腰花的挑選技巧
挑選豬腰首先看表面有無出血點,有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
腰花的制作技巧
1.去除豬腰腥臊味第一招:白酒去除法
怎樣保存腰花比較好
家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰,如果選用冷凍后的豬腰,由于組織結構的變化,豬腰內部的“游離水”結凍而增大體積,迫使豬腰組織疏松,影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰后要趁鮮制作菜肴,短時間內可放保險室內保鮮,如果必須放冰箱內冷凍,解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴,可把豬腰切成絲或片,再用來制作菜肴。
腰花的食用禁忌和注意事項
適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。