紅曲米

別名:赤曲、福米、紅曲、紅米

分類:谷類 > None

紅曲最早發明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米異名:紅曲;赤曲;紅米;福米。性質:為棕紅色至紫紅色的米粒。來源:以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.

  • 紅曲米的功效與作用

    紅曲米的功效與作用紅曲是以秈米為原料采用現代生物工程技術分離出來的幼稚的紅曲霉菌經過液體深層發酵而成的一種純天然額食品添加劑,紅曲安全性高、有利于人體健康。紅曲的色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩定好,是人們天然的綠色食品的著色劑。紅曲,味甘,性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損傷。1.近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;2.紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;3.紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。紅曲的營養價值紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、福米、丹曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲。為棕紅色至紫紅色的米粒,以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,早在一千多年前就已經有了。提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉,然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最后做窩用蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然后把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中,用干凈的筷子壓實,并從中間搖一個窩,叫做窩在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里,窩倒滿為止冬溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況,有發酵功能的面包機、烤箱可以,或者泡到30度的溫水里,蓋被子保溫都行24小時候,就有酒味了,但酒味比較淡用干凈勺子壓一下,可以看到已經出酒了側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾后靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

    http://www.haodou.com/recipe/1063942/

  • 紅曲米粉糕

    紅米用打粉機打成粉末,加水化開。按比例調配好的粳米粉和糯米粉,加入綿白糖,紅曲水,適量水,揉搓。揉搓成粉粒狀。將蒸桶底部的水燒開。上蒸鍋,蒸鍋水燒開后,均勻地鋪上一層揉搓好的粉。用鏟子鋪平。等粉開始變色,繼續在上面鋪一層粉。中間層可以撒點兒葡萄干。一層一層鋪到需要的厚度。在最上面添加一些紅棗、葡萄干。開著蓋大火蒸上約5分鐘左右。蒸好后,把糕倒扣在砧板上,脫模。

    http://www.haodou.com/recipe/1051361/

  • 紅曲米燙面蛋糕

    低粉加入紅曲粉混合均勻過篩備用。牛奶加入油,糖10克煮開。倒入混合的紅曲面粉拌勻。分離蛋黃和蛋清,蛋清另打在無水無油器皿中備用。待面團不燙時加入蛋黃拌勻。拌勻備用。分三次加糖打發蛋白,打發至如圖的硬性蛋白即可。取三分之一蛋白至面糊中切拌均勻。倒入剩余的蛋白中切拌均勻。倒入模具抹平并輕震幾下,送入已經預熱的烤箱中層160度50分鐘。烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤網上晾涼脫模切塊享用吧!

    http://www.haodou.com/recipe/890870/

  • 紅曲米酒

    糯米隔夜浸泡,壓力鍋上汽蒸八分鐘。紅曲米提前一個小時用涼開水浸泡。蒸熟的糯米放涼到不燙手,按照酒曲說明用量,拌入酒曲、紅米和浸泡過紅米的涼開水。拌好的糯米壓一壓,在中間挖兩個酒窩。密封保存。夏天兩天半以后開始有濃郁的酒香氣味,再加入適量涼開水。再過半天,就可以吃了,這時候米酒比較甜,再多發酵幾天,酒精度上來了,可以拿炒菜~

    http://www.douguo.com/cookbook/267653.html

  • 紅米福圓粥

    春天里,甘甜的粥最能養生了,快來親手熬這樣一份補血養顏、營養健康的女人粥吧!以前也經常會熬這加了桂圓紅棗的福圓粥來喝,它濃稠潤滑,香甜可口,最重要的是它還對女生很好——可以補血養顏、養心安神哦。準備食材,紅米、大棗、桂圓、老冰糖,將桂圓去殼取肉,大棗洗凈將紅米輕輕洗兩遍后放入鍋中,加足夠的水,大火煮沸騰后轉小火熬大約25分鐘,粥變濃稠后加入大棗和桂圓,繼續熬煮20分鐘后,加入老冰糖,煮至冰糖融化即可,冰糖也可以用紅糖來代替

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/602522.html

  • 【紅曲米酒米發糕】不一樣的酒味香甜

    我跟老公都是湖北長大的,口味很一致,對家鄉美食深深眷戀。糯米酒發酵的米發糕是我們從小吃到大的,吃過的人肯定知道有多好吃,米酒香米酒甜融合在發糕里別提多誘人了。上周看到好友兔子廚房曬米發糕當早餐,饞蟲立刻上來,想起我家好久沒吃這個了,當晚說做就做。因為只做了兩個當早餐,老公和我都沒吃盡興。周末再做,就做點特別的,用紅曲米酒發成紅色的,浪漫又漂亮。這款米發糕我做了很多次,比較有經驗,在以前做的方子基礎上改良后簡化和優化配方,也大大縮短了發酵時間。做出來的米發糕充滿了米酒獨特的酒香和甜味,蓬松又有彈性,開著花兒咧著大嘴笑。這屬于魚米鄉的特別味道,加上一抹浪漫紅色,算是我對老公一點點的小心意。老夫老妻了,浪漫不掛在嘴上,吃進去更實在。材料:粘米粉,水,紅曲米酒,發面酵母,上海酒餅丸,糖,小蘇打做法:1.粘米粉300g左右,加三大勺紅曲米酒,加2g普通發面酵母,上海酒餅丸(酒釀酵母)捶碎,大概加3-5g,白糖1大勺,水320-350g左右。攪拌均勻到沒有米粉顆粒。2.室溫搭蓋濕布發酵4-5小時,到米糊產生密集的泡泡,并且看起來很蓬松。3.分裝到小杯小碗里,7分滿。4.大火蒸15分鐘,看到發糕頂部蒸開花就好。小廚心得:1.紅曲米酒的制作跟普通米酒基本一樣,具體操作和注意事項我在以前的博文“《懂原理就不會失敗【絕色醇釀紅曲米酒】》”里非常詳細地寫過。如果沒有紅曲米酒,用普通米酒做是一樣的,具體做法以前也寫過(點這里看),包括跟讀者的Q&A。以前的版本好像比較tricky,機關重重做成功不易,今天的這個版本是改進過的,基本不會失手。只不過紅曲米酒顏色美,酒味更足。米酒是連湯帶米一起加入米糊,時間放得越久的米酒酒勁越大,多加點無妨。蒸好的米發糕里還能看到紅米的形狀呢。2.米酒米發糕的酒味和米酒甜味不僅僅來自加入的米酒,也來自酒曲發酵米粉后產生的酒味。以前做米酒米發糕都是只用米酒酒曲發酵,時間花的很長要10-15小時發酵才能完全。這次我改良的法子就是用米酒酒曲和普通發面酵母(dryyeast,發饅頭面包那種)混合來用。dryyeast發酵效率比米酒酒曲力里的酵母效率高很多,所以大大縮短米糊發酵時間。如果只用dryyeast,則無法產生米酒米發糕美好的酒味和獨特的米酒甜。dryyeast就算加也不要加太多,米糊發酵太快,會有酸味而且蒸出來的發糕不夠松軟多孔的。如果不用dryyeast,沒有經驗的朋友不容易掌握酒曲發米糊的分寸,經常是無法發起來。有了dryyeast,發酵容易很多哈。另外,如果米糊發酵后有酸味,建議加一點點小蘇打或者食用堿中和一下。千萬不要加多,指頭捻起一點點就好。小蘇打的加入還會給米糊加入更多氣泡,使得米發糕更多孔蓬松。3.糖會加速發酵,建議在米糊攪拌之初就加,甜度可以自己掌握,嘗一點米糊就可。米糊發酵時間跟溫度也有關系,夏天肯定比冬天快。4.另外一個很關鍵的地方就是米糊的含水量。水少了發糕最后是一團死疙瘩。米糊調好的狀態應該是舀起一勺子倒出來是線狀流水。不同品牌粘米粉吃水不一樣,這個得多試試。5.發好的米糊氣泡密布,請注意看我做法圖解里發酵時米糊氣泡的變化。這么美好的早餐,會讓一天的心情都好!【做法圖解】

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102uypi.html

  • 紅曲米紅薯粥

    小麥與紅米都需要提前浸泡。紅麴米只需清水略洗撈起備用。紅薯切大塊備用。將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內。注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。我家用的是電爐子,煮粥有個省電方法就是大火煮沸約五分鐘后熄火。看看這個時候的米是這個狀態。讓鍋繼續在電爐上受余熱,約半小時或更長一些時間,再打開鍋蓋一下,米都開花了。這個時候再打開爐子繼續大火煮,然后加入紅麴米。煮沸約數分鐘。倒入切好的紅薯煮沸一會。熄火,繼續利用電爐的余熱讓粥燜著。再過約半小時后打開鍋蓋,粥已經燜得非常好,可以食用了。(這種省電方法只適合時間寬容的人,假如時間緊逼不適用。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/577148.html

  • 紅米粥

    米洗凈后留點水放冰箱冷凍一碗(這樣煮粥比較省時間)早上取出冰凍好的米,用開水大火煮開后小火煮十分鐘盛碗享用

    http://www.haodou.com/recipe/1071751/

  • 紅曲戚風

    取橙汁40g,備用紅曲粉+低筋面粉,混合過篩2次分離出蛋清蛋黃,分別用兩個干凈無水的盆盛裝蛋黃+橙汁+玉米油,攪打均勻篩入步驟2中的粉類,用刮刀拌均勻。(開始打發蛋白時,可將烤箱預熱上,150度)擠1-2滴檸檬汁到蛋清中,電動打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打發打至蛋白出現較豐富的泡沫,并開始變得濃稠時,加入約1/3量的糖粉,繼續高速打發打至蛋白變得濃稠,且出現明顯紋路時,加入剩余的糖粉,繼續打發打發至九分發(也稱干性發泡)撈起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均勻加入剩余的蛋白,翻拌均勻將面糊緩緩倒入模具中,立即送入預熱好的烤箱。中下層,150度,45分鐘出爐后立即倒扣,徹底涼透后脫模

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197978.html

  • 雙紅米糊

    1、大紅棗去核,與淘洗好的紅米一起放豆漿機中米糊健30分鐘左右,加糖調味即可。

    http://www.haodou.com/recipe/43372/

谷類

菜譜風云榜

    搜索排名搜索指數
  • 1魚香肉絲1235
  • 2魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲魚香肉絲1235
  • 3魚香肉絲1235
  • 4魚香肉絲1235
  • 5魚香肉絲1235
  • 6魚香肉絲1235
  • 7魚香肉絲1235
  • 8魚香肉絲1235
浙ICP備09080317號-4
友情鏈接:美食吧
英超积分