且略干后切塊。盤底鋪上切斜片的蒜苗,再放上作法2的魷魚片,附上調勻的沾料即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/34115.html

  • 醪糟湯園

    糯米粉中加適量水,反復揉勻。搓成小指頭大的小湯園。鍋中加水燒至似沸非沸時,改小火把蛋貼近水面輕輕地打入鍋中(注意,此時不能攪動)。喜歡吃六成、七成或八成熟的蛋的,可在蛋熟到你喜歡的程度時盛入碗里,喜歡吃老一點的人可讓蛋蛋繼續在鍋中呆著。將鍋中的浮沫鏟掉(小心不要鏟掉蛋白),留下你所需量的湯汁,倒入醪糟、小湯圓和白糖。煮約兩分鐘后起鍋即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/43161.html

谷類

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