蟹黃

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螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。(可參見《現代漢語詞典》第4版、第5版、第6版)蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排除體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃-蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。+G106

  • 炒蟹黃

    準備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。咸蛋黃上鍋蒸熟后壓泥。胡蘿卜洗凈去皮切碎放入攪拌機攪成茸。鍋中油熱,下咸蛋黃茸炒成沙。放入胡蘿卜茸翻炒。加入精鹽。撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋用模具刻出花樣裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/244327/

  • 蟹黃蒸餃

    準備好蟹黃蟹肉。鍋燒熱后,放入適量豬油、蔥姜,將蟹黃蟹肉炒制去腥。盛出后晾涼備用。將蝦仁去掉蝦腸后,清洗干凈,放入小勺小蘇打拌勻后腌制2分鐘,然后用水清洗干凈。放小蘇打是為了使蝦仁的口感又嫩又脆。將洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分。在蝦仁中放入生粉、鹽、少許蛋清抓勻,腌制片刻。放入適量植物油和豬油、鹽,將雞蛋炒成蛋花。將春筍洗凈后,切片用開水焯一下。將春筍撈起后過涼水,切成小丁。腌制好的蝦仁也切成小丁。將蟹黃蟹肉、春筍丁、蛋花、蝦仁丁放入盆中拌勻,加入蔥姜末、精鹽、味精、高湯、料酒、白胡椒粉。最后再加入麻油攪拌均勻。鍋中放入240克冷水,燒至冒小泡時,即可關火。將500克面粉用剛燒開的沸水燙成雪花狀,稍微晾涼。再放入100克涼水揉勻成團。(大致是七成沸水、三成涼水)蓋上濕布餳一刻鐘。將醒好的面團搓成長條,制成約30克的劑子。搟成圓皮,包上餡料。包成開口蒸餃生胚。(兩頭對角捏成耳朵狀,中間留出圓口)全包包好后,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。此餃海鮮味濃,口感清淡,乘熱食用口感較佳。

    http://www.haodou.com/recipe/1054203/

  • 蟹黃燴鮑片

    起油鍋下咸蛋黃,抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞,1杯水并改用小火燜煮.下蛋白調味(別全下.以免太咸);鹽.雞精都不用.起鍋前淋點香麻油。

    http://www.douguo.com/cookbook/17802.html

  • 蟹黃三絲羹

    將螃蟹蒸熟后取出蟹黃和蟹肉,鍋中放少許豬油,炒化后下姜末煸香,放入蟹肉、蟹黃,加鹽、黃酒炒一下取出;雞肉絲中加淀粉、鹽腌制片刻,炒熟取出備用;坐鍋點火倒入高湯,放入香菇絲、筍絲、豆腐、蟹肉,煮熟即成,出鍋撒少許香菜。

    http://www.douguo.com/cookbook/43191.html

  • 蟹黃燴鮑片

    起油鍋下咸蛋黃,抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞,1杯水并改用小火燜煮.下蛋白調味(別全下.以免太咸);鹽.雞精都不用.起鍋前淋點香麻油。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547733.html

  • 蟹黃晶燒賣

    蝦仁洗凈去除腸泥,加入后腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料及調味料拌勻,最后加入豬油拌勻即為餡料。隨后將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。蟹黃蒸熟后用刀剁成細末備用。將作法的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35674.html

  • 蟹黃蛋

    1??先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離

    http://www.douguo.com/cookbook/1270715.html

  • 蟹黃蒸絲瓜

    將絲瓜去皮,切寸斷后把中間挖空。在絲瓜內抹上一層淀粉,然后把蟹黃填進去。開水入蒸鍋蒸10分鐘。將蒸盤里的汁倒入鍋里,加鹽煮開,加水淀粉勾薄芡,淋于盤中即可。

    http://www.haodou.com/recipe/204972/

  • 美味蟹黃包

    溫水和面,醒30分鐘。豬肉餡與蟹黃充份攪拌均勻,然后加鹽、麻油調味。................豬皮凍切塊。將醒好的面揉成長條。分成小劑子。搟成皮包餡,放一塊肉皮凍。鍋里燒開水,包子放上,大火蒸10分鐘即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233822.html

  • 蟹黃炒年糕

    準備好的食材。年糕用溫水洗一下,再備些姜和蔥末。另取小碗,兌些水淀粉。鍋里入油,炒香姜和蔥。加入蟹黃,小炒一下。加入年糕炒一下。加入少許開水,小火煮一下。滴點香醋。加入鹽調味。淋入水淀粉,收汁。裝盤即可。

    http://www.haodou.com/recipe/374890/

魚蝦蟹貝等水產

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