荷葉餅

別名:白薄餅、烙饃、面薄餅、卷餅、烙餅

分類:谷類 > None

荷葉餅,又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃,有大小之分,大者直徑可超過25cm,小者只有巴掌大,是陜西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應,自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來,已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細如發,蔥亦如之,豬羊并用,號曰‘西餅’”。由此可見,陜西“秦人”制的薄餅,就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,則更有滋味。

  • 莜面薄餅

    莜面、中筋粉、鹽混合加入開水,揉成光滑的面團,搟成薄餅在薄餅上抹玉米油,涂勻把薄餅卷成長條狀,如果粘可以用刮板配合用刀把長條形分割成若干個大小相同的劑子拿出一個劑子,立起來,兩頭蘸干粉,按扁,搟成小圓餅。我的平底鍋比較小,所以我搟的餅比較小。為了快熟,我的餅搟得也比較薄。平底鍋燒熱,取一張小餅放到平底鍋中。看到餅略微鼓起,翻面。可以看到表面已經有淺黃的咖,反復翻幾次,餅就烙好了。迫不及待的拿一個吃,很薄,外皮很脆,里面軟軟的,散發著莜面香。配上自己自制的腐乳和小米粥,香。我自制的腐乳

    http://www.douguo.com/cookbook/1294521.html

  • 雜面薄餅雞柳卷

    把所有面粉和泡打粉混合溫水和面稍硬一些多揉會做出的薄餅脆韌彈牙!面團醒15分鐘揪出一小塊,揉阿揉阿揉,然后桿成很薄的餅,這個考驗和面的功力,面和的軟硬正好完全不用薄面,也不會粘鍋底,我鍋里沒放油,有喜歡放油的可以少放一點,鍋熱了放進去調小火慢慢烙,勤翻不然會糊,出鍋后把雞腿撕成條,在鍋里煎一下,鋪在餅上,我放了蒜苗還有泡椒!撒些椒鹽和胡椒粉、就可以吃啦!很好吃噢

    http://www.douguo.com/cookbook/770096.html

  • 煎薄餅

    5g白糖+65g面粉+70g牛奶+蛋黃,攪拌均勻。攪拌好了。15g白糖,分兩三次加入一個蛋清,打發到濕性發泡。打發好的蛋清。1/3的蛋白加入蛋黃糊,上下翻攪。蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白中,翻攪均勻。攪拌好的糊糊。平底鍋擦油,舀一勺面糊(大小隨意)。切記:一定要最小火,不然容易煎糊哦!紅豆沙和蜜豆(你也可以用果醬什么的)。涂上豆沙蜜豆,再蓋一塊餅。做好了~看起來不錯吧。就是這樣。松軟可口。好吃~

    http://www.douguo.com/cookbook/1309480.html

  • 薄餅

    首先是面粉和水的比例要適當,攪勻后,抓在手中掛而不掉,將面糊往鐵煎盤中的輕拖一圈,便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片于平盤上,放進肉絲、香菇絲、綠豆芽、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子,卷成圓柱狀,蘸原餡心鮮鹵進食。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/13990.html

  • 荷葉餅

    取適量酵母用溫水化開,加入糖、奶粉和面粉揉勻。(面團要軟硬適中,太軟整形不好看哦!)面團揉勻后放在溫暖處發酵。面團發酵至兩倍大,排氣徹底揉勻成光滑的面團。切成50-60克一個的劑子,按扁。(我這個是55克一個)搟成橢圓形,用刷子蘸食用油取刷一層薄油。(我涂橄欖油)面團對折,用干凈的梳子或鋸齒刀壓出荷葉的紋路,壓痕要適當壓深一些。避免發酵蒸制完畢之后痕跡看不出來。大拇指和食指捏出葉柄將紋路邊緣往里壓,荷葉的造型就完成了。放蒸鍋里二次發酵20分鐘左右。然后開大火上氣后轉中火蒸20分鐘,虛蒸3分鐘。出鍋晾涼荷葉餅夾鹵肉搭配小米粥,太贊了!

    http://www.douguo.com/cookbook/1348512.html

  • 青椒薄餅

    把青椒用料理機打成漿調入適量的面粉打入一個雞蛋,加入少許鹽調成粘度適中的糊糊平底鍋放少許油加熱,倒入面糊煎到兩面有些金黃就可以出鍋了

    http://www.haodou.com/recipe/352013/

  • 荷葉餅

    面粉中加入少許細鹽,攪拌均勻;一邊倒入開水,一邊用筷子攪拌成顆粒狀,稍涼后,繼續加入涼水攪拌;分3次揉成表面光滑的面團,蓋保鮮膜,松弛30分鐘;松弛后的面團搓成長條,分割成均勻的小面劑;取一個小面劑壓扁,表面刷一層油;再取另一個小劑子摞在上面,搟開成圓餅狀,放入已鋪濕潤蒸籠布的蒸籠內,開水上籠,蒸10分鐘左右,稍涼后即可揭開卷菜。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/531470.html

  • 椰香薄餅

    取香酥椰子片2包,雞蛋一個將椰子片倒入料理機加蓋,反復攪打幾次打成細茸將雞蛋磕入大碗打散倒入打好的椰蓉攪拌均勻案臺上鋪保鮮膜,將椰蓉倒在保鮮膜上再覆蓋一層保鮮膜,用搟面杖搟成0.2厘米厚的薄片將薄片整塊移入烤盤用切面刀分割成大小均等的方塊放入預熱155度的烤箱,中層,烤至表面金黃即可出爐后,略涼,沿切縫掰成小塊

    http://www.haodou.com/recipe/229303/

  • 家常薄餅

    1、將白面放入容器,加清水和面,成稀糊狀。2、用平底鍋,放入豆油,點火,油溫5成熱時,用湯匙舀一勺稀糊狀的面,倒入鍋中,使之平攤于鍋中成圓形餅狀。3、待薄餅一面定型后,然后翻到另一面繼續烙制,成熟即可。

    http://www.haodou.com/recipe/56926/

  • 早餐薄餅

    雞蛋洗凈打散加入適量的牛奶攪勻加適量玉米油加入適量的面粉用打蛋器打勻再把面糊倒入薄餅鐺專用面盆里薄餅鐺預熱手拿預熱好的薄餅鐺,垂直在面盆里沾上和好的面糊,迅速的翻過來待邊緣翹起,就做好了可以夾上自己愛吃的土豆絲,豆芽或者炒雞蛋等等

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/554987.html

谷類

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