花卷

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花卷是和包子、饅頭類似的面食,一款很經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀,蒸熟即可

  • 花卷

    面粉,水,酵母,鹽,糖,和成光滑的面團蓋濕布發酵兩倍大面團排氣,搟成面片,刷油黑胡椒,撒上蔥花和香腸卷起來切塊,中間用筷子壓下兩頭一拉一擰捏一起,花就出來了冷水上鍋蒸22分鐘,蒸好兩分鐘后再揭蓋,最后裝盤,色香味具全,比普通饅頭有味道!后記:和面時也可加少許油一起和,比較容易上手

    http://www.douguo.com/cookbook/1287406.html

  • 花卷

    酵母放在面粉中間,加入水,啟動和面程序,水要一點一點加,不要一次性加進去。和面20分鐘,和成團。然后在發酵1個半小時。發至原來的2倍大。我是在面包機里發酵的。面板撒一層面粉。防止面團粘面板。把發酵好的面團取出,揉勻。揉好后分成2個面團。在把面板撒點干粉,面團揉勻,按扁。用搟面杖搟成薄薄的,表面抹上一層食用油,撒點鹽。然后由下往上卷起。卷成長條狀。中間切開分成2段然后再切成大小均勻的段取其中兩段,摞在一起。向兩邊輕拉開然后一擰,轉一圈,兩個邊收在一起。依次做。擰好的花卷。放入蒸鍋,進行2次醒發30分鐘。冬天時間要久一些。,發好后,開火大火蒸20分鐘。

    http://www.douguo.com/cookbook/1140137.html

  • 花卷

    溫水不燙手為準,酵母粉放入水中攪勻,和面,放入溫暖地方醒發2小時左右,面團變2倍大小即可,參干面適量揉面搟成長方形或者橢圓形面餅刷上熟食用油,撒少許鹽從長方形長一側卷起邊際處捏一下切成一段一段取一塊用筷子在中間壓一下底角兩端往一起向底層捏在一起成品出鍋了,開吃吧!

    http://www.douguo.com/cookbook/1293471.html

  • 花卷

    水、低粉、小麥粉混合放入面包機內,在面粉中間淺挖一個小洞,放入酵母。選擇合面功能,約15至20分鐘完成。同樣用手合面,需15分鐘左右。取出面團,用手將其揉至光滑,放入碗中,蓋上紗布,可以在微波爐內發酵20分鐘。保證爐內溫度為26---32度,可放入一杯溫水,提高爐溫和濕度。發酵期間,可將蔥洗凈晾干,加入鹽、油、味精、胡椒粉拌勻,放入冰箱內備用。取出面團,將面團搟壓成長形面皮,鋪上一層蔥油餡,卷成長條狀,切成5-6寬的塊狀。在蒸架上涂上層油,將花卷放入。用小火將蒸至下鍋壁溫度30度左右,窩蓋略有水霧,關火。花卷醒15-20分鐘,體積大一倍以上,以中火蒸10-15分鐘即可。

    http://www.haodou.com/recipe/320902/

  • 花卷

    準備中式發面面團.做法請參考后續”中式發面面團的制作方法”.把充分發酵好的面團放在案板上,撒適量干粉防沾,搟開.不需要太過薄了.加半小匙油,抹開抹均勻.做甜花卷就在面團里加糖,這個步驟就只抹油.做蔥油咸花卷就在抹好油的面上均勻撒上少少的鹽巴,再把蔥花也鋪上去,也不要太多.麻醬口味的也是在這個步驟里把調料均勻抹好.請參考花卷流程圖A.把面皮子卷起來,切成雙數的劑子.(如果是做單層的花卷就不必考慮雙數與否了.).請看花卷流程圖B.取兩個劑子疊加在一起,如流程圖C所示.用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度可以了,切記不可壓到底.請看流程圖D.拿開筷子后雙手分別用拇指食指和中指把壓好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成兩頭略尖的樣子.看流程圖E就比較清楚了.然后把兩邊尖頭往下方捏合在一起.放在裁剪成合適尺寸的蠟紙(WAXEDPAPER)上靜置,作第二次發酵.我通常是直接在蒸鍋內放足從龍頭里開出來的熱水,把做好的墊了蠟紙的花卷一個一個給出充分的空間,排放在籠屜上,加蓋靜置第二次發酵.有底鍋中的熱水的溫度,一般我的這個過程是30分鐘左右.原則就是第二次發酵后的面食胚子不要用手或者用任何工具去拿取,搬動,因為一碰到,當中的空氣就會跑掉,出現僵化的現象,也會走形.所以,墊蠟紙做第二次發酵的好處是:如果家里的蒸鍋籠屜不夠大,需要分好幾次蒸制的,也可以,二次發酵成功后,拿住蠟紙的邊角,放到籠屜里就行了.用烤盤紙,咖啡濾紙都可以替代蠟紙.請參考流程圖F.冷水上籠屜后開火.水燒滾籠屜上氣后(就是可以看見蒸汽冒出來),保持大火蒸15分鐘,關火.不要打開蓋子,保持2到3分鐘后才打開蓋子取出成品.注意:等太久蠟紙也會沾在面食上的.所以,基本上等蒸鍋內部的蒸汽壓力減低一些就開蓋即不會成品回縮也不會讓墊紙沾在成品上.

    http://www.douguo.com/cookbook/18866.html

  • 花卷

    取老面用熱水泡開;取四小杯面和勻,蓋上布或鍋蓋至暖和處;等面發至都是蜂窩狀時,就發好了,加入一點堿面;加一點熱水將堿面揉勻;不粘手時,聞著沒有酸味正好;取一小塊面至案板上;將面用搟面杖搟成一個小薄餅,撒上鹽,香油涂抹均勻;將薄餅順著一個方向卷起來,成條狀,用刀切成小塊;取小塊順著沒切的兩面拉一下;兩個手順著不同的方向擰一下,底部匯合;一個花卷就好了;將做好的花卷放篦子上,鍋內做水,開鍋蒸十五分鐘就熟了;

    http://www.haodou.com/recipe/11650/

  • 花卷

    面粉,水,酵母放一起攪拌好揉光滑發酵2小時發酵到2倍大,把氣泡揉出去醒10分鐘,桿成圓片,放少許油卷起來卷成長條用刀切成4段兩邊對折涼水上蒸鍋,開鍋15分鐘關火,蒸好的花卷,

    http://www.haodou.com/recipe/779370/

  • 花卷

    取半茶匙白糖放碗里,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水里化開.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子攪拌均勻.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜.靜置1小時,發酵完成.灑上少許干面粉在發好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成八份.取其中一分搓成條,然后搟成長長窄窄的薄面片,在面片上抹上一層油,均勻的灑上細鹽,最后灑上蔥花。然后折疊起來,左右手分別捏著折疊好的面皮的兩端,輕輕向外把面皮拉長,最后把左右手捏著的兩端向內對折,然后把兩端接口捏在一起。蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的花卷放在上面,要注意留點空隙醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.大火把水燒開后,把醒好的花卷放進鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣花卷就不會出現回縮。

    http://www.douguo.com/cookbook/18198.html

  • 花卷

    1.牛奶中放入孝母粉2.和面,適中3.放置暖氣旁發孝一個多小時4.面團變大兩倍,有很多小孔5.刷上的調好的醬汁,根據自己的喜好6.卷起來7.切成段,用筷子在中間壓一下,再把兩頭捏一下8.上熱鍋大火蒸十五分鐘

    http://www.douguo.com/cookbook/1332932.html

  • 花卷

    花椒備好溫水內放酵母攪拌均勻后放面粉揉成面團,放到一旁發一會花椒放到鍋中炒一下炒熟之后取出用搟面杖搟碎搟成末裝好待用面發好取出搟成一個餅蔥切開切成末面餅上抹上油將油抹勻撒上準備好的花椒面和蔥末卷起來切成段擰一下擰成花卷形狀上蒸鍋蒸十五分鐘即可

    http://www.haodou.com/recipe/368434/

谷類

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