蝦腦醬

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蝦腦做成的醬

  • 燉豬腦

    淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買;豬腦放在清水內稍浸,待豬腦之紅筋浮起時,將紅筋剝凈,盛箕中隔去水分,放入燉盅內,放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時左右,調味即成,此湯有補腦之作用。

    http://www.douguo.com/cookbook/44657.html

  • 炒腰腦

    將豬腰撕去皮膜剖成兩半,片去腰臊,先刻成石榴狀花紋;再將每半個腰子切成8塊,放在碗里,加醬油5克腌漬半分鐘左右,除去腥味后用水洗凈,用潔布搌干水分;再放入碗里,加醬油5克,濕淀粉10克漿好;豬腦放在水中浸泡,挑去“紅筋”洗凈;豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下撈出,切成1.5厘米見方的丁;豬腦丁放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出;菠菜心洗凈,切成長段;取小碗1只,放入雞湯50毫升,加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調成鹵汁;炒鍋置火上,放入熟豬油,燒至六成熱,下豬腰煸炒,見剛變色時即放入豬腦,迅速烹入黃酒,隨即加調味鹵汁,用手勺在鍋中一推,一顛鍋,再推,再顛鍋,取出裝盤即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/110646.html

  • 醬燜沼蝦

    備蔥,蒜,沼蝦。熱鍋加少量油,將蒜姜下鍋爆香。再將沼蝦洗凈瀝水下鍋同炒。炒至蝦殼紅透。再加適量料酒提鮮。再加適量醬油提味。微燜一下后,再將蔥花加入,炒至均勻出味即可。這樣子一份醬燜沼蝦就完成了。

    http://www.haodou.com/recipe/363783/

  • 豆腐腦

    所需要的材料攪拌機一臺隔渣紗布一個黃豆提前6個小時泡發打出來的豆漿用紗布隔渣我打了1200千克的豆漿取1/4勺的葡萄內酯加入少許的水化開豆漿煮開一定要煮開煮好的豆漿關火倒入葡萄內酯水攪拌均勻蓋上蓋子悶15分鐘

    http://www.haodou.com/recipe/423451/

  • 豆腐腦

    泡豆,打漿,過濾,煮開,這些步驟就不多說了,不清楚的可以參考我另一篇做鹽鹵豆腐的菜譜。煮開后現在這樣的氣溫冷卻5分鐘就可以了,石膏用少量水化開,冷好的豆漿沖進來快速用筷子攪幾下就行了,然后保溫25分鐘,插入一根筷子不倒,豆腐腦就好了。凝脂一樣,250克的干黃豆我用了一次性勺子一勺石膏+一紙杯水調勻。趁熱裝碗。生抽,香油,香菜,榨菜碎,花生碎,如果喜歡辣的可以加辣油,可以加入任意你喜歡的調料。開吃了,自己做的有豆香味,不是內酯做的可以比的。

    http://www.douguo.com/cookbook/1273196.html

  • 掛醬明蝦

    備好明蝦,將淀粉,醬油,蠔油,火腿汁,及蔥花調起汁備用。熱鍋加油。入去蝦頭及蝦線的明蝦,大火爆炒。炒至蝦體透紅,八層熟時。加入調好的醬汁,小火翻炒至明蝦掛上醬汁既可出鍋食用。一份簡單又鮮美的掛醬明蝦完成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/558479.html

  • 醬油蝦

    新鮮帶籽河蝦洗凈濾干水分準備好蔥姜蒜末,少量干辣椒絲先做醬油湯,約250克清水加上老抽、生抽、鹽、糖、姜末、黃酒,煮開改小火煮5分鐘,這時候醬油的生腥味就沒有了,醬油湯可以調的偏咸一點,等下不會再加調料鍋里加多一些油,到7、8成熱的時候放入河蝦用勺子撥動河蝦均勻受熱,蝦全部變紅約10秒種后撈出濾油炸好的河蝦將炸好的河蝦放入前面煮好的醬油湯內,撒上蔥花、蒜末、干辣椒,吃前拌一下即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1381473.html

  • 清湯羊腦

    五花肉和雞腿放入加蔥姜,清水燒開。撇去浮沫。蓋蓋轉小火煮4個小時。枸杞洗凈用清水泡軟。菜心洗凈控水備用。羊腦加料酒浸泡20分鐘。將羊腦放入清湯中。再加入枸杞子一起中火燉5分鐘。最后加菜心煮30秒,加鹽和白胡椒粉調味關火。盛入碗中,一道美味的清湯羊腦就做好了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/211019.html

  • 豆腐腦

    黃豆放入碗內,加水,泡發一夜,為了更好的出漿用料理機打成豆漿,豆渣過濾掉,再用篩子過一遍豆漿(這樣做出來的豆腦更細膩)。倒入鍋內,大火煮開,煮個5分鐘(期間要一直守著,用勺子反復攪,要不會溢出的),關火,稍微晾涼,加入葡萄糖內脂,攪勻,蓋鍋蓋,靜待15分鐘,再開鍋后,一碗熱氣騰騰的豆腐腦就成型了最后加入味極鮮、蔥末、香菜末、榨菜丁、辣椒油,再滴上一滴香油,一碗嫩滑、香噴噴的豆腦就成型了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1300254.html

  • 醬水明蝦

    備明蝦,蔥花姜片。鍋內燒水,煮至水開。下入蔥花及姜片。下明蝦,再加入適量醬油,煮至蝦熟既可。一份醬水明蝦完成。

    http://www.haodou.com/recipe/52694/

魚蝦蟹貝等水產

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