葡萄酒

熱量:72大卡(100克)

分類:酒精飲料 > 發酵酒類

  • 葡萄酒

    色澤特別好自己做的葡萄酒,味道特別棒。

    http://www.douguo.com/cookbook/1271222.html

  • 葡萄酒

    將葡萄洗凈,擦干(不擦干做出的葡萄酒是變質的)。將葡萄與純凈水放入壇子中(水剛好淹過葡萄),放入白糖。腌7至8天即可

    http://www.douguo.com/cookbook/162155.html

  • 葡萄酒

    8月9日買了夏黑葡萄,肉緊實,甜度較高,有淡淡香味。用剪刀連一小節蒂剪下,清洗控干水分,洗的過程不要過度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。挑完整的連著蒂的葡萄,摘掉蒂后用手擠碎,裝入洗凈干燥的容器中,裝大概2/3滿就可以了(選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄),放在室內,釀酒是不是光線要黑一點呢?套了個紙袋。9日--24日每天用筷子攪一下,把表面的葡萄皮壓下去,正好可以給酵母提供少量所需氧氣。8月24日葡萄已經在瓶子里發酵了兩個星期,顏色變成了深紫紅色,這時候的樣子有點難看,表面皮上結了白色細末,很像壞掉的樣子,聞起來已經有發酵了的酒香了,已經沒有葡萄的甜味。今天該過濾一次了,準備一塊干凈白布和另一個干凈瓶子,先撈出表面的皮肉,放在白布上擠出汁,表面全撈完后,中間有一層比較清的汁,用勺子小心舀出,底層會有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比較厚的層,再用白布過濾,擠出汁,這次過濾完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,繼續發酵。8月28日放了幾天,酒液上面有一層白色細浮沫,中間一層酒質比較清透了,底部還有一層葡萄淀粉和死去的酵母,今天繼續過濾一遍,用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口,酒液過濾后滴入新的干凈瓶子,花費了不少時間和耐心,終于濾出一瓶沒有什么雜質的原液。加冰糖和1個蛋白,糖量按個人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻,封口。9月6日蛋白起了澄清作用,表面結了些絮狀物,中間層酒液比較純凈透明,今天最后過濾一次,裝入干凈的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之處。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/545398.html

  • 自制葡萄酒

    清洗葡萄,一定不要過度清洗,保留葡萄表面的白霜風干葡萄,沒有一點生水將葡萄捏碎裝灌放糖一星期后過濾,一個月后完成

    http://www.douguo.com/cookbook/1276372.html

  • 自釀葡萄酒

    首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,因為用的是赤霞珠,所以它就符合這個特點,接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質輕揉破碎,捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70%我用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉葡萄裝入發酵容器后12個小時左右開始發酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動,發酵溫度不超過30℃為宜,持續該操作約一周時間待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊存放1、2周后,瓶底有酒泥沉淀,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,盡量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時的美酒佳釀就做成啦

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/99465.html

  • 自制葡萄酒

    葡萄洗凈晾干后,將葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的樣子)將容器用保鮮紙封口。24小時后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子)攪勻后蓋上保鮮膜,不要封太緊。中間每天攪拌二次,將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。發酵七天的樣子。皮渣已經分離。(后面幾天的樣子)七天后將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊,讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。再進行倒酒,將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。

    http://www.haodou.com/recipe/165738/

  • 自釀葡萄酒

    將整竄的葡萄在流動水中沖洗干凈,瀝干水份。用剪刀貼近果蒂處,稍微留點蒂根,將剪下來。如圖:凡是傷到果皮的葡萄,不要用來釀酒,以免影響酒的質量。可以留著吃哦。這是剪好、挑選出來個個飽滿的葡萄果粒再次將剪好的葡萄沖洗干凈后,用淡鹽水浸泡十分鐘,去掉果皮上的農藥殘留浸泡好后,再用清水沖洗兩遍,放到干凈的容器里,再次瀝干水份并晾干表面的水份。將晾好的葡萄用手全部整顆捏碎、捏爛,然后加入糖(白砂糖或冰搪)攪拌均勻。將瓶洗凈用開水消毒,等糖完全融化后,將捏爛、捏碎的葡萄裝入瓶中,不需裝的太滿,8分滿即可,一次發酵要定期攪拌,讓葡萄皮與酒體充分接觸,促進發酵,另外瓶蓋不要太緊,然后把瓶放到溫暖的地方,等待葡萄酒首次自然發酵。經過細紗過濾后,進行第二次發酵,時間大約為一個星期。看到驚喜了吧!二次發酵后,經過靜置澄清的葡萄酒成功咯。成品圖。

    http://www.douguo.com/cookbook/1301297.html

  • 自制紅葡萄酒

    這是40斤葡萄,很壯觀吧。把葡萄小心清洗干凈。葡萄上爛的部分要去掉。要保留白膜。洗凈的葡萄,放在漏籃里瀝干水分,有條件有時間的話,最好平鋪開,自然風或者用風扇吹干表面的水分。把晾去水分的葡萄放入消過毒的大缸里,先鋪一層就好(這種不捏破的,發酵后會各外透亮)。(也可以用力的捏破,越碎越好,這樣發酵的時間快,就是發酵后渾濁的比較多。)鋪一層冰糖。再鋪一層葡萄和冰糖。倒入適量高度酒。像這樣蓋好蓋子,在地板上滾勻(均勻沾上白酒)。再鋪一層葡萄和冰糖,倒入適量高度酒。在地板上滾勻(均勻沾上白酒)。裝好了,將瓶子放在陰涼的地方發酵,切忌不能在太陽下暴曬(我是放陽臺下面了--有溫度但不見光)。發酵時間,視季節,周圍溫度而定,7-8月做,氣溫較高,大概發酵20天即可,9-10月份可以發酵1-2個月,多發酵幾天也沒事。我是年底灌裝過濾的。剩下的葡萄裝到小瓶里發酵,發酵后味道一樣很好。過濾的時候直接用篩網或是多層紗布。灌裝后要避光低溫保存。

    http://www.haodou.com/recipe/186299/

  • 葡萄酒

    40斤的巨峰葡萄,洗的時候注意盡量不把上面白色東西洗掉,那個是在發酵過程中有用的!然后洗的時候剔除壞的葡萄。晾干葡萄至表面沒有水分。3:1的比例來搭配葡萄和冰糖,葡萄用手抓開,最好葡萄肉也捏碎,這樣比較容易發酵。往年是發酵20天,今年氣溫不高,發酵了25天,準備好洗干凈晾干水分的酒瓶。用虹管導酒出來分裝。1.4一斤的巨峰葡萄,40斤。冰糖5元一斤,買了12斤冰糖。發酵25天。

    http://www.haodou.com/recipe/964854/

  • 葡萄酒

    新鮮的葡萄把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里夏天氣溫高,過二十天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十天就開瓶濾渣可以喝了

    http://www.haodou.com/recipe/362788/

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