醬肉

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醬肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。當時,一個山東書生上京趕考,結果名落孫山,盤纏也已用得差不多了,于是他便合計做個買賣,邊賺錢糊口邊讀書考取功名,就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由于味好量足,買賣越做越紅火。他還在當地娶了老婆,一天夜里,小兩口邊守灶煮肉,邊喝酒聊天,由于生意好,兩人高興,就多喝了點,不知不覺竟睡著了。當他們醒來時,肉已塌爛鍋中,起出鍋來,肉已軟爛如泥,看著已成了“汁”的肉湯,他夫人便想了一個辦法,將“肉汁”涂到肉上,然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后,反覺得肉味更加鮮美,從此,一傳十,十傳百,購買者越來越多,生意更加興隆,兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經此地,一股肉香味遠遠飄了過來,就叫手下買了一塊,吃到嘴里覺得香嫩熟爛,肥而不膩,瘦而不柴,不由得大呼“此肉尚品”,后來,便把小兩口傳到宮里,得到了康熙皇帝的贊賞。為經常吃到鮮美的醬肉,便賜匾牌一副,上書“尚品堂”,從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉,便回到山東老家,后人用其配方制作工藝創立了“尚品堂”。

  • 醬肉

    豬肉切成拳頭大小,涼水浸泡4小時。泡出血水佐料洗凈,待用將泡好的豬肉和洗干凈的佐料放入電飯煲中,倒入老抽,末過豬肉。煮30-40分鐘即可撈出煮好的肉,放涼切片。可自行弄一個蘸料,開動

    http://www.douguo.com/cookbook/1311056.html

  • 醬肉

    備好的五花肉,瘦肉,洗凈晾干后。放入半罐甜面醬,生抽老抽各5勺,花椒少量,大料幾顆,料酒少量,攪拌醬料。隨后將備好的肉放去醬中,拌勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3~5天,每天把肉翻動一下。腌5天后,取出懸掛,風干。晾7~10天左右。風干后醬肉洗凈,切片。上鍋,蒸30分鐘。就可以開吃啦。剩下的醬肉,用保鮮膜裹好,放冰箱冷凍,可以保存幾個月。

    http://www.haodou.com/recipe/1033130/

  • 【醬肉】每年冬天必備

    做醬肉說起來算是祖傳。爺爺年年都做~打小兒我就愛吃但是這個似乎并不是家鄉特色~因為只有我家做~周圍的人都不知道這是啥~但是也都愛吃小時候還在食堂蒸飯吃的~每次蒸這個都會香倒一大群人寒假時候一個人吃午飯~幾乎天天都是醬肉湯拌飯~就要前一天吃完了肉剩下了放涼凍起來的湯~燜在熱騰騰的米飯里天天吃也不會吃膩~還總是吃完這頓想下頓~哪天沒有剩的肉湯我會傷心的~那時候還不會做飯~幾乎就指著這個活~每到夏天還總得省著吃可是爺爺因意外過世~一切都猝不及防。那時候我除了吃還啥都不會娘親總說如果爺爺還在的話我現在也許會是個幸福的孩子有太多的也許。但不管我怎么思念~他畢竟還是不在了不能扯太遠。大過年的都圖個高興~回來接著說肉爺爺去世以后我家親爹就挑起了每年做醬肉的大梁~也拿給姑姑家些學做飯以后也跟著爸爸做~在以往的做法上也多了些改動~英國的天氣不好~而且也沒辦法在外面曬肉~所以在學校這幾年可把我愁壞了今年實在無法再忍決定再沒有條件也要試試看~量少一點~沒想到成品還不錯~當然量少看起來就不霸氣~以后有機會一定把我家曬滿一陽臺的場景拍來!這兩張豎圖是還沒蒸以前~肉是生的~覺得五花肉的花紋好看~就拍了一下學而食習之【醬肉】材料:豬五花肉400G(其實任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的)調味:醬油,糖,八角1個,桂皮1段,香葉1片,花椒5-8顆1.醬油加糖,八角,桂皮,香葉和花椒煮沸后冷卻備用醬油量要多到足以沒過待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的糖的用量沒有很大的關系。我喜歡多放一點。最早做的時候幾乎是不用放的~2.五花肉不要用水清洗!擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否則腌制過程中容易變質。吃以前再清洗一下就可以了)3.加入煮過放涼了的醬油(肉會浮起來。我家是用一塊大石頭壓住)4.每天可以翻1-2次面~我這一點點肉腌了3天我覺得酒夠了。家里做的話一次要做好幾斤肉~那樣腌個4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去5.在肉上穿根繩子掛起來。我這次做的小,用針穿細線就能掛住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩6.掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽~那樣會特別香。曬好的肉會滴油。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報紙墊著~曬得時間太久會很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來吃以前取出來清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~我這次做的少。好寒磣的。為了看起來大一點就斜著切片了而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛吃皮的。不過醬肉皮要蒸很久才軟糯7.清洗一下切片放在碗里。淋一點料酒加一點糖8.中大火蒸40分鐘(量大的話要延時。越蒸越好吃)即可~蒸完以后會有很多的醬油湯汁。用那個拌飯是我的最愛!天天吃它都沒問題THE.[END]>

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0101f4wt.html

  • 醬肉

    五花肉6條大概8斤左右,用刀將五花肉刮干凈(不要用水洗)準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽用鹽將每條五花肉搓一遍,再用蔥和姜搓一遍將肉整齊的麻在盆中,壓上一缸子水,放置家中衛生陰涼除,腌制3-5天將腌制出來的水倒掉,將肉上的雜物挑干凈在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子,將肉在陰涼處晾1天,下面墊張報紙準備800克醬油,少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒(3斤)、白砂糖400克將所有材料一起煮開,將糖煮溶化將醬煮開5-10分鐘后,關火,將醬晾涼;晾涼后將肉碼入,蓋上幾層保鮮膜,醬5天醬到第三天時候,拿出來翻個身,繼續醬。醬好后撈出掛至陰涼通風處,晾曬1-2個禮拜即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194726.html

  • 醬肉拌飯

    豬肉切成末,加淀粉,雞蛋攪拌均勻。枸杞用開水泡20分鐘熱鍋下油,最好多點,到下肉末,炒散,加點豆瓣,黃豆,醬,甜面醬,少許的鹽,味精。最后勾芡。然后淋在飯的四周,撒上枸杞。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/539529.html

  • 醬肉

    1.五花肉洗凈涼干水份.切1寸左右厚長條.2.所有配料放鍋里,加些水煮開,涼透,把五花肉放進去反復浸透.3.用一個容器,把這些肉密封5天,其中翻2次,入味更均勻些掛在窗前曬幾天太陽,吹吹風~~~~就可以放到陰涼處了

    http://www.haodou.com/recipe/41978/

  • 醬肉

    肉10斤洗凈晾干,抹上白酒,放半小時左右,甜面醬1斤,冰糖1斤,鹽4兩,大料八角少許,雞精1兩,老抽1兩,大蔥姜片適量,葡萄糖1兩,泡10天,每天翻一次。地上墊紙,晾半個月左右,直至干透

    http://www.douguo.com/cookbook/1294193.html

  • 醬肉粽

    糯米提前一天用水浸泡粽葉用開水煮兩分鐘后拿出洗凈泡好的糯米(用手易碾碎的程度)中倒入醬油和少許色拉油,拌勻香菇醬肉切小塊粽葉洗干凈后把兩端剪掉,向中間折成圓錐形,裝入少許糯米放入香菇和肥瘦相間的醬肉,再填上糯米蓋好將粽葉左邊向內折,再將右邊折入,最后上面折向下合攏,用繩子捆起來即可包好的粽子放入高壓鍋25分鐘

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/184543.html

  • 面醬肉

    甜面醬中加適量白糖,再加適量清水攪拌均勻五花肉放冷水中煮20分鐘左右,撈出在肉皮上摸生抽,放進冰箱冷凍室中凍一夜,拿出切片在肉片上摸調好的甜面醬碼到盤子上全部摸完放蔥、姜、花椒高壓鍋內桶中放適量的清水,放三腳架放盤子電高壓鍋上按下排骨鍵蒸好嘍,把蔥姜花椒挑出扔掉盤子中的湯倒入鍋中熬粘稠后撒到肉上

    http://www.haodou.com/recipe/393780/

  • 醬肉茄丁

    將蔥、蒜切末,姜切成茸狀;郫縣豆瓣醬1大勺剁碎備用將紫茄子切成小方丁,入油鍋炸至表皮微焦黃起鍋控油備用;將紅/青尖椒也過油炸至焦香備用鍋內注油燒熱,下蔥末、蒜末、姜茸,中小火爆香鍋,下剁碎豆瓣醬煸炒出紅油后,倒入肉沫,稍加煸炒,加入清水少許及1勺番茄醬、蠔油煮開后,倒入2中的茄丁及過油紅/青尖椒,掂勻鍋轉小火煮2-3分鐘至透味加入鹽、蜂蜜1小匙、檸檬片,噴白醋,翻炒均勻,轉大火收濃汁即可(豆瓣醬是咸味的,酌情添加精鹽)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/183184.html

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