芝麻油

別名：脂麻油、生油、胡麻油、烏麻油、香油

分類：調味品 > None

是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味。

  • 麻油茼蒿

    茼蒿用開水焯過后過冷水撈出來瀝干水分，放進調碗把所有的調料都放進去，比例就按照自己的喜好自由調整拌勻即可裝盤食用了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/188547.html

  • 麻油煮雞

    整雞半只剁塊，三大勺白葡萄酒或料酒，一勺淀粉，三大勺麻油，一大勺生抽，一勺鹽，一勺糖，腌制半小時腌制雞塊的時間里，香菇四朵發好，蔥切段，蒜四瓣，姜四片，因為是燉煮菜，蔥姜蒜處理得粗獷一些方便隨時挑出～蔥姜蒜爆香，蒜片姜片一定要煎得焦黃下雞塊翻炒，變色后加生抽兩勺，老抽三勺，翻炒上色后，將泡發香菇的水連香菇一起倒入鍋中大火煮開，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，小火煮10分鐘加兩小勺麻油出最后的香味，一勺雞精，出鍋～麻油香氣十足，非常滋補也很激發食欲～拌飯拌面都很過癮啦～

    http://www.douguo.com/cookbook/1282781.html

  • 麻油腸卷

    選用重約300克的豬大腸頭兩根，用鹽和醋搓洗，去除異味；洗凈后，將大腸的一端用細繩扎緊，把腸子翻過來，撒上一層干淀粉，再復原；豬瘦肉用硝水20克腋漬2小時，用清水洗一次，切成綠豆粒大的肉丁；蒜瓣洗凈切成碎米狀，蔥洗凈切成末備用；將雞肉放在碗中攪開，加入肉丁、蒜末、蔥末、精鹽拌勻，灌入大腸，用細繩扎緊口；燒一鍋開水，將腸卷放鍋中燙至外皮繃緊，立即取出放盤內，上籠蒸約40分鐘，熟后取出趁熱抹上醬油；鍋內放花生油，架旺火燒至七成熱，將大腸放油鍋內，炸成淺醬紅色時，撈出瀝凈油；再解去麻繩，抹上香油，涼后切成0.2厘米厚的圓片，整齊地裝入盤內即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/504794.html

  • 胡麻油烙餅

    稱好400克面粉放在盆子里一邊倒開水一邊用筷子攪和，看到面粉成雪花狀了就改用冷水和成團和成團以后蓋上濕布醒30分鐘準備好胡麻油醒好的面團分三份以后先將其中的一份搟成圓形，越薄越好，越薄分層越多撒上適量鹽，平鋪均勻在面皮上倒上適量的胡麻油均勻的把油鋪開，然后卷起來卷好的條狀再盤起來成為餅坯子或者從面皮的半徑處切開順著半徑卷起來封好口豎起來擰一下按扁用搟面棍搟成圓餅（搟的時候用搟面棍從中間往四周搟就容易給搟圓）電餅鐺預熱加入適量胡麻油將生坯放進餅鐺蓋蓋子加熱中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時間太久，那樣容易給餅烙硬了）取出切塊兒裝盤即可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/564023.html

  • 蔥香芝麻油潑面

    面粉加入少許鹽、冷水，和好。揉勻，成光滑面團；靜置15分鐘。揉勻后，搟成稍厚的面片，切成寬條狀。放入盤中，刷上油，靜置10分鐘。取一條面，向兩端抻長。抻至厚薄均勻的長面片。抻面時，鍋中燒開水，順勢下入面片。煮好的面盛入碗中。熟花生去皮，香蔥洗凈。花生搗碎，加入芝麻；香蔥切細粒。花生芝麻倒在面條上；加入生抽、辣椒油。鍋中芝麻油燒熱，淋在蔥花上；吃時拌勻。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/229330.html

  • 麻油腰片

    將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調成芡汁。炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194306.html

  • 麻油玉筍

    將碧玉筍洗凈瀝干切成寸段、紅蘿卜切絲備用。熱鍋后，加入少許油，再放入碧玉筍略炒一下，加入少許鹽及太白粉水略芶芡，盛起排入盤底鋪平備用。再起油鍋，先放入紅蘿卜絲略炒數下，再倒入整罐麻油筍尖罐頭(含汁)，等煮沸后，再改中火并加入太白粉水芶芡，快速翻炒均勻，即可盛起排入碧玉筍中間即完成。

    http://www.douguo.com/cookbook/31278.html

  • 麻油燒酒蝦

    待急凍草蝦解凍后，剪去蝦鬚，去除泥腸再洗凈；麻油雞調理包取出退冰備用。取ㄧ湯鍋，倒入米酒以大火煮沸，拆開麻油雞調理包放入同煮約1分鐘，再將雞肉撈起，留湯汁以中火續煮約5分鐘。將作法1草蝦放入作法2的鍋中續煮，待草蝦顏色轉紅時即熄火盛出便完成麻油燒酒蝦。

    http://www.douguo.com/cookbook/29819.html

  • 麻油拌甘藍

    甘藍洗凈，備用。用水焯一下，撈出。把焯好的甘藍瀝干水，切成絲。加入鹽。倒入麻椒油，拌均勻即可。

    http://www.haodou.com/recipe/409761/

  • 麻油萵筍絲

    北京最近每天都要上演一出出狂風大作的戲碼，鑒于前幾天被狂風夾雜的沙子吹得近乎毀容的教訓，假期最后一天任銩先生說破了嘴皮我就是牢牢的黏在沙發上不出門。好在家里常年不缺口糧，煮上粥，將萵筍葉子撇下留待明早涼拌，萵筍削皮洗凈切絲同燙熟的胡蘿卜拌勻，撒上蒜蓉、香蔥末，最后澆上燒熱的麻油，加入少量的鹽和米醋調味，一盤清新爽口的佐粥小菜就上桌了。萵筍削皮洗凈后切絲，胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末，香蔥切碎備用將切好的萵筍絲加一勺鹽腌5分鐘，然后將腌制后的萵筍絲攥一下去除水分開一鍋水，水開后加半勺鹽，放入胡蘿卜絲燙半分鐘后撈出過冰水，控水備用平底鍋內放入一大勺麻油，放入花椒粒炸出香味后將花椒揀出，繼續加熱至油溫升高開始有白煙，關火將萵筍絲和胡蘿卜絲放入耐熱容器內，放上香蔥末和蒜末，將剛剛燒熱的麻油澆在蒜末和香蔥末上調入1大勺米醋，拌勻即可開吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/603185.html

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