醬骨頭

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醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣(費勁兒啊:))而最受歡迎。

  • 醬骨頭

    首先將大塊豬骨頭略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時,中間換水數次;然后將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置高壓鍋中加啤酒和料酒沒過豬骨;再放入兩大勺干黃醬。放入蔥姜。鍋內放入所有佐料。倒入老抽。放入鹽和糖,小火慢慢加熱,這時啤酒的泡沫上升。然后用勺子把黃醬與鍋中其他食材攪拌均勻。高壓鍋用大火燒開轉中小火燜煮20分鐘即可。一鍋醇香的醬骨頭就做好了。濃郁的醬香很吸引人的味覺。

    http://www.haodou.com/recipe/1056937/

  • 醬骨頭

    鍋中燒開足量的水,下豬骨(讓賣家剁開)焯煮兩三分鐘讓血沫浮出,倒掉臟水,將豬骨沖洗干凈.將鍋刷洗干凈,放入豬骨,倒入足量的水,大火燒開.另起鍋,倒入油,燒至溫熱,加入黃醬,小火炒開,加入老抽和生抽,小火翻炒至斷生.煮骨頭的鍋中水開后,保持大火,撇凈浮沫,倒入料酒,再燒開后,加入蔥段,姜片和調料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再將3中炒好的醬料倒入,攪拌均勻.最后,將所有原料一起倒入燜燒鍋燉5個小時(或直接在原鍋中小火燉).根據口味調入鹽,再燉半小時即可.

    http://www.douguo.com/cookbook/10247.html

  • 醬骨頭

    骨頭用開水焯一下,去血水準備好材料,我準備的材料比較單一,大家可以再任意添加哈冷鍋倒油,油至五分熱時放冰糖,待冰糖化開變成糖漿時,放入焯好的骨頭,不停的翻炒上色骨頭上色均勻后放入準備好的調料,再添加適量的醬油,料酒,蠔油,醋,白糖,鹽,雞精,花椒面,郫縣豆瓣醬進行翻炒翻炒過后加入兩碗熱水和適量的啤酒,慢火燉慢火燉至肉爛,大火收汁就可以出鍋啦。美美的吃一頓

    http://www.douguo.com/cookbook/1311993.html

  • 東北醬骨頭

    將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污將豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸,小火繼續煮一個小時改中火或大火再煮半個小時,收一下湯汁即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130873.html

  • 東北醬骨頭

    這是六斤量的骨頭,必竟做一次嘛就索性多做點嘍。先用冷水撥去血水,至少一個小時哦,多換幾次水!用水灼一下,目的也是去凈血水。蔥姜切大段大片,開始渚大骨頭了。大骨頭七分熟的時候就可以加生抽老抽了,囗味根據您平時喜好!慢慢收汁哦,注意不要干鍋了。要不停翻動骨頭才行!出鍋嘍!顏色很漂亮口感也好。營養又美味,你也試試啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/858295.html

  • 醬骨頭

    脊骨洗凈,切塊。鍋內放水,水開后焯一下脊骨。撈出,洗凈。放入鍋中,加水。加入香葉、八角、桂皮、姜、大蔥段。加入鹽和老抽。我用的燜燒鍋(底下帶鋼圈那種)加熱20分鐘,放在外膽內燜2小時。

    http://www.haodou.com/recipe/304846/

  • 醬骨頭(家常)

    骨頭用清水浸泡一小時,泡出血水,瀝干備用!鍋內加食用油,加黃豆大醬,老抽,生抽,熬一會即可(小火)!鍋內加水,把骨頭放入鍋中,加蔥,姜,煮肉料包,冰糖,鹽!加入炒好的醬!攪拌均勻,蓋好蓋(我用的是高壓鍋,定到骨頭一檔即可,如果用正常鍋煮,煮至骨頭熟了即可!)出鍋前加味精,即可!出鍋啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1310913.html

  • 手抓醬骨頭

    先將調料放入桶里調成鹵汁備用。把通水骨從中間砍成兩段,大火沸水汆1分鐘,放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛,撈出控干,放入凈鍋內,加鹵汁200克,放入冰糖、排骨醬,大火收濃鹵汁裝盤即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/45638.html

  • 醬骨頭

    鍋中燒開足量的水,下豬骨(讓賣家剁開)焯煮兩三分鐘讓血沫浮出,倒掉臟水,將豬骨沖洗干凈將鍋刷洗干凈,放入豬骨,倒入足量的水,大火燒開另起鍋,倒入油,燒至溫熱,加入黃醬,小火炒開,加入老抽和生抽,小火翻炒至斷生煮骨頭的鍋中水開后,保持大火,撇凈浮沫,倒入料酒,再燒開后,加入蔥段,姜片和調料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再將3中炒好的醬料倒入,攪拌均勻最后,將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時(或直接在原鍋中小火燉)根據口味調入鹽,再燉半小時即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/176461.html

  • 東北醬骨頭

    準備骨頭一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但記住哦,至少要2斤多,少了不值得費事的也不夠吃的。在開水中焯一下,去血水,撈出后用溫水洗去浮沫。涼鍋熱油,下排骨翻炒,少許料酒和醬油、白糖,炒出糖色。準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g),白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g(醬的量可根據個人口味調整,但不要太多太咸,否則就不是燉肉了,是腌醬菜了);生抽1湯匙、醬油一湯匙。東北豆瓣醬,白糖2小勺,半顆大蔥如果有這種不銹鋼的調料包,就把調料悉數擺進去,這樣菜做好了,調料也不會弄的哪哪都是,撈出調料包,打開、倒掉、洗干凈了下次接著用,方便省事。或者用一次性茶葉包,也很干凈,不過,咱是會過日子的人,不銹鋼調料包才2元,用茶葉包,嗯,敗家啊~~~肉和調料放進電高壓鍋里,添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會更好,當然時間也更長,至少1小時才能把肉燉爛。5分鐘后打開電高壓鍋,骨肉都要分離了,把所有東西都倒回鐵鍋里,大火收汁。出鍋啦,看著就誘人,淡淡的醬香,開吃啦~~~我這個食草動物都開戒了,你還忍的住么?喜歡我的朋友可以加我微信號:18634956949,我會不定期更新美食.

    http://www.douguo.com/cookbook/9758.html

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