臭豆腐

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臭豆腐,其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長,卻是一種極具特色的風味,古老而傳統,一經品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭,吃起來香,這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。

  • 臭豆腐

    油熱臭豆腐一片片把一片片臭豆腐放進去煎煎黃撒上蔥花和辣面

    http://www.douguo.com/cookbook/1137146.html

  • 臭豆腐

  • 臭豆腐

    把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/56544.html

  • 臭豆腐

    豆腐切塊兒瀝水準備好臭豆腐醬。準備好辣醬。豆腐我沾上雞蛋液下鍋煎炸。炸至外皮焦黃水分干既可撈出控油。均勻的抹上辣醬和臭豆腐。然后撒上蔥花和香菜即可。

    http://www.haodou.com/recipe/453803/

  • 臭豆腐

    制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟。發酵:將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。發酵后的處理將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分即可。(鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。)根據不同地區的口味和特色,再進行加工。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/13798.html

  • 臭豆腐

    我做的這個就是蒸臭豆腐:放油,鹽,醬油,辣椒,蔥。水開后上鍋蒸五六分鐘就好。

    http://www.douguo.com/cookbook/16183.html

  • 臭豆腐

    豆腐切塊放置4至5天發粘蔥姜辣椒切好玉米油燒熱放入辣椒蔥姜放入翻炒出香味加入清水燒開后加鹽倒入準備的豆腐塊中放置一晚即可

    http://www.haodou.com/recipe/1038605/

  • 炸臭豆腐

    臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干,放入170℃油鍋(中溫油)中炸酥脆備用。將高麗菜切成4等分,撒上適量的鹽,用重物壓住,置放一晚后,洗除鹽漬、瀝干,再用手撕成適當大小的片狀。紅蘿卜、嫩姜洗凈,去皮切絲備用。將所有腌汁的材料混合,再與作法3的材料一起拌勻,腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。將作法1的臭豆腐切成適當大小擺入盤中,淋上作法5的淋醬汁,再放上泡菜即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/30900.html

  • 煎臭豆腐

    準備北豆腐半塊起油鍋放入切好的豆腐塊,在油鍋中煎;煎至兩面金黃。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/542416.html

  • 管老太臭豆腐

    天熱鹽鹵臭豆腐,無需清洗,倒掉多余鹽鹵。臭豆腐盒倒扣在廚房用紙上,吸干多余水分。吸干水分的臭豆腐就要準備下油鍋啦。鍋中倒入植物油(大豆油+菜籽油也可以是花生油或者玉米油),開火把油溫升高,升高至鍋內有點出煙。油溫升高后放入臭豆腐不要急于翻騰,待一面炸固后再翻面,避免破碎。上下翻騰臭豆腐,豆腐漂浮起油面即可出鍋。此時的臭豆腐外脆里嫩,呈金黃色。按個人口味配上調味醬即可享受美味了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1346237.html

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