蝦丸

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

蝦丸的做法:1.將肥膘肉切成米粒狀,入冰箱冷凍至硬;2.蝦仁剁成泥置盛器內,放鹽、味精順一方向攪起膠;3.再放蛋清、肥肉攪起膠,入冰箱冷凍2小時,即成;4.取大碗一只,倒入花生油,把蝦膠制成蝦丸;5.將制好的蝦丸放入油碗內;6.在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡;7.猛火燒鍋,用豬油搪鍋,倒出豬油,換用新豬油,燒至80℃左右,放入蝦丸,用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸只只完整),隔起;8.去油后放入姜花、蔥段、蝦丸,濺入黃酒,加入碗芡,加包尾油炒勻上碟。1.亦可擠成桂圓大小的丸子,用水氽熟,但水不能開,然后加味料烹制成菜

  • 自制蝦丸

    剝蝦的時候忘記拍了,最好剝之前放冰箱冰一會蔥姜末蝦泥,雞蛋,鹽,料酒,淀粉,蔥姜放一起攪拌順著一個方向攪拌,用勁打打好后,整成丸子下鍋,記住水要燒開再放丸子

    http://www.haodou.com/recipe/1082580/

  • 手打蝦丸

    鮮蝦去頭去殼,用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。用刀背把蝦拍爛,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起來,加入蔥姜末。打入一個蛋清,1湯匙料酒,適量鹽,一點點糖提鮮。2湯匙生粉,按一個方向不停的攪拌,上勁后,用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,蝦泥不會掉出來為止。燒一鍋水,水開后,小火。虎口擠出丸子,調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透,有彈性后大火頂一下。撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1346930.html

  • 蝦丸菜粥

    先蒸大米,一定是那種比米飯稀點,比稀飯稠點的!自己把握哦……這是老爸自己種的小油菜,純天然綠色無污染哦……將鮮蝦洗凈、挑去蝦線,然后用刀背把蝦剁成茸加點料酒、鹽、胡椒,放在旁邊待用……將蔥姜蒜切好待用……這是老媽熬制的大油,尤其做這樣的菜粥可香了,如家里沒有大油就用菜籽油或橄欖油吧!待油熱后放入蔥姜蒜爆香再放小油菜翻炒,然后加適量的鹽這時開始用勺子做蝦丸在放入蝦丸前鍋里加些水,滾開后放入蝦丸,待蝦丸變色后撈出將蒸好的大米放入鍋里,火關小,把菜和米攉勻,然后在出鍋前把蝦丸倒進去!好了,寶寶香噴噴的蝦丸菜粥就做好了……別看步驟多,其實超級簡單易學哦,快去試試吧!

    http://www.douguo.com/cookbook/1285316.html

  • 手工蝦丸

    活蝦用開水燙一下,方便剝殼剝出來的蝦仁用料酒腌制15分鐘去腥打兩個蛋,取其中一個蛋清備用放適量鹽、蔥末姜末拌勻蝦仁用廚房紙巾吸干水分剁碎備用把蝦仁放入肉糜里,加入蛋清和適量生粉攪拌均勻用稱手的勺子挖出蝦丸放入冷水鍋中下好的蝦丸大火煮開,用干凈的水煮,撇去浮沫后湯可以留下來另外做湯哦~做好了,撈起涼涼備用,我是打算炒菜吃的,大家可以隨意

    http://www.haodou.com/recipe/1074865/

  • 自制蝦丸

    鮮蝦去蝦線和皮把鮮蝦剁碎加入淀粉、鹽和蛋清,往一個方向攪拌均勻鍋里加入清水,燒到剛剛有氣泡,轉小火,用勺子盛起蝦肉(可以用手擠成圓形,但我不喜歡粘一手,個人習慣),盡量弄成圓形,一個個放入鍋里所有的丸子全部放入鍋里后轉大火燒開,5分鐘左右就可以出鍋了當當當~做好了,出鍋

    http://www.douguo.com/cookbook/1306749.html

  • 酥蝦丸

    肥瘦肉比例。按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。那天我打算買五花肉,但都不漂亮,不入法眼,干脆挑了塊上肉,肥瘦肉比例看起來還差不多把肉切小塊,挑出經膜。有時我們會用超市絞好的肉末,在攪拌時,會感覺有肉經在里面,也可以挑出來剁肉末,越細膩越好。最好當時是手工用刀剁出的肉末了,但超市也有現在肉末賣,我在超市有看到絞的肉末分成了一般細膩和較細膩肉末,這個還比較貼心加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黃,老媽曾跟我說過,加蛋黃口感硬,我偏要試試,果然是,但有時不想蛋黃浪費,還是會加整只雞蛋,也不會硬的不能下咽加水(可把蔥姜切末加清水浸泡調成蔥姜水)可能有人會覺得加了蛋清,本已稀稀綢綢了,加水不是更稀,其實,我們是讓肉吸足水份,也不是要加很多水,如我這次用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過多,肉靜置時會有水滲出。可邊攪拌邊分幾次加入(此時白胡椒粉,鹽、料酒進行調味)攪拌。攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用,要順著一個方向攪拌上勁,讓其組織性更緊密,更粘稠,一心向著一個方向轉即可將糯米提前浸泡30分鐘備用從蝦的尾部第二節切下,剝去蝦殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉和肉末一起攪拌上勁(肉丸按上述基礎肉丸的做法做好,后加的蝦肉攪拌)取適量肉末做成小球形,插上蝦尾,粘上糯米在蒸盤上刷層薄油,以防粘連,將肉丸擺放好,上蒸鍋大火蒸20分鐘即可1、為了增加肉丸口感,會加些馬蹄等,這次我在肉丸里加了蝦肉,味較鮮,也勁道些。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/284153.html

  • 油泡鮮蝦丸

    將肥膘肉切成米粒狀,入冰箱冷凍至硬;蝦仁剁成泥置盛器內,放鹽、味精順一方向攪起膠;再放蛋清、肥肉攪起膠,入冰箱冷凍2小時,即成;取大碗一只,倒入花生油,把蝦膠制成蝦丸;將制好的蝦丸放入油碗內;在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡;猛火燒鍋,用豬油搪鍋,倒出豬油,換用新豬油,燒至80℃左右,放入蝦丸,用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸只只完整),隔起;去油后放入姜花、蔥段、蝦丸,濺入黃酒,加入碗芡,加包尾油炒勻上碟。1.亦可擠成桂圓大小的丸子,用水氽熟,但水不能開,然后加味料烹制成菜;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/129711.html

  • 蝦丸湯

    冰蝦去頭去殼,挑出蝦線。用刀背把蝦肉剁成泥加入適量鹽、料酒、淀粉、1個雞蛋清用筷子順著一個方向攪拌讓蝦肉上勁兒鍋中放入涼水,把蝦泥用小勺弄成小球放入涼水中,水開后關火把蝦丸撈出。另起一鍋,放入蘿卜絲和蝦丸、姜絲,水開后小火煮5分鐘左右,加鹽調味即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1320833.html

  • 金沙蝦丸

    蝦仁剁成蝦茸,馬蹄切碎丁,混在一起,加料酒、鹽、油、雞蛋清、水淀粉打成蝦膠,做成丸子,沾淀粉,拖雞液,滾面包糠,下鍋炸透,即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/18464.html

  • 酥脆蝦丸

    胡籮卜切碎后用鹽腌上,擠干水分,剁成泥蝦仁剁成泥豆腐用老一點的會好些.我用的是嫩豆腐.所以先用紗布包裹起來,擠干水分后搗成泥所有調料和材料混合.攪拌均勻后捏成丸子鍋內適量油,燒熱后改小火,放入蝦丸煎至金黃.即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/176658.html

魚蝦蟹貝等水產

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