別名:甘藍菜、芥蘭、紫芥藍、芥藍、蓋藍菜、芥藍菜
熱量:19大卡(100克可食部分)
分類:蔬菜、菌藻 > 蔬菜類
一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
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芥藍的相克食物:
芥藍的搭配食物:白菜薹
芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。 芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。 芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。 芥藍的品質要求:以葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉、泥土者質佳。
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。
1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
2.芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
葉用芥菜要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現象者為佳。 若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現象,葉柄越肥厚越好。
芥菜不易腐壞,以紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周。