芽菜

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芽菜在四川是非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體,在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30多個品種品種。營養豐富,葉質柔嫩,風味獨特,生食熟食皆宜特點,栽培方法也很方便。

  • 芽菜扣肉

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    http://www.haodou.com/recipe/814967/

  • 芽菜蠶豆

    將蠶豆、蒜苗、姜、干辣椒洗凈,蒜苗切粒(徑葉分開),姜切末,辣椒切圈備用。熱鍋下油,燒熱后放入姜末、蒜粒(徑的部分)、花椒、辣椒,立即放入蠶豆煸炒。蠶豆顏色變得更綠時加入鹽及小半碗清水,加蓋煮至鍋中湯汁少一半,將豆豆翻面,然后將芽菜“蓋”在上面,加蓋煮干湯汁(因為芽菜的咸味比較大,所以鹽的用量要比平時炒菜時用的少一點)。加入蒜苗葉炒勻即可(當然還可以加味精哈)。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/236679.html

  • 芽菜扣肉

    五花肉、八角、花椒放入鍋中加水沒過肉,煮15-20分鐘。煮好的五花肉撈出擦去表面的水分,趁熱抹上老抽。上好色的肉放涼,順序切薄片(因為已經有菜了,這肉肉被冷藏了一天)。切好的肉片用刀順勢平鏟著放入碗中,肉皮朝下。芽菜與姜蒜末和好后鋪在肉片上面,上鍋蒸1小時。蒸好后將盤子扣在碗上,快速倒扣過來即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235778.html

  • 雞米芽菜

    主料:豆芽半斤,摘掉頭尾,雞胸肉一塊,青椒,紫甘藍,毛豆熱鍋熱油,以免炒雞肉時粘鍋將老干媽炒出紅油下入雞肉碎,翻炒炒一會再下入紫甘藍,青椒,毛豆,毛豆我事先煮了一會兒了最后再下入豆芽,翻炒片刻即可炒好裝盤,出鍋前也可點入少量香油增味的來碗米飯吧~此菜特點微辣,下飯,豆芽清脆爽口,雞肉碎吃起來入味肉質不發緊,口感不錯哦

    http://www.haodou.com/recipe/335929/

  • 炒芽菜

    芽菜去根部冼凈;香腸洗凈后切片。鍋內放少量油,燒熱后放入香腸稍微煎1分鐘后上碟備用。鍋內放少量油,燒熱后放入蒜末,爆香后放入芽菜。快熟時加入適量鹽和水,蓋上鍋蓋燜2分鐘。加入香腸炒勻即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/14767.html

  • 雞米芽菜

    雞肉剁成肉末,加入少許鹽、黑胡椒、糖、淀粉等抓勻備用。鍋中座油,先把雞肉放入鍋中劃散炒熟。加入碎米芽菜一同炒制。碎米芽菜非常咸,加了一大勺糖來調整咸味。炒的過程中如果太干了可以加點水來調劑濕度。最后可以放點白芝麻增香。

    http://www.douguo.com/cookbook/22201.html

  • 雞米芽菜

    將雞肉切成0.3-0.4厘米見方的顆粒,放入碗內加少量水、料酒、豆粉拌勻腌制至少20分鐘。青椒切成與雞粒一樣的大小;將豆瓣剁細待用。鍋置中火放油燒至五成油溫,放入腌制好的雞米炒散,再放豆瓣醬炒1分鐘再放青椒粒、白糖炒出香味,最后放芽菜翻炒均勻出香味后,用大火收汁起鍋。

    http://www.douguo.com/cookbook/52504.html

  • 黃芽菜蛋餃湯

    黃芽菜切一下洗干凈蛋餃起油鍋黃芽菜放鍋里加鹽和姜炒一下放些蛋餃加水燒開燒開放適量雞精好了

    http://www.haodou.com/recipe/370556/

  • 蒜香芽菜

    黃豆芽去根摘洗干凈。起油鍋下蒜粒爆香。加鹽調味即可出鍋。翻炒至斷生。下黃豆芽。

    http://www.haodou.com/recipe/417942/

  • 芽菜扣牛頭

    將牛頭肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分在肉皮上抹上老抽,晾干備用鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸至肉變金黃將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)將放涼的牛頭肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的芽菜把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后,均勻的澆在芽菜上用大火將肉蒸60分鐘用一個盤子扣在肉碗上,然后翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506257.html

蔬菜、菌藻

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