紅糟

別名:紅曲、酒糟

分類:谷類 > None

紅糟產于福建省。在紅曲酒制造的最后階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。

  • 酒糟鯧鳊

    鯧鳊魚洗凈。這是酒糟。洗凈的鯧鳊魚切開,碼放容器中。加鹽適量。上面鋪上酒糟。蓋上蓋子放一兩天。要吃的時候,取出放碗中。上鍋蒸熟。

    http://www.haodou.com/recipe/450889/

  • 酒糟

    一斤糯米淘干凈泡4小時(如果直接煮就不泡)蒸20分鐘在蒸米飯期間可以把酒曲研磨成粉待用蒸熟的米飯過涼水沖到不燙手,控干水分酒曲均勻拌入米飯里,放入砂鍋蓋蓋保暖20個小時(夏天一對時就可以了)保溫一定要好,最好用薄毯子包蓋一下這樣保溫效果更好。過一對時揭開蓋子,甜滋滋的酒糟做好了(比如今天中午12點鐘開始發酵酒糟,明天中午12點就可以揭開蓋子享受酒糟的美味啦??)

    http://www.haodou.com/recipe/1084239/

  • 酒糟蛋

    清水下鍋,水滾后下紅糖,紅棗,姜絲,煮兩分鐘,然后倒入糯米酒,下少量食用油,等糯米酒開始冒泡把雞蛋打入鍋里待雞蛋熟透關火。不喜歡吃整顆蛋黃的可以跟我一樣入鍋之后把雞蛋打散,煮兩分鐘關火就可以了

    http://www.douguo.com/cookbook/1271834.html

  • 酒糟煮蛋

    準備好食材鍋中放入適量的水煮開倒入酒糟煮開敲入雞蛋攪拌煮開加入適量的鹽油即可

    http://www.haodou.com/recipe/467551/

  • 酒糟雞

    雞翅對半剁開,焯水后洗去浮沫;春筍去皮,切滾刀塊后焯水,再浸入涼水備用(如此可去筍的澀味)。鍋內熱油,四成熱時,下入姜片及一勺剁椒醬,以小火煸出香味。放入雞翅,中火略微煸干水份至微黃。下入老抽將翅煸炒上色。下入一碗醪糟汁,加入雞精,拌勻。燒開后蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。加入春筍,再燜煮約10分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/14919.html

  • 酒糟魚

    準備好所有原料清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利腌制陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關火,徹底攤涼酒糟魚找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。食用時,用干凈的筷子夾起來便可直接食用1、如果對買來的咸魚干不放心,可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚,刺少肉厚緊,經得起折騰。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/207682.html

  • 酒糟煮雞蛋

    準備好材料鍋放適量清水,酒糟倒進鍋里,姜拍碎放進去,開火煮等煮開了,雞蛋整個打進鍋里,放油鹽,如果黃酒酸,可以加點白糖,煮至雞蛋熟,就可以了出鍋(當早餐很不錯的喲)

    http://www.douguo.com/cookbook/1327709.html

  • 酒糟燜海蠣

    準備材料鍋內油燒熱后加入蒜苗爆香加入海蠣煸炒一會加入蒜葉和酒糟炒均加入醬油和料酒調味大火燜五分鐘出鍋即可享用

    http://www.haodou.com/recipe/260068/

  • 酒糟排骨

    排骨先用水稍煮滾,燙去血水,除去臟東西。鍋中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的劃動鏟子,以免燒焦。等糖全部融化,油變成咖啡色并冒小泡的時候,倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。倒入排骨,煸炒幾下,倒入酒糟,倒入醬油,倒入少許醋繼續翻動幾下。倒入少許熱水,至排骨頭2/3處。水再次煮開后,出鍋裝入砂鍋中。排骨在砂鍋中燉45分鐘后即可享用。

    http://www.douguo.com/cookbook/21411.html

  • 酒糟湯圓

    糯米粉揉成團。爐上大火燒水。準備好其它食材。將揉好的糯米粉平鋪在案板上,切成小格。將切好的糯米粉倒入鍋中火煮到浮起來;放入碎冰糖。倒入蛋液。關火、放入枸杞。喝一碗,甜甜、糯糯、渾身暖和和的。

    http://www.haodou.com/recipe/196582/

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