胡枝子

別名:夜合草、野花生、胡枝條、掃皮、隨軍茶、橫笆子、山豆子、豆葉柴、假花生橫條、過山龍、羊角梢、掃條

分類:蔬菜、菌藻 > None

\"胡枝子為蝶形花科、胡枝子屬落葉灌木。高達3米。分枝多、細長,常拱垂。有棱脊,微被平伏毛。小葉3枚,卵形至卵狀橢圓形或倒卵形。端圓鈍或微凹,有小尖,基部圓形,表面疏千伏毛,背面毛較密。總狀花序腋生,花紫色。莢果斜卵形。花期8月,果熟期9~10月。可作綠肥及飼料。根為清熱解毒藥,治瘡療、蛇傷等。

  • 玉胡餃子

    槽頭肉是我最喜歡的豬肉之一,它的肥肉肥而不油膩,瘦肉瘦而不柴。有名的豬頸肉就是從這起出來的,素有黃金六兩之稱。剛才的豬肉取周邊去皮剁餡,加兩調味勺鹽、兩勺淀粉、三分之一勺食用堿。我喜歡的黃金搭檔。玉米粒、胡蘿卜丁。'不介意我用手抓吧?秀餃子一秀餃子二煮餃子,曾有三沸三水法,那都是聽說的,我一向是能煮熟就能吃。準吃貨一個^_^撈出來吃吧!沾醬的靠左邊,不沾醬的靠右邊。

    http://www.haodou.com/recipe/918698/

  • 掃帚苗餃子

    掃帚苗去老葉洗凈面粉加適量水和成軟硬適中的面團,醒15分鐘鍋內燒熱水把洗好的菜燙過,嘗著不生就可以了所有的配料混合拌勻+剁成末的菜拌勻面團切成劑子,杠成皮開包鍋內放水煮開后加三次水就OK了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/562001.html

  • 酒豆子

    黃豆洗干凈放入高壓鍋我沒提前泡黃豆壓了30分鐘鮮紅辣椒洗干凈控水(辣椒里面我摻了也別辣的泰國辣椒能吃多少辣度自己看著配)做好是剁碎我懶用的攪拌機有些打過頭了打后的辣椒豆子煮好后控水放涼辣椒里倒入豆子鹽糖酒味精(這些調料可以嘗著放來調和自己口味)(對了酒用高度白酒)拌均后放封閉的容器里如冰箱冷藏1-2天吃多少拿出多少用香油拌勻(可以多放點香油)

    http://www.haodou.com/recipe/1074827/

  • 黃豆子的做法大全

    豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;然后移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;也可蘸醬油味汁吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/320144.html

  • 疙豆子

    把喬面和玉米面放在一起,用剛燒開的水燙面,用筷子攪拌,比面糊要稠些,之后把白面對在里面,手蘸點涼水或溫水把面揣勻。沒拍照。起火,上鍋,把鍋里的水燒開(就像煮面一樣),然后用疙豆扳子把一半面擦到鍋里,水開兩開撈出,放到盛有涼水的盆里,再擦另一半面。圖片就是疙豆扳子,沒有用手壓式的也行。把所有做好的撈出來后,再過兩遍涼水,就ok了。其實這個應放到第一步,為了口感好必須先做鹵子。我做了茄子肉丁鹵,還有一個涼拌的,就是辣椒香菜大蔥切碎,用芝麻醬,豆瓣醬,陳醋和少許醬油拌的。成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1237999.html

  • 花生豆子

    豆子和花生米洗凈用冷水浸泡一夜,五香疙瘩切花生米大小的丁,五花肉切細丁、蔥姜切片備用鍋熱入油,6、7成熱時放入肉煽炒出油,加蔥姜炒香下豆子、花生、五香疙瘩,翻炒幾下拌勻加入足量的水至稍末過豆子先大火燉開,5分鐘后轉小火,慢燉約40分鐘左右,湯汁收盡即可起鍋。放涼后裝入保鮮盒,隨吃隨取1、隨時觀察鍋內的水量,尤其到后期收湯階段!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/195616.html

  • 雞榨豆子

    熱油下a中的調味料,炒香后下雞塊炒熟,要多翻炒一會.依次下b中的調味料,并不停翻炒大約2-3分鐘,使之吸收入味.倒入黃豆略微翻炒后倒入開水,水量沒過雞肉多一點即可,放適量鹽,用燉或悶的方式使雞和豆子互相吸收味道收汁即可.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547700.html

  • 【鹽麴】橫掃日本的魔法萬能調料,附:鹽麴煎扇貝

    鹽麴(shiokoji日文也叫“鹽糀”),是最近幾年風行日本的一種全天然養生調料。凡是用鹽的菜肴、甜點或者湯品,鹽麴都能把味道變得更上幾層樓。而且鹽麴里有活菌,含有多種對人體有益的活性酶和化學成分,其養生效果不容小覷。所以日本人稱之為有“魔法的萬能調料”,受舉國追捧。鹽麴的引子是日本味道的源頭--米麴(RiceKoji)。大名鼎鼎的清酒,味噌,醬油,甘酒(醴),鹽麴,醬油麴等等,無不從米麴發酵開始。日本釀造協會給米麴菌命名為“日本國菌”。米麴菌是一種真菌(Aspergillusoryzae),它可以把大米和大豆中的淀粉和蛋白質分解成糖類和氨基酸,產生特殊的風味。《麴的歷史》這本書里寫道:麴是大約在公元前三百年從中國開始使用,《周禮》中就有記載。麴發酵產生的醬油,豆醬和谷酒是中國烹飪的劃時代里程碑。公元八世紀左右麴流入日本,從此在日本形成自己的流派。《HistoryofKoji》byWilliamShurtleff中的插圖,古代日本使用麴做味噌和清酒鹽麴就是由米麴衍生而來的一種萬能調料。鹽麴沒那么咸,味道溫潤醇厚,其中的一些活性酶可以分解蛋白質軟化肉質,還豐富了食材的鮮美層次,吃過口里有回甘的余味。用它來調味腌漬食物做燒烤,沙拉,湯,拌飯拌面,做餅干面包等等,無所不能。日本人最近幾年用鹽麴開發出很多吃法,全國上下都在追捧這種味道,只要有用到鹽調味的地方都可以用鹽麴代替。除了味道好,這種帶活菌的發酵產物有很強的保健功能,可以提高免疫力,防止高血壓,提高基礎代謝,美容肌膚保養腸胃等等。中國也有很多類似的麴種,但是米麴菌很特別,它耐高鹽還比普通菌能耐一定的高溫,要知道普通麴在高鹽和高溫下早死了。在店里賣的鹽麴不便宜,一小包只夠吃兩餐要花五六塊錢。自己在家做鹽麴完全沒有難度,只要成功做過中式酒釀的,都可以自己在家從做米麴開始做鹽麴和醬油麴,甚至自己釀造清酒,發酵味噌都沒問題!日本店里面很多宣傳鹽麴的廣告,突出其保健價值還打出了“魔法的萬能發酵調味料”的口號。各種鹽麴品牌很多,比較貴。amazon也有賣,更貴!我在日本店隨手怕的幾張我買的米麴種背面是米麴種的各種用途說明在日本店買到了很好的米麴種,我回家照著說明仔細做了兩瓶麴。一瓶醬油麴,一瓶鹽麴,放冷藏冰箱可以保存很長時間,夠吃很久。我很喜歡跟日本店的店員聊天,順便學點日本菜做法。店員大媽告訴我,鹽麴可以用來腌漬幾乎所有的食材。她兒子每次回家團聚,她一定會做鹽麴風味的菜招待兒子。正好在日本店買到了從日本進口的大顆扇貝,每顆都帶著飽滿的籽。我就用自制的鹽麴腌漬了扇貝,做了烤扇貝給家人打牙祭。的確,鹽麴比鹽味道更豐滿,又淡淡的酒香和絲絲回甘,同時有沒有選兵奪主掩蓋了食材本身的鮮美,甘當最佳綠葉啊。我已經買了米麴原菌種,打算有空就從洗米蒸米開始自己做一次米麴,真是愛玩發酵啊。。。做好了米麴我打算自己做甘酒和清酒的,味噌就算了,查了資料要發酵至少18個月!我做的鹽麴很不錯吧。。在日本書店淘到了古舊的琴譜。。。配一下景【鹽麴】材料:米麴(冷山牌)287g(10oz);鹽一大勺;水400ml【醬油麴】材料:米麴(冷山牌)287g(10oz),水100ml,日本醬油250ml做法:1.玻璃瓶子洗淨,蒸煮微波消毒一下,晾干。2.瓶子加入水和鹽或者醬油,加入米麴拌勻。蓋子松松地蓋上。3.需要7﹣10天室溫發酵。之后放冰箱冷藏儲存半年以上沒問題,取出麴時注意每次都用干凈勺子。【煎扇貝】材料:新鮮扇貝肉,鹽麴重量比為9:1做法:1.扇貝洗干凈去泥腸,用鹽麴腌制1小時左右。2.油鍋中火兩面煎熟。注意事項:1.做法份最好按不同品牌里的方子來做,有些要用溫水熱水,有些不用,亦有一些是要把鹽先溶于熱水中的。有些牌子的米麴要用干凈手搓開米粒,有的牌子買來的米麴直接可以用,搓米粒的手一定要干凈。2.如沒有包裝指示,米麴、水、鹽的基本份量是1:1:1/3,水量多少不太打緊,鹽份最少要佔30%,雜菌才不易生長。3.米麴吸水膨脹慢慢會吸干水,要保證水始終蓋過米面,可以適當調整水量。4.米麴菌是好氧的,室溫發酵時蓋子不用蓋實。5.與所有的發酵一樣,容器,勺子和操作還有手都要干凈。但鹽麴和醬油麴有高鹽環境,所以不需要很嚴格。6.發酵視天氣冷暖約7-10日就好,天冷可能要14日。做好的鹽麴或醬油麴,米麴不會完全溶掉,樣子會像綿粥。嘗一下,應該沒有酸味,帶米香,米粒軟,沒有生米的感覺,可放冰箱儲存半年以上。7)鹽麴和醬油麴的基本使用份量是食材的1/10,例如100g的食材就用10g(約2茶匙)的鹽麴來醃,但人人口味不同,所以這只能作參考。8)腌制素菜1-2小時,醃葷菜的話,一小時就可以。鹽麴和醬油麴煎烤時容易焦糊,可在煎、烤、炸前抹走多余鹽麴或者醬油麴,對味道影響不大,因為鹽麴和醬油麴的作用已發揮了。本人生物醫學工程專業出身,愛好各種與發酵相關的食物DIY。以前寫過的跟發酵食物相關的博文可以給大家參考一下,做多了就會發現其實都是通的,這兩篇文章包教包會。懂原理就不會失敗【絕色醇釀紅麴米酒】懂點科學,新手也能做陪嫁級別的【川味泡菜】等我從洗米開始做米麴的文章吧。。。。【做法圖解】米粒質地每天的變化adaptedfrom4fcooking煎烤扇貝

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102vbzg.html

  • 雞榨豆子

    熱油下a中的調味料,炒香后下雞塊炒熟,要多翻炒一會.依次下b中的調味料,并不停翻炒大約2-3分鐘,使之吸收入味.倒入黃豆略微翻炒后倒入開水,水量沒過雞肉多一點即可,放適量鹽,用燉或悶的方式使雞和豆子互相吸收味道收汁即可.

    http://www.douguo.com/cookbook/17848.html

  • 豆角茄條

    茄子切去把清水洗凈備用,豇豆摘去兩頭清水洗凈備用;洗凈的豇豆切成3cm左右的段;茄子切成4cm左右的條;茄條用干玉米淀粉抓一下,然后下油鍋炸直金黃撈出,豇豆也過油備用;炒鍋放少許油,放花椒炸香,然后依次加入干辣椒、蔥、姜絲炒香;放入炸好的茄條和豇豆;把茄條和豇豆翻炒均勻后加生抽和鹽、味精,稍稍翻炒即可出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/338036/

蔬菜、菌藻

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