苦苣菜

別名:苦麻菜、苦麻子、老鴉苦荬、苦菜、苦苣菜、選、荼草、滇苦菜、苦馬菜、取荬菜、游冬

分類:蔬菜、菌藻 > None

苦苣菜屬一二年生草本,有紡錘狀根。莖中空,直立高50—100厘米,下部無毛,中上部及頂端有稀疏腺毛。葉片柔軟無毛,長橢圓狀廣倒披針形,長15—20厘米,寬3—8厘米,深羽裂或提琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒至小尖齒;莖生葉片基部常為尖耳廓狀抱莖,基生葉片基部下延成翼柄。頭狀花序直徑約2厘米,花序梗常有腺毛或初期有蛛絲狀毛;總苞鐘形或圓筒形,長1.2—1.5厘米;舌狀花黃色,長約1.3厘米,舌片長約0.5厘米。瘦果倒卵狀橢圓形,成熟后紅褐色;每面有3縱肋,肋間有粗糙細橫紋,有長約6毫米的白色細軟冠毛。

  • 清炒苦麥菜

    材料。洗凈后掰成段。大蒜切碎鍋里放適量油,下蒜碎爆香放青菜下去翻炒適量加油炒至大致軟后加鹽翻炒至熟后盛起完成

    http://www.haodou.com/recipe/340804/

  • 青炒苦麥菜

    苦麥菜洗凈。苦麥菜切段,蒜切米粒。熱鍋冷油將蒜米爆香。下苦麥菜梗大火快炒。待梗斷生后下葉快炒。葉變軟,調入鹽拌勻。

    http://www.haodou.com/recipe/165254/

  • 苦麥菜清湯

    把苦麥菜洗干凈切小段鍋里放水下去煮開,就放點油,接著把苦麥菜放進去煮,蓋好鍋蓋煮五六分鐘就可以了,起鍋前放點鹽和雞精粉調味即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1287238.html

  • 肉炒苦麥菜

    準備好苦麥菜洗凈苦麥菜的芯不要浪費掉,去皮切好五花肉切片鍋里熱油放入五花肉煸紅加入蔥白一起爆香放入苦麥菜的芯翻炒一下放入切段的苦麥菜翻炒翻炒稍軟,放入鹽雞精翻炒均勻出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/825062/

  • 酸菜苦筍

    苦筍剝去外殼。將其洗凈,放進鍋里。加入足量清水,煮開(不要蓋鍋蓋)。將焯過水的苦筍瀝干水分涼卻,放進冰箱冷藏保鮮。五花肉切成薄片,洗凈。姜洗凈,切成姜絲。酸菜洗凈,切成絲。取出保鮮的苦筍,拍碎,切段。五花肉放進鍋中,用中小火煸至出油,五花肉焦香。將五花肉撥至一邊,下姜絲,將姜絲煸出香味。下酸菜,轉中大火。將酸菜與五花肉、姜絲炒勻。炒出香味后,加入苦筍。再次炒勻后,下鹽調味。將其裝入碗中,即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/440458/

  • 炒苦麥菜

    苦麥菜洗凈,切小段。鍋熱油,下入蒜瓣煸炒出香味。加入苦麥菜,炒至變色。加入適量蠔油上色提味。最后加入適量鹽和雞精調味。

    http://www.haodou.com/recipe/452510/

  • 蒜蓉炒苦麥菜

    苦麥菜500克,蒜頭一個,油鹽適量苦麥菜洗凈切段。蒜頭剝皮剁成蓉。熱油鍋放蒜頭鹽爆香。放苦麥菜大火翻炒。翻炒至軟身即可起鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/182349/

  • 苦酸白菜

    將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈,然后瀝干多余水分將白菜的底部從中間破開,然后用手把白菜掰成兩半(之所以用手掰開,而不用刀切開,目的是使成品的葉片看起來更舒展,自然)在掰開的兩半白菜根部,各切一刀,再用手撕開,分成四部分用鹽。將白菜葉一片片掀開,均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜,用了約80g鹽,剩余的鹽留著,后面還會用到的(新鮮的菜葉很脆,非常容易折斷,所以動作務必輕柔一些)把抹上鹽的白菜放置在大盆里,腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟,并出水。只有使白菜的水分充分滲出,在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分完成步驟5后,將白菜滲出的水倒掉不用,接下來,用流動的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分,并靜置著瀝一瀝(盡量多沖洗幾遍,三四遍差不多,洗去菜葉上附著的多余鹽分,這樣菜才不會咸得打死賣鹽的)瀝白菜的時候,我們來準備配料:胡蘿卜、梨、蘋果均去皮,用擦絲器擦成絲或末,用大碗盛裝(梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料,水果可以豐富辣白菜的口感,并促進發酵)蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的調味料,不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的,也可以適量添加進去)將步驟7、步驟8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合攪拌均勻,靜置一刻鐘左右(梨和蘋果會出一部分水,使各種配料融合在一起,所以不用另外添加水)將瀝干的大白菜平鋪在砧板上,用紙巾洗去葉片上殘留的水分(這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜里,要是嫌麻煩,也就算了)將白菜放置在一個大的容器內——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈,跟做泡菜一樣,腌菜的全程都要保證無油,將菜葉平鋪舀上1勺醬料,用手均勻地抹在菜葉上(可以帶上一次性手套,避免辣椒刺激皮膚)一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部,質地比較厚,可以多抹一些醬料(完美的辣白菜,外形都很完整,所以我們的動作也要輕柔一些)待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后,將大白菜從根部朝尾端,向內卷起準備一個干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜,碼入保鮮盒中將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中,覆蓋在白菜上,蓋上蓋兒,室溫下放一天自然發酵,再放入冰箱冷藏,三天左右即可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/258163.html

  • 苦麻菜拌豆腐

    苦麻菜洗凈鍋里燒開水,把苦麻菜放鍋里焯熟。鍋跟盆拍出來區別不大哦焯好的苦麻菜放涼開水里涼涼豆腐一塊備好豆腐打成小塊,起鍋燒水,水里加少許食鹽,冷水把豆腐下鍋,煮至水開再煮五分鐘撈出備用芝麻醬和蒜末備好芝麻醬里加入生抽,蒜末,食鹽,白糖,芝麻油拌勻苦麻菜切碎豆腐捏碎苦麻菜和豆腐放一起拌勻把拌好的調料放里面拌勻拌勻后裝在小碗里倒扣在盤里即可

    http://www.haodou.com/recipe/419014/

  • 上湯苦麥菜

    苦麥菜洗凈摘段放籃子瀝干水分蒜拍扁切碎備用凈一大碗洗凈,倒入花生油,放入蒜,加入一勺鹽燒一鍋開水,注意要多點的水水開后。用勺子裝一些入事先準備好的油鹽碗。大約是三到四碗水,利用開水凈蒜湯熟油鹽燙勻把苦麥菜倒入用下半鍋開水的鍋里。開水最好可以末過青菜。蓋上蓋子待鍋再次燒開鍋燒開后凈燙熟的苦麥菜夾上事先準備好的油鹽清湯碗。拌勻。這樣不苦的上湯苦麥菜就做好了

    http://www.haodou.com/recipe/349175/

蔬菜、菌藻

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