豇豆干

分類:蔬菜、菌藻 > None

長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。

  • 燒豇豆干

    冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖,開小火加熱。一直保持小火,用鍋鏟不停攪拌,鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌,這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡,泡沫越來越大繼續攪拌,糖液泡泡慢慢變得小起來,漸漸消失的時候,立即倒入需要上糖色的食材,不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面,呈漂亮的亮紅色五花肉切塊,用清水不斷沖洗至無血水,瀝干備用。豇豆干(做法請點擊:微波豇豆干)切成段,姜切片、蔥切段鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小并漸漸消失時,倒入瀝干水份的五花肉塊,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面轉大火,放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關火取一個砂鍋,加熱后倒入一點點食用油,爆香姜片和蔥段把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中,加熱開水至沒過肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加開水),加入一小勺白糖和少量鹽大火煮,轉小火慢煲半個小時,打開蓋子,加入自制豇豆干(如果是外面賣的那種比較干的豇豆干,需要事先泡軟再用)繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少開蓋轉中大火,加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可1、炒糖色的整個過程,初學者一定用小火。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/418280.html

  • 豇豆干燉肉

    豇豆干提起泡水,需要泡4個小時以上五花肉洗凈放砂鍋中煮熟,期間要加入準備好的調味料加入煮肉的鍋里豇豆干切小段,裝盤備用煮熟的五花肉切小粗段鍋中加入適量油燒熱,放煮熟的五花肉和蔥段、辣椒翻炒放適量郫縣豆瓣醬繼續翻炒至五花肉變色倒入切好的豇豆段翻炒,加入煮肉的湯燉至湯汁收干,調味出鍋,。豇豆干里融入進肉的香。

    http://www.haodou.com/recipe/1065052/

  • 青椒炒干豇豆

    將豇豆兩頭掐掉,洗凈,鍋內放冷水燒開,入豇豆綽水。綽至豇豆顏色變色撈出來,然后放在陽臺上曬曬好之后用清水沖洗一下,切小丁,將青椒洗凈切末,蒜瓣切末鍋內油燒熱,先放入豇豆翻炒再倒入青椒末,蒜末翻炒放入一勺鹽,翻炒均勻,即可出鍋開吃吧!不管是配米飯,還是粥類,都是一道非美味下飯菜

    http://www.haodou.com/recipe/1088207/

  • 干燒長豇豆

    長豇豆洗凈瀝干水份,切成2寸的段.鍋內放素油至六分熱,下長豇豆炒成鮮綠色,加2匙生抽,適量老抽調色,冰片糖1條(可以用普通白糖2-3匙替代),炒轉,加蓋大火燒開后改小火燜.中途翻炒幾次使豇豆著色入味均勻.大概20分鐘左右,開大火收汁.

    http://www.haodou.com/recipe/9689/

  • 豇豆干燒肉

    將肉切塊洗凈入開水中燒至變色撈起。豇豆干預先浸泡至軟。準備姜糖。果酒1瓶。中火不沾鍋中加糖至熔化。放入肉翻炒至上色。全部倒入燒鍋中加入豇豆干拌開。加老抽蠔油果酒姜糖燒開轉小火燜2小時即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/564758.html

  • 干豇豆燒肉

    五花肉切成小塊,放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水沖去浮沫,瀝干水分干豇豆用溫水浸泡2小時,泡軟后,用水沖洗干凈,剪成小段(長短隨意)鍋中不放油小火加熱,將焯好的五花肉放入鍋中干煸,一直不斷翻炒,直至肉有些變色,將油煸出將油倒掉不要,五花肉盛出鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色倒入煸好的肉,翻炒至肉上色倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料,大火燒開后轉小火燉約1小時1小時后,將豆角段放入,炒勻,繼續燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味均勻,根據口味加適量鹽即可

    http://www.douguo.com/cookbook/10995.html

  • 干豇豆燉脊骨

    把脊骨剁成小塊洗凈,焯水去掉血沫,撈起瀝干水分大蔥切段,生姜切片干豇豆用涼水泡一夜洗凈燉鍋里放入焯水的脊骨姜,蔥,胡椒粒加水燒開打去浮沫蓋上蓋子小火燉二小時調入鹽即可

    http://www.haodou.com/recipe/467151/

  • 干豇豆燒肉

    三線肉(五花肉)清理掉皮上的毛,洗干凈,切成方塊干豇豆用清水泡一晚炒鍋放少許油,放肉煸炒,肉開始冒油,放少許料酒,下一片老姜片,花椒幾粒,一個八角,一個三萘,幾顆干辣椒,翻炒之后,放生抽調味,老抽調色,再加入很小一顆冰糖翻炒均勻后,放泡好的干豇豆,加入泡干豇豆的水,沒過肉為好轉入砂鍋,蓋上蓋,轉小火,燜1個小時

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186771.html

  • 干豇豆蒸肘子

    先將肘子放清水里煮一下,過過水。干豇豆用溫水泡發。將肘子皮摸上老抽,放油鍋里炸一下,然后放涼水里浸泡一下,讓肘子皮起皺。然后用刀將肘子劃上幾刀,用蔥、姜、蒜、料酒、生抽腌制一下。然后撒一點白砂糖。最后將泡發好的干豇豆鋪放在肘子上。放高壓鍋壓20-30分鐘即可(根據肘子大小)

    http://www.douguo.com/cookbook/991560.html

  • 干豇豆扣肉

    切得厚厚的,油亮亮的扣肉很是吸引人,我最喜歡吃的是里面吸收了肉汁的豇豆,勁道的口感和干香的味道讓我有了一種菜比肉還要好吃的感覺。將干豇豆用溫水浸泡一小時以上將五花肉放到鍋里大火煮至水開,然后小火煮至用筷子能將肉扎透,撈出趁熱在肉皮上抹上高度白酒,待酒揮發后抹上老抽晾干將晾干的肉皮一面放入油鍋中炸,油不用太多,能炸到肉皮即可將炸好的肉放入煮肉湯中浸泡至湯涼,撈出瀝干湯汁將冷卻的肉切成約一厘米寬的肉片(冷卻是為了更容易切,如果肉冷卻的不夠,可以放冰箱冷藏一會)將切好的肉碼入大碗,整理好形狀在碼好的肉上面放上泡好的干豇豆,然后在豇豆上面撒上蔥姜絲,花椒,八角和少量雞精向碗里淋入適量鮮醬油,將肉連碗放入蒸鍋,蒸兩個小時,然后放置一夜,吃之前再蒸半小時即可(肉蒸熟后放置一夜是為了更加入味,這個入味的時間長短可以根據實際情況自己掌握。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/597906.html

蔬菜、菌藻

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