醬肘子

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醬肘子是中國傳統的食物之一,營養豐富,色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外,紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

  • 醬肘子

    洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈,如去不掉,可再次放在火上燒下,去掉豬皮外面的殘毛。用棉線,仔細將肘子包扎好,以防煮時皮肉分離。鍋中放入涼水,加入蔥姜料酒,慢慢煮開。煮至表層略收縮,有血沫析出。將肘子撈出備用。將料包中的調味粒,一起倒入高湯鍋中大火煮。另取一鍋中加入適量的油,放入冰糖。用鏟子快速劃散。冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。當出現大量氣泡用有些煙產生,糖色就算成功了。糖色倒入熬制好的湯鍋里;放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入料酒;轉中火再煮一會。一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。中火醬制半小時約,待肘子入味;皮肉棗紅色時,即可轉大火收汁。放至微涼,去掉棉線即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/376121/

  • 醬肘子

    肘子去血水后,加水,老抽,八角,蔥,姜,蒜,鹽,糖等這些配料一鍋煮,等煮到軟爛可以把骨頭取下即可!然后用保鮮膜纏緊,用繩子綁好放入冰箱!想吃的時候拿出來切片,再澆上自己喜歡的調好的作料就好了!

    http://www.douguo.com/cookbook/16934.html

  • 醬肘子

    買一只豬前肘,稍微刮一下毛,開水焯一下血沫兒。焯好血沫兒的豬肘,用廚房紙吸干表面水份。熱火倒油,少油即可,豬肘放入鍋中兩面微炸金黃色。放入老抽翻炒,使得均勻上色。鍋內倒入足夠的水,水位大概到肘子的2/3。放入兩勺黃醬再放少許醋、糖、料酒或按照自己喜歡的調料。此時我煮了幾個雞蛋去殼的雞蛋放入鍋中一起煮照的太暗了,大火燒開后,轉小火直至收汁兒。燉到收汁了就可以關火了,味道香濃,用燒餅夾著太好吃啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1116114.html

  • 醬肘子

    肘子洗干凈,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入腌料,腌制1小時或以上將肘子卷起來,用紗布包好,然后將它五花大綁,鍋中放入姜3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋里的水要倒掉不用撈起肘子,放入冷水中冷卻,并洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘后擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時,等煮好的肘子冷卻后,連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上,每二天可開吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/607936.html

  • 醬悶肘子

    肘子買回來焯水放入姜片和料酒,大概五六分鐘后撈出晾涼鍋里倒油放入白糖,冒紅泡時放入肘子翻個上色

    http://www.douguo.com/cookbook/1288119.html

  • 醬肘子

    清洗干凈,浸泡半小時左右。去毛燒開鹵水,下鍋!大火燒開10分鐘后,中火15分鐘左右,小火慢鹵30分鐘,關火在鍋里燜1.5小時后,再次燒開轉小火慢鹵20左右出鍋!(豬肉有老嫩,時間自己掌握)出鍋!

    http://www.douguo.com/cookbook/1318250.html

  • 醬肘子

    首先把肘子洗凈,去毛毛~開水焯一下,去浮沫.O(∩_∩)O,撈出備用。電飯煲里加水,沒過肘子,放入所有輔料,蓋上蓋子,來開燜。。設置三小時就不用管它了。如果有時間可以多燜些時間,入口即化,肥而不膩,美味喔~O(∩_∩)O

    http://www.douguo.com/cookbook/711263.html

  • 醬肘子

    準備好上述所需食材,肘子清洗浸泡干凈。蔥切小段、姜蒜切片。干調料放在紗布中。將干調料與蔥姜蒜一起包好扎緊。肘子加入五香粉、姜粉、調餡料、紅糖等,再加入適量醬油,按摩腌制1小時。腌好的肘子放在紗布上。將肘子用紗布包好。再用棉繩扎緊。冷水入鍋,放入姜片和料酒。大火燒開,撇去浮沫。撈出肘子,沖洗干凈,晾涼。將腐乳汁與醬油等調料混合。

    http://www.douguo.com/cookbook/965244.html

  • 醬鹵肘子

    肘子洗凈,皮刮干凈毛,中間切開,去骨;均勻抹上黃醬,用手按摩均勻啊,然后腌兩個小時以上;鍋中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗凈瀝干備用;準備鹵料,八角,姜片,桂皮,花椒和香葉;熱鍋,下少許油,然后下冰糖炒糖色;當冰糖化開,有點焦色的時候下黃醬和步驟4中備好的鹵料炒香;下肘子一起炒勻一下,讓醬盡量沾得均勻些啊;然后加入適量清水,盡量沒過肘子一半以上啊;下生抽,下去了殼的水煮蛋;大火煮開后轉小火鹵制約1小時左右,直到肘子比較熟爛了;就可以關火了,就這樣讓肘子放涼;然后用干凈紗布把肘子卷起來,象包粽子一樣把它捆起來,入冰箱冷藏一夜;第二天解開紗布,肘子也定形了,就切片食用即可!

    http://www.haodou.com/recipe/308391/

  • 元寶肘子

    將肘子刮洗干凈,放入湯鍋內煮至八分熟撈出;將肘子扒去骨頭,將皮面擦干抹上一層糖色,晾約10分鐘;勺內放油,澆至七八成熱時,將豬肘子皮面朝下放入油內,炸成虎皮色時撈出控凈油;將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連,然后皮朝下裝入大碗內,添上湯,加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角,上屜蒸至酥爛取出;將雞蛋煮熟剝去皮,用醬油腌漬20分鐘,然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出,每個切成兩半;將肘子湯潷入勺內,揀去蔥姜及花椒、八角,將肘子皮朝上扣入盤內中間,然后將湯燒開,加精鹽、味精、黃酒,調好口味后用濕淀粉勾芡,淋香油,澆在豬肘子上;將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/42820.html

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