花蛤蜊

別名:花蛤、文蛤、西施舌

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

蛤(Clams)又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。

  • 炒花蛤蜊

    制作簡單,味道鮮美。花蛤蜊買回來用清水養起來,里面放點鹽,吐下泥沙鍋里燒水,水開后放入花蛤蜊焯水,這一步是怕花甲里面有泥沙沒有吐干凈,因為我是早上去買的,中午吃,如果是早上買晚上吃,就不用焯水這一步了,直接炒,等花蛤蜊全部張開嘴,就可以撈出來沖水洗干凈了在焯花蛤蜊的時候,我們把配料準備好,蔥切小段,姜切絲,蒜、辣椒切小塊這是沖洗后的花蛤蜊,里面不少泥沙鍋燒熱,放油,將姜、蒜、辣椒、豆豉爆香倒入花蛤蜊翻炒2分鐘翻炒后放入蠔油、鹽,最后放入蔥,就可以出鍋了花蛤蜊焯過水就是熟的了,其實在炒的過程中,不要炒太久,主要是入味就可以了,炒的過程中蛤蜊肉會掉,看起來就全部是殼了,可能有些人會說,炒好的,有些開口,有些不開口,不開口的是不是不熟,其實都熟了,有的不是不開口,是太熟了,又把口閉上了,這是我個人的經驗,不代表大家的想法。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/609986.html

  • 花蛤

    花蛤洗干凈吐凈沙土放入煮開的水中煮開口煮好的花蛤撈起備用。鍋內放油燒熱。把蒜末和剁椒蔥末一起炒香。花蛤放入翻炒。放料酒鹽。雞精生抽少許翻炒出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1047954.html

  • 辣炒花蛤

    材料準備好,京蔥切段,姜蒜切片,花椒洗凈,干辣椒洗凈切段鍋中倒油,放入蔥段、姜片、蒜片鋪底放入花蛤放入花椒和干辣椒加入料酒生抽蠔油砂糖蓋上鍋蓋,選擇“干鍋”模式,耐心等待,等到程序完成后即可將花蛤盛出裝盤根本停不下來一個接一個吃吃吃美美的,香香的大紅袍花椒

    http://www.douguo.com/cookbook/1295564.html

  • 炒花蛤

    花蛤買來后,用水養一天,讓它吐出污穢。洗凈,撈出,瀝干水分。準備蔥姜蒜,均切細待用。鍋中放油,入花蛤翻炒;加入料酒、醬油、鹽,還有蔥姜蒜和適量的水,煮熟。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/532447.html

  • 辣炒花蛤

    花蛤多放水里泡泡,讓他們吐吐里面的泥砂,或者放到水里泡的時候,滴上幾滴香油,就能自動吐出泥沙。油熱了以后放入干辣椒倒入花蛤翻炒,要小心哦,花蛤帶水,會濺出油的!不要炒太久,不然會老掉變硬的,加入鹽等調味品就可以出鍋啦!

    http://www.haodou.com/recipe/315128/

  • 炒蛤蜊

    蛤蜊放入清水盆,撒精鹽浸泡數小時。蛤蜊淘洗干凈,控水。生姜大蒜瓣切片,辣椒切段。炒鍋里倒入油,放入生姜大蒜,辣椒爆香。倒入蛤蜊,大火翻炒。蓋上鍋蓋,燜2分鐘。調入少許白糖。調入味極鮮醬油。炒勻。

    http://www.haodou.com/recipe/456063/

  • 西施舌

    將粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小時,撈出洗凈,磨成粉漿,擠去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成長條,摘成小粒,煮熟,撈出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均勻,至粉團光滑有韌性時,蓋濕布待用。紅棗洗凈,加水400克上籠屜蒸2小時,蓋濕布待用。豬板油去膜,切成黃豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑子,捏成酒盅形,包入棗泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁壓成舌頭形生坯,制完20個后,把紅曲粉加水溶開,每個點一點紅印。大鍋置中火上,放水2500克燒沸,用勺推水使之旋轉,放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷水使水微沸,約1分鐘后煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸水100克,撒糖桂花1克即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14125.html

  • 筍爆花蛤

    把花蛤養上三個小時,吐清泥沙,再淋一下水,把生姜、大蒜、辣椒切碎,并準備好香蔥燒熱油,把生姜、大蒜、辣椒倒入,爆出香味倒入花蛤翻炒再加入幾許筍絲提鮮加入少許生抽、鹽、紹酒、糖翻炒一下,燒三分鐘后就可以盛出,撒入蔥段就OK了

    http://www.haodou.com/recipe/176979/

  • 抄蛤蜊

    鹽水泡2小時吐沙清水焯蛤蜊都開口撈出用蒜蓉辣醬炒,即可

    http://www.haodou.com/recipe/464791/

  • 辣炒花蛤

    花蛤事先一定好泡好,至少兩個小時,半個小時換一次水,最后一遍多沖幾遍沖干凈里面的沙子。備用。鍋中加入油,豆瓣醬,將豆瓣醬炒出紅色。加入蔥絲、干辣椒。加入蔥絲后直接加入準備好的花蛤子,大火翻炒。再蓋上蓋子大火悶兩分鐘,打開鍋蓋翻炒均勻,將花蛤撈出,湯汁留在鍋中。加入水淀粉,攪拌后出鍋,將湯汁澆在花蛤上。完成。

    http://www.douguo.com/cookbook/1295007.html

魚蝦蟹貝等水產

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