羊腿

熱量:100大卡(100克)

分類:肉類 >

一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

  • 炒羊腿

    羊腿肉洗凈擦干水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折,用1枚牙簽穿起。中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝干油份。鍋中留低油,燒熱厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香,隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。1、花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味,在烹調其他羊肉菜肴的時候,也可以用同樣的方法料理。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463005.html

  • 燉羊腿

    羊骨先泡冷水,把血水都泡出來,撈出一鍋熱水燒開,倒在羊骨上,把羊肉上的臟東西燙掉,重復兩次(這時候水汽四漫,這味道使你有種置身羊肉館的感覺)準備蔥姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入壓力鍋內,加入蔥姜和調味料,倒入兩勺老抽,一點醋倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒),蓋上鍋蓋,然后在火上燉熟加入適量鹽調味,撒一些香菜

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/40335.html

  • 醬羊腿

    羊腿洗凈干黃醬、甜面醬放入碗中,用水稀釋開,最好過篩,去除醬渣,調料放入調料盒中鍋中放入能沒過羊腿的清水,再放入姜片、調料、醬汁燒開然后放入羊腿,燒開后轉小火燉3小時左右

    http://www.haodou.com/recipe/206845/

  • 紅燜羊腿

    砍骨后的羊腿切大塊,沖洗干凈燒一大鍋熱水,放姜片、蔥段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗干凈,裝盆備用依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一會,把羊肉的水分炒干烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒,要多炒一會讓羊肉上色,聞到很香的時候,加入適量熱水,再次煮開后,放紅棗和蔥葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個半小時(根據個人口味適量加鹽)1、步驟2可以用涼水沖洗,因為肉很熱,羊油不會凝固,很容易沖洗干凈。當然你也可以準備好大量的溫熱水沖洗。步驟4不能加涼水,因為經過一段時間的翻炒,表層的羊肉已經熟了,再加涼水使肉猛然收縮會影響口感。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/238412.html

  • 干燒羊腿

    蔥切長條,姜切成片狀,掰大概6,7個大蒜;一個土豆,兩個小胡蘿卜,切大塊;羊肉切大塊,用冷水大火煮沸,劈沫,撈出炒香蔥,姜,蒜,干辣椒;倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分鐘的樣子,加入桂皮,八角,花椒,香葉,鹽(不要太多)倒水,稍微蓋過羊肉,大火燒開,改小火燜至6成爛(約一小時)如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮,如果怕膻味,可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后,在另一個鍋里炒胡蘿卜和土豆;撈起燉好的羊肉塊;把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸加入腐竹,去酒香后,加醬油,糖,味精。改中火煮,待顏色變深,改小火燜5分鐘,入盤上桌

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463044.html

  • 蒸烤小羊腿

    蒜切末備用小羊腿洗干凈控干水分,改刀備用,如圖,這樣有利于入味表面撒鹽,撒均勻充分按摩至鹽份完全滲入羊腿撒黑胡椒粉和孜然粉,繼續按摩鋪好蒜末,繼續按摩一會兒,不能省略按摩步驟啊,這是入味的關鍵在羊腿表面刷植物油,用保鮮膜完全包裹好羊腿,放冰箱冷藏4小時,最好過夜所有蔬菜洗凈切塊放入烤盤,撒黑胡椒粉,蒜片,植物油,入預熱好的蒸烤箱,把蔬菜烤盤放最低層,烤架上放腌制好的羊腿,羊腿表面刷層蜂蜜水,210度蒸烤60分鐘,如果沒有蒸烤功能,最好包錫紙烤,在最后還有15分鐘時去掉錫紙刷蜂蜜繼續烤制成熟半小時后,取出羊腿再刷層蜂蜜水繼續烤最后試上色情況加蓋錫紙烤好啦先看看里面的肉質,非常鮮嫩,味道完全滲入,美味的很再來個細節圖仔細看看出爐的樣子美味哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1315289.html

  • 鄉村燉羊腿

    白鳳豆提前用水浸泡4小時,泡發后撈出洗凈待用。羊腿肉用流動的水沖洗干凈,切成大塊。土豆去皮洗凈,切成大小適中的滾刀塊。胡蘿卜洗凈后切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈,切成1cm大小的塊,洋蔥剝去外皮,洗凈。也切成1cm大小的塊。將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中,大火燒至七成熱,倒入切好的大塊羊肉,反復翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸發(這個過程大概要10—15分鐘),炒至羊肉干爽出香味,盛入盤中待用。高壓鍋中倒入剩余的油(1湯匙,15ml),大火燒至七成熱,倒入切好的洋蔥碎塊,煸炒出香味后倒入西紅柿碎塊,繼續翻炒1分鐘,然后倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊,翻炒均勻。再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒,另外加入水(水與鍋中的食材齊平即可),蓋上高壓鍋的蓋子,大火燉至上汽,轉小火繼續燉50分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/46209.html

  • 紅燉臘羊腿

    將羊腿用刀砍成塊,洗凈入水中浸泡半小時左右鍋入冷水入羊肉塊,水燒開撈出肉塊后水棄之取高壓鍋,將羊肉放入,依次加入水、姜片、干辣椒、裝有花椒的金屬調味盒蘿卜去皮切塊高壓鍋上大氣后轉中小火壓15分鐘左右關火,此時羊肉差不多八分熟。閥門消氣后加入蘿卜塊,此時嘗下湯的咸淡,如果淡了可以加點鹽,再加些老抽上色注意不要蓋鍋蓋,敞開蓋大火燒開轉中小火燉半小時左右,最后加入整根蒜苗煮片刻關火

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/123813.html

  • 醬羊腿

    羊腿洗凈干黃醬、甜面醬放入碗中,用水稀釋開,最好過篩,去除醬渣,調料放入調料盒中鍋中放入能沒過羊腿的清水,再放入姜片、調料、醬汁燒開然后放入羊腿,燒開后轉小火燉3小時左右

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/499966.html

  • 煮羊腿

    將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁。鴿蛋煮熟,去殼。雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汗不用。將水發刺參洗凈,每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈,切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。鍋中留余油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用。取一個紹興酒壇洗凈,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,并倒扣壓上一只小碗。裝好后,將酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時后啟蓋,速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內,紗布包打開,鴿蛋放在最上面。同時,跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。1.泡發干貝:將干貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/463008.html

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