貴州鹽菜

分類:蔬菜、菌藻 > None

貴州地區鹽水菜

  • 貴州酸菜

    將所需的菜洗干凈備用準備一鍋滾燙的開水(根據菜的多少準備哦!)把準備好的菜將菜莖放入滾水中,五秒后將葉子放入鍋中,五秒后全部撈起,依次進行,直至全部燙好,切記不宜過久,全熟了泡出來的不清脆撈起時用冷水泡起,并一一擰干抖散開來放入事先準備好的酸水里,將其密封,全搞定!

    http://www.douguo.com/cookbook/1289167.html

  • 貴州涼面

    豆豉泡水10分鐘,撈出瀝干;綠豆芽汆燙至熟、過冷水,備用。起一鍋,熱鍋后加入沙拉油,以小火加熱,放入蒜末炸至金黃,加入作法1的豆豉炒約30秒,放入粗辣椒粉炸約30秒,熄火待涼。在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。將熟雞蛋面盛盤,依序放上其他材料與作法1的綠豆芽,最后淋上作法3的醬汁即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35402.html

  • 自制貴州酸菜

    容器洗干凈晾干,青菜去黃葉,大顆的一切四破,小顆的對切開,(不用洗,買的時候要買干爽點的比較好。)到入提前準備好的涼開水面粉一勺,冷水攪勻小火,不停攪煮成米湯狀倒入冷開水里倒入酸湯木水攪勻燒開水焯青菜,先焯菜頭15秒,再把菜葉一起再焯15秒,撈出。放入兌好的酸湯里放在無油的地方讓它自然發酵這是第二天上午的樣子,翻個面,再發酵。第三天,OK,酸菜黃燦燦的看到沒,酸湯濃濃的。酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊,放冰箱冷藏室,半個月都不會壞,可繼續做酸菜,還可以點酸湯豆腐。

    http://www.haodou.com/recipe/1041974/

  • 紅肉(貴州特色菜)

    將豬血備好,將魚腥草、蔥、香菜洗凈切段備用,五花肉洗凈,熱鍋煎熟或火烤至熟。將煎好的五花肉切成小塊裝入鍋內,將魚腥草草、蔥、香菜放入鍋內撒上花椒粉、辣椒面、鹽、味精等,倒入豬血拌至均勻。裝盤,即可享用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1331884.html

  • 貴州經典菜——【酸湯蹄花】

    酸湯是貴州一寶,離開家鄉在深圳生活近10年了,一提到貴州的酸湯,周圍的朋友就會說酸湯魚,而且在他們的心目中酸湯就等于酸湯魚。咱貴州的酸湯魚可以說是盛名在外的,可我們貴州的酸湯真不僅僅只有酸湯魚,酸湯魚的酸只是我們貴州眾多酸中的一種,就是酸湯魚的這種紅酸,還常用來做酸湯排骨、酸湯豬蹄、酸辣燙鍋底、、、、、、在我們貴州有著“三天不吃酸,走路躥躥”的說法,雖然有些夸張,我這個生在貴州、長在貴州的人,在大學前就很少吃酸,但這說法就充分顯示了“酸”在我們貴州飲食上的重要位置。貴州的“酸”可以說各式各樣,從味道、原料、湯的質量和清澈度、甚至從民族上都有不同的分類。我很想找機會把這些“酸”都吃上一次,再好好找找相關文獻、資料學習學習,以后我會慢慢找機會和大家分享。酸湯雖然在貴州很常見,但也不是所有的地方都有出產。我的家鄉惠水,“好花紅之鄉”,離省城貴陽僅有50多公里,屬于黔南州的一個小縣城,大家平日里的飲食就沒有食酸的習慣,更不會制酸,我高中前一直生活在此,家中就從來沒有做過酸湯,吃酸也就那么幾次屈指可數的外食。高中時離開了家鄉,在黔南州州府都勻求學,在那吃酸的次數才漸漸多起來,可真正愛上酸湯,那是在大學。上大學了,同宿舍8個女孩,湖南、湖北各一個,其他6個全部是貴州本地的,回想那時候,真是美好的日子啊。吃膩了食堂、小吃街,我們就會到處找吃的,一聽說學校周邊有啥好吃的,我們就會約好去解饞,可吃得最多的還是酸湯,具體說應該叫酸辣燙火鍋,這也算是貴州的一個特色吧。店里通常會有清湯、麻辣、酸湯三種鍋底,配菜呢葷菜看菜單點,素菜類的就用木簽穿起來一根根的分類擺放在固定的地方。坐下來,點好鍋底和葷菜后,大家就拿著小籃子就取想吃的素菜,想吃多少拿多少,吃完數著簽子根數結賬,也就和現在的街頭小吃麻辣燙一個樣,只是我們有單獨的鍋底罷了。酸辣燙吃多了,我們就漸漸固定在一家吃,店址就在學校南門村口邊上,店名也有“村口”兩字。不知道吃什么的時候,我們總會不約而同的說“村口”吧,每當這時我們總會彼此會心一笑,放假回家前也要飽食一頓,假期結束返校必去開胃。“酸湯”、“村口”對于我來說,有著太多美好的回憶,不知道是年紀漸長,還是怎么的,最近特愛回憶,可惜美好的歲月一去不復返。歲月無法重現,我就自制記憶中的美味好了。今天這道【酸湯蹄花】就是我為紀念那段美好的日子,專門練習的一道菜。含有豐富膠原蛋白的豬蹄放入酸湯中,經過燉煮后,酸湯完全浸入到豬蹄的膠質中,豬蹄軟糯,入口即化,酸味鮮美,吃夠了豬蹄,再涮蔬菜,葷素完美搭配,還能減肥。姐妹們,心動不,做起來,做起來,一起尋找記憶中的美味。【酸湯蹄花】主料:豬蹄1只輔料:蕓豆50g黃豆芽150g西紅柿1個姜少許蒜少許調料:貴州紅酸100g木姜子油少許食用油少許做法:1.蕓豆提前一天洗凈后用清水浸泡,豬蹄洗凈剁小塊;2.姜切成片和粒兩種,蒜去皮切成粒,西紅柿去皮切碎,黃豆芽洗凈瀝干備用;3.冷水鍋,放入豬蹄及部分姜片;4.大火煮開后,撈出豬蹄;5.用溫水將豬蹄洗干凈,控干水份;6.將控干水份的豬蹄和余下的姜片倒入高壓鍋;7.將泡好的蕓豆放入高壓鍋,并加足夠量的清水;8.蓋上蓋子,開大火煮;9.高壓鍋上氣后,轉小火煮12分鐘;10.關火后自然冷卻,待高壓鍋落氣后,打開鍋蓋;11.另取一口足夠大的鍋,下少許油,爆香姜蒜;12.姜蒜爆香后,將紅酸倒入鍋中;13.適當翻炒紅酸后,將西紅柿倒入鍋中;14.翻炒均勻,將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中;15.大火燒開后,轉小火;16.蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味;17.煮好后,揭開鍋蓋,將豆芽放入鍋中;18.豆芽煮熟后,調入鹽、木姜子油即可。TIPS:1.豬蹄最好燒過,在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒,超市買就只能回來自己燒,沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間;2.用新鮮的木姜子味道更好,沒有就只能木姜子油代替;3.有新鮮的筍,和豆芽一起下鍋煮,湯味道更好;4.酸湯蹄花做好后,可直接吃,也可以做火鍋底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配著蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調。(我們一起玩微博分享美食吧,我的微博:@丫丫219)【我的其他家常菜做法】潮汕蝦棗五彩魚面馬拉盞炒蛋鯪魚炒豆芽香菜爆炒羊肉咸蛋欖菜蒸肉餅瑰香排骨辣子雞農家炒鴨蛋咖喱雞翅冰梅排骨啤酒鴨麻辣香鍋黔味回鍋肉豉香肉筋太爺雞翼鹽焗豬肝黑椒炒子雞沙茶排骨杏鮑菇炒肉筋香糟豬肚蓮子豬肚湯麻辣牛干巴泡椒翅尖檸香泡椒鳳爪彩椒炒牛柳杭椒炒雞蛋干杭椒炒茄子青椒番茄炒毛豆培根炒秋葵

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a1385f0101frjt.html

  • 貴州辣子雞

    將買的新鮮公雞放鹽?一下將菜油燒制7層熱,放花椒和姜片把油爆香,將雞倒入炒干些水份,再放一包黃酒燜煮大火燒干黃油雞收干黃酒后,將自制的糍粑辣椒炒香,加雞肉一起翻炒出鍋前加此蔥段,即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1356436.html

  • 貴州酸扣肉

    準備炸好的七分熟扣肉三斤調制扣肉配料蔥結豆腐乳冰糖蠔油五香粉鹽蝦仁沙蟲碎末各適量把配料與扣肉充分混合抓勻腌制兩小時以上扣肉腌制好后裝盤放冰箱保鮮將裝好盤的扣肉拿出來,放入半碗貴州酸放高壓鍋隔水蒸八分鐘,取出,蓋上另一個碗,倒扣過來,就可以品嘗香噴噴的貴州酸扣肉了

    http://www.haodou.com/recipe/1063264/

  • 貴州米片

    中小火炙菜油,泡泡消完開始冒一點點煙的時候,放一片姜炸黃就可以了(我喜歡炙一缽熟的菜油擺起,方便平時炒菜用)準備米片,有四種口味,黑芝麻的,黑糯米的,黃糯米的,原味的。鍋里留少量油(油少點不浪費),中小火炸,米片一放進去立刻卷曲起來,用筷子邊拉邊炸幾下再翻個面炸這是黑糯米的炸好的放在鍋邊瀝一下油然后再放碗里這是炸好的幾種口味的米片小寶也來湊熱鬧。(你別看它像糊的樣子,其實一點糊味也沒有,本身是甜的,所以炸出來顏色就比較深。)真香!有米片連蛋糕都不吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/1043128/

  • 貴州脆哨

    五花肉先用熱水煮一下然后切小塊先放肥的差不多了在加入瘦肉炒到出油了把油倒出來鍋內剩一點點油準備好醬油醋酒糟水醬油醋酒糟水全部放到小碗里面分兩次倒鍋里第一次倒一半調味上色不夠味道在加點鹽加調味上色第二次以后已經顏色變漂亮了小火炒干一點比較脆等冷了最好放在盒子里面或者塑料袋里面包著容易存放。

    http://www.douguo.com/cookbook/1352452.html

  • 貴州辣子雞 | 美食臺

    步驟一:制作糍粑辣椒熱鍋起油至七成熟時,下入舂茸的糍粑辣椒,加鹽,翻炒至辣椒變色就制好了;(糍粑辣椒制作簡單,而且保存很長時間,適用于燒菜、作蘸水、火鍋底料或者吃面條道調料等等,廚房常備,方便實用。)步驟二:雞塊預處理倒入高湯,量以沒過雞塊為佳,中火燜煮約20分鐘,直至湯汁基本收干;步驟三:炒辣子雞再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之后起鍋裝盤,最后撒一點蔥節就完成了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1345663.html

蔬菜、菌藻

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