別名:皎頭

分類:蔬菜、菌藻 > None

為百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物。鱗莖球形,似洋蔥,白色,是主要的食用部分。薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁,自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜,制成罐頭遠銷。

  • 頭盤

    上次有人在問這個菜是什么,很好奇邊上擺一圈的是什么丸子,看起來內容很豐富的樣子。說起這個菜,這個是過年家里宴席上的第一道菜,所以也叫頭盤。頭盤的內容很多,各地有配料的不同,現在這個是我家傳統的年夜飯的大作。每次媽媽做的時候都放進濃濃的愛心。此菜包含三大部分:1.鵝頸丸子:不知道各地如何稱呼,做法是把五花肉攪碎,加入鹽,味精,生抽等,小的時候媽媽喜歡加點餅干剁碎,吃起來口感比較松軟。雞蛋1,2個打勻,平底鍋燒紅,蘸少量油均勻抹到鍋上,舀一勺蛋液放鍋中間,鍋迅速離火,并同時轉動,形成一個圓形的蛋皮后放火上稍微加熱下就可以從蛋皮邊上揭開,放涼待用,蛋皮全部做好后,拿一張面上抹上蛋液,鋪一層薄薄的攪好的肉,從邊上開始卷,直到蛋皮卷完,涂點雞蛋液封口。2.炸鵪鶉蛋:新鮮鵪鶉蛋煮熟之后把蛋皮去掉,放到溫油中炸成金黃,撈出濾油待用。3.把1步中卷好的肉卷蒸熟(15-20分鐘)后定型,放涼后待用,一次吃不完的凍起來。放涼后切成薄片鋪盤底。4.把炸好的鵪鶉蛋擺周圍。5.剛做好第一次吃蒸5分鐘左右5.發好的黑木耳洗干凈備用,熱鍋加油,倒入黑木耳炒熟,放入肉片,加鹽,生抽,味精炒一兩分鐘,再加入紅辣椒絲和芹菜絲,加入少量高湯,撒入蔥花,湯熱后把黑木耳炒肉片倒入蒸好的鵝頸丸子上。能吃到這么一道地道的湖南菜不是件容易的事情,必到逢年過節或者嫁女娶親一般都不做。再加上現在不經常在爸媽旁邊,想吃到這么豐富內容的大菜的方法就是常回家看看。

    http://www.haodou.com/recipe/407/

  • 茄子頭

    雞脯肉洗凈,切末肉末中加姜末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量打一個雞蛋進去用筷子順著一個方向,攪到肉末上勁,攪成餡茄子洗凈,切成3cm左右的段用勺子沿著茄子挖一圈把茄子芯挖掉(注意不要把茄子挖透即可)依次把其余的茄子芯都挖掉用勺子把肉末放到茄子芯里面把所有的茄子都放滿肉餡開火,把茄子放到鍋上蒸水開后,蒸10~15分鐘就可以了1、由于茄子性寒,食用的時候最好搭配一些性溫的,比如雞肉,豬肉,羊肉,牛肉等等。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/254994.html

  • 蒿子頭窩窩頭

    這個是嵩子頭了是不是白嵩呢根是這樣的挖了一堆摘洗干凈,切碎加入食鹽揉勻玉米面和白面,小蘇打嵩子頭放一起加入溫水和成團,放置二十分鐘。上面蓋蓋防止干化揪一塊面團,左手大拇哥頂住中間,右手圍繞旋動,旋出一個窩頭來。全部做好之后,放蒸籠屜里。放入蒸鍋,蒸了三層,三層用的時間久點,蒸了三十分鐘呢。

    http://www.haodou.com/recipe/413438/

  • 芋頭干

    梅干菜提前泡發,反復沖洗干凈芋艿削去外皮備用五花肉切塊,用沸水焯一下備用熱鍋倒油,把肉塊放入翻炒肉塊煸炒出油脂后,放入蓋、八角一起翻炒倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色倒入開水,沒過肉面蓋上鍋蓋,大火煮開后轉小火燉半小時主入瀝干水的梅干菜和芋艿大火燒開轉小火繼續燉40分鐘,期間放入適量鹽調味最后把湯汁收濃即可1、梅干菜有非常細的沙子泡發后要注意多次反復漂洗干凈。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/254658.html

  • 高粱饅頭

    所有材料放面包機,啟動生面團模式,和面+發酵一個半小時取出稍微揉一揉,就可以滾一滾成長條,切成小塊,直接放熱鍋醒15分,大火蒸15-20分即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1358053.html

  • 白饅頭

    酵母用溫水化開面粉里放入糖拌勻一邊用筷子攪拌一邊加酵母水,最后揉成光滑的面團放溫暖處發酵發酵好的面團案板上撒些面粉把面團好好揉一揉揉好的面團很光滑用搟面杖把面團搟成長方形大片,折疊再搟成大片,如此反復10次左右,多壓一壓做出來的饅頭才光滑(有壓片機就簡單了)把面片卷起來,卷緊實一點兒,揪成均勻的劑子,揉成饅頭蒸鍋放適量水燒到40度左右,做好的饅頭放里餳30分鐘餳好的饅頭已經長胖了不少大火燒開轉中火15分鐘關火等三分鐘就可以開鍋啦成品圖,吃一口麥香味兒^_^

    http://www.haodou.com/recipe/1051987/

  • 全麥饅頭

    水,雞蛋液,花生油,白糖混合均勻,然后加入酵母,混合均勻后靜置兩分鐘,等酵母完全溶解。不吃甜的,就不放糖了,我就忘記了,全麥的麥香就很美味了。加入白面粉和全麥粉,混合均勻成面團。稍揉至面團表面光滑,蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜,開始發酵吧。有發酵箱當然就更方便了。發至2倍大,用手按一個小洞,不回縮,就說明發好了。取出面團,揉勻,排氣,分成6份。每個面團揉圓至表面光滑。將揉圓的面團在雙手搓高,醒發后會扁一點的,蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。醒發至兩倍大。注意,面團全程都覆蓋住,以免風干。上氣后上鍋開始蒸吧,大火15分鐘后關火,在燜5分鐘。時間到,胖胖的饅頭就出鍋了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1330017.html

  • 金桔罐頭

    金桔剝好,上面的白絲都去干凈鍋里水燒開,放入冰糖熬化,加入金桔煮開即可,不宜久煮放涼裝瓶

    http://www.douguo.com/cookbook/1311554.html

  • 風味雞頭

    雞頭洗凈。用刀把雞頭,連刀切兩半。加入亞克西腌料。放入蠔油。加入醬油。放入鹽、料酒。放入蔥、姜腌制20分鐘。取電餅鐺,鋪上錫紙,刷上油,把雞頭放上。通電,調好檔位。風味雞頭好了!

    http://www.haodou.com/recipe/385797/

  • 黃金饅頭

    南瓜在蒸鍋里蒸20分鐘后去皮壓成泥取250克南瓜泥和所有原料放在一起揉面到光滑即可讓面團發酵到兩倍大后再次揉面到面團細膩光滑;把面團分成14個小劑子,每個在50克左右,再讓面團餳10分鐘左右取一個劑子,把面團摁扁,用兩手轉出窩形;先放入一小勺蜂蜜,再放入適量芝麻核桃粉包攏捏緊,捏縫朝下,滾圓;放在涂了食用油的蒸架上,上下兩層正好14個;蒸鍋里加水,燒到溫熱關火,放入蒸架開始第二次發酵到面團兩倍大.蓋子上包一層紗布,蓋上蓋,大火,水煮開后再蒸10分鐘,燜5分鐘即可開蓋1、為了掌握好南瓜泥的確切用量,建議大家把南瓜蒸一下,如果是煮的,那南瓜里面的含水量就加大了,就不適合我的配方了;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/591646.html

蔬菜、菌藻

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