粘米粉

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粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。,有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意:真正純正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微帶點灰白。

  • 蒸粘米粉糕

    將水及糖先攪拌溶化之后,慢慢倒入在來米粉(粘米粉)中,一邊攪拌均勻。另外,將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。將紅紙鋪在碗中,再將調好的米漿倒入約八分滿。準備蒸鍋,水開后,將碗放入以大火蒸約30分鐘,熄火待冷取出即可。泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻,如果太早加入則會沉淀,發糕會發得不均勻而失敗。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445042.html

  • 蒸粘米粉汁

    將粘米淘凈,清水浸泡2小時,細磨成漿,板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁。米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然后分成2等份,將1份摻入板蘭葉汁,調成綠色,另1份調入椰汁呈白色。用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿(厚約0.6厘米)上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反復蒸至第8層。將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鐘,使自然冷卻后,放進保鮮柜內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤便成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445041.html

  • 粘米粉吐司

    混合除鹽、黃油以外的全部材料投入面包機攪拌20分鐘之后加入鹽,攪拌10分鐘,加入軟化的黃油繼續攪拌10分鐘取出面團立即室溫發酵40分鐘。手指沾滿高粉,從面團中間刺到底,手指抽出后,指孔不回縮,已經發酵到位。面團平均分割為3個面團,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘然后輕輕地排氣.將面團搟開,卷起,中間松馳10分鐘,再搟開,鄭起,整形放入吐司模。蓋上保鮮膜,最后發酵60分鐘,直至吐司模九分滿。烤箱210度預熱,吐司模加蓋放入已經預熱好的烤箱,上下火烤,40分鐘,吐司出爐即刻脫模。

    http://www.haodou.com/recipe/62952/

  • 粘米粉之碗粿

    粘米粉。粘米粉加適量溫水調勻,靜置一會兒,如果分層水太多,就說明調稀了。量我沒有稱,自己估摸著吧,網上有比例說是粉和水比例為1:2,大家試看看吧。靜置漿的時候就可以準備料了。這個是干蔥頭,也叫紫蔥頭,沒有的話用蔥應該也可以,就是味道不夠地道。蔥頭切片。蘿卜干剁碎。買的蘿卜干要洗一下,很臟的。如果太咸也要泡一下水。鍋里下油,加蔥末炒香,加肉丁、蘿卜干炒至出香味,蔥焦黃即可。也可以加自己喜歡的任何調料,蝦米、香菇丁等。水開了再把米漿倒入刷了油的碗內。下鍋蒸熟。我用的是蛋撻模,哈哈!蒸出來的碗粿很迷你哦。加炒制好的料就可以開吃啦!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/237035.html

  • 粘米粉吐司

    混合除鹽、黃油以外的全部材料投入面包機攪拌20分鐘之后加入鹽,攪拌10分鐘,加入軟化的黃油繼續攪拌10分鐘取出面團立即室溫發酵40分鐘。手指沾滿高粉,從面團中間刺到底,手指抽出后,指孔不回縮,已經發酵到位。面團平均分割為3個面團,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘然后輕輕地排氣.將面團搟開,卷起,中間松馳10分鐘,再搟開,鄭起,整形放入吐司模。蓋上保鮮膜,最后發酵60分鐘,直至吐司模九分滿。烤箱210度預熱,吐司模加蓋放入已經預熱好的烤箱,上下火烤,40分鐘,吐司出爐即刻脫模。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/531895.html

  • 香甜粘米粉絲

    把冰皮材料中的香蘭葉8片剪成段,加入牛奶200克和椰漿150克,用攪拌機攪爛,過濾成香蘭椰奶將香蘭椰奶與所有粉(糯米粉90克、粘米粉70克、小麥澄面粉40克)混合,加入糖100克和油20克,攪拌均勻成稀粉漿,靜止半小時備用粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘,取出,用力攪拌呈柔滑狀態,徹底冷卻后就是冰皮把干椰絲120克炒香至金黃色盛起,將餡料材料中的水250毫升、香蘭葉2片(剪段)和椰糖120克一起煮至糖溶解,加入椰絲炒均勻,待水分煮干,用少量水與生粉3茶匙混合勾芡,取出香蘭葉,餡料就做好了用平底鍋炒20克糯米粉,炒至粉變微黃即可,作為包月餅時防粘的熟粉把冰皮分成120克一份,餡料分成80克一份兩手拍點干熟粉防粘,取一份冰皮搓圓壓扁,放入餡料,包起來收好口,用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多余的粉,把整個面團放進月餅模子,用手掌壓平,倒扣模子,用力磕一下,月餅就脫模了。為美觀,再用小刷子把月餅表面多余的粉輕輕刷去把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請在三天內吃完1、準備一把掃余粉的刷子。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/445167.html

  • 魚頭米粉

    先把高湯熬制好之后,把魚頭/魚骨剁成塊,加鹽和胡椒粉腌10分鐘后加入低筋面粉拌勻。鍋里熱上2兩寸油炸魚塊,先把魚塊全部炸好,然后再次把油溫提升,最后把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻,這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。另外準備沾醬,朝天椒3只切碎,加入一大匙醬油一大匙黑醋。另外準備其他的材料,酸菜切絲,番茄切塊,切姜絲/片,米粉泡軟/燙燙備用。把熬好的高湯過濾到一口小鍋里,煮滾。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滾,加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾,熄火之后才加入淡奶/牛奶。上桌之前加入炸好的魚塊,蔥花,姜絲,胡椒粉,和幾滴麻油。

    http://www.douguo.com/cookbook/1339135.html

  • 米粉團子

    臘肉洗凈焯水切成丁,大米粉秤好重量花生米炒香去紅衣,用刀切碎或搟碎,個人覺得用刀切更快。芝麻炒香,稍微搟破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻。(這步驟最費時間,我的米粉是媽媽從老家用石磨推的;炒花生米和芝麻的時候,可以邊看電視邊炒,這樣不會覺得太無聊)鍋燒熱,放少許豬油做底油,下臘肉炒香小火煸出油份,不要煸得太干倒入沸水燒開水燒開之后,轉中小火,倒入米粉,不停翻拌(我的1.5千克米粉,是分兩鍋弄的),火不能太大,容易糊底,用鏟子不停地翻。翻拌過程中,如果比較干,可以加少許開水,一定要是開水,不能用冷水或溫水。水也不能太多,多了粉團太稀,捏不成團。自己把握加水量。此步驟最累人,容易手酸,我和老公、婆婆三人輪流上陣才搞定直至沒有生粉,米粉熟透。形成不軟不硬的熟粉團取一個小碗倒入少許花生油,取粉團的時候,沾一點涂在手掌心,可防沾。揪一塊粉團,搓圓按扁做成中間略深的形狀填入一勺餡料用虎口慢慢收緊搓圓依此類推,把粉團做完。做一次不容易,多包點,放冰箱,隨吃隨煮。我這些用量,一共包了中等大小的團子60個。幾乎放滿了冰箱一個抽屜,夠吃一段時間了坐鍋燒水,放入豬油。(煮米粉團子用豬油煮出來特別香),調入少許鹽提味水開后,下米粉團子,大火煮開后,轉中小火慢煮,中途需輕輕推動團子,以免粘鍋。煮至湯汁發白,加入適量白糖,關火盛出裝碗,灑上花生芝麻碎即可

    http://www.haodou.com/recipe/444579/

  • 干米粉的處理

    花花通常買的是這種江西米粉,不是瀨粉哦,那個太細。燒一大鍋開水,將米粉放進去煮,煮的時候,要偶爾筷子攪拌下,避免粘連鍋底。煮到米粉筷子夾不斷,但是變得半透明,自然彎曲下垂,花花的這種,大概要煮15分鐘左右。不斷的冷水漂洗,一直到水清澈放入容器中,注入冷水,泡起來,花花一般是晚上做,早上吃,所以放入冰箱冷藏隔夜。泡一晚后,米粉會最后再胖軟一些,這時,筷子可以輕易夾斷,如果不馬上吃,就要瀝干水份冷藏,不然泡太久,容易燙時爛掉。吃時,煮一鍋開水,放入米粉略燙,變軟了就瀝出裝碗里吃時,澆上一勺湯水,灑上鹽,一點點生抽,放上之前做好的雪菜和醬料(花花其它菜譜里有),就是云南小鍋米線的味道。或者其它高湯。再簡單一點,只放鹽,味精,生抽,胡椒,芝麻醬和蔥花。只要5分鐘,就能吃上一頓軟滑的米粉,口感和店里一樣哦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1339594.html

  • 酸辣米粉

    米粉提前用水泡軟。大蒜籽切碎。鍋內放油燒紅,把豆瓣醬和大蒜籽下去炒香。加入胭脂蘿卜的酸水煮開。加適量的水煮開。把雞蛋打進去,這個時候加入食鹽。加入米粉進去煮5分鐘。最后加入適量醬油,耗油,干辣椒面調味煮30秒即可出鍋。出鍋,我還夾了幾塊酸蘿卜在上面,夠酸爽,但是不夠辣,可能因為辣椒面不辣。

    http://www.haodou.com/recipe/970105/

谷類

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