江米酒

別名:糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟

熱量:91大卡(100克)

分類:酒精飲料 > 發酵酒類

適合所有人食用。1. 對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

  • 孜然江米酒

    將桂花置于通風陰涼處攤開風干一夜,然后每斤桂花加入四兩白糖(粉狀冰糖最好)拌勻,放入酒缶內任其發酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用紅芋、木芋酒,此類酒口感太差。然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才飲用,這是上好的佳釀了。有條件的話,再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗,這是頂級家釀了。喜歡甜一點的,可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用,這是上好的佳釀了。成品的桂花酒色淡黃,開瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇綿。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益氣之功效。請記住,無論做桂花糖或桂花酒,都不能將桂花水洗。

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  • 江米酒釀

    用清水淘兩遍。保持水分,泡24小時。泡過24小時后的糯米。檢查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。準備蒸鍋,下面墊塊籠布。把糯米放在籠布上。放糯米的時候,要把水瀝干。蒸半個小時,關火。放涼至人體溫度。把酒曲就涼開水,攪拌進蒸好的糯米里。酒曲就涼水攪拌糯米均勻后,中間挖個坑。蓋上蓋子,把鍋放在窗臺上曬(家里現在用煤氣,沒有水箱蜂窩煤了)。裹上毛巾被,發酵3天,溫度最好能保持30度以上。觀察:第一天可以聞見酒香了。觀察:第二天能看見較明顯的發酵了。觀察:第三天大約過三天就好了,中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549200.html

  • 糯米酒釀

    糯米事先用冷水浸泡10小時.瀝干水放入蒸籠里上氣蒸30分鐘,放涼至30度.甜酒曲用冷開水沖泡開.倒入放涼的糯米里用干凈的筷子充分混合均勻.將混好的糯米裝入干凈的玻璃瓶中,密封好后放入燜燒鍋內.(燜燒鍋事先燒半鍋水至30度)要確保不要讓水浸進玻璃瓶中,蓋上蓋放置一夜,第二天取出再重新把水燒至30度再重新放入,如此放至兩天,第三天取出室溫發酵一天即可.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548842.html

  • 醪糟米酒

    米淘干凈浸泡24小時。上鍋蒸制45分鐘。裝進高溫消毒后的干凈容器之中無接觸生水和油。待大米變溫時,加入甜酒曲后拌勻。讓大米充分接觸酒曲。一定要翻拌均勻。后加入涼白開。放在溫暖的地方4天后開封。嘗一口,酸酸甜甜,沁人心脾。

    http://www.douguo.com/cookbook/1332794.html

  • 自釀糯米酒

    糯米用冷水浸泡一晚上第二天早上將泡好的糯米上鍋蒸,大概需二十五分鐘左右,糯米蒸熟透即可。蒸熟的糯米用冷水浸涼,可以多浸幾次。注意一定要涼透,不然做出來的米酒會有酸味!然后將糯米中的水分瀝干。瀝干水分后的糯米倒入容器內,將安琪甜酒曲倒入適量在糯米內(包裝袋上有使用說明,一般8g一包可以做2-5kg的糯米酒,放多了不要緊,但是不要少放),將糯米與甜酒曲攪拌均勻。將拌勻的糯米用筷子整理平整,把容器壁上的糯米粒弄干凈,然后用筷子在糯米的中間擴出一個小空,直徑大概3-4厘米即可,以便酒水流出。蓋上蓋子,不用密封。夏天的話米酒大概一兩天就可以做好了,冬天溫度低可能會需要多幾天。當糯米中間的小空溢出水填滿小空時就說明米酒做好了,聞一下,有很濃的酒香哦。盛入鍋中煮熱就可以喝啦~

    http://www.douguo.com/cookbook/1109281.html

  • 糯米酒

    糯米清洗后用清水浸泡16-24小時去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘解壓后攤涼備用酒曲紅曲粉糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了二次發酵后剩下的酒釀。家屬說頭一回見,俺尋思著拿來做酵頭,整個面包吃吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206876.html

  • 糯米酒

    將米蒸熟,放置不燙手酒曲,某寶有售,也叫酵母!將酒曲均勻撒入米中加涼白開裝壇

    http://www.douguo.com/cookbook/1097730.html

  • 甜酒釀和米酒的做法

    淘米,淘干凈后加水浸泡,一般我上午浸泡到第二天中午就可以做了,天冷浸泡的時間就要加長,天熱就縮短,拿一顆你用手可以碾碎就可以開始做了。但是吧,我力氣小,老公可以碾碎了,我還碾不碎我就再浸泡了一會兒才開始做的,當然浸泡太過頭也是不行的!蒸糯米。隔水把米蒸熟,把米均勻的鋪在蒸架上,然后在米上多撮幾個孔,這樣米可以容易熟,不會夾生。蒸好之后我習慣仍舊把她悶在鍋子中,讓其慢慢晾涼。在蒸米的時候我就燒一鍋開水,要等開水放涼。打點開水到小碗中,先放晾,然后把酒曲拿出來放到另一個小碗里,然后用調羹把酒曲按散。我買的是顆粒狀的,所以需要按開,如果是粉狀的,直接拿來用,然后加入涼開水攪拌一下化一下。酒曲是不會完全溶于水的,這么做是為了拌酒曲的時候方向攪拌均勻。。。酒曲攪拌均勻很重要哦。酒曲是不容易拌均的。消毒。因為做酒釀的容器,要用到的工具都不能有油,一定要干凈,所以每次我都會用洗潔精洗一遍,然后專門燒一鍋開水,水燒開之后,就小火燒著,以便保持溫度。對要用到的容器和工具進行氽燙,氽燙就是過一下水就可以,不需要放在里面煮。對于有些不耐高溫的容器,可以兌一點冷水,先燙一下,然后再舀開水沖淋一下,以免一下子的高溫把容器燙爆了,另外,做酒釀最好用玻璃容器。處理完的容器就放在一邊等用就可以了。等米和開水晾涼:酒釀溫度非常重要哦,溫度太高酒曲就燙死了。但我沒有溫度計,如何知道溫度夠了呢?一般發酵的溫度在30度左右,即比人體的溫度低,所以把手洗干凈,用手來感覺吧。因其低于人體本溫,所以涼到位的開水和米用手觸碰上次會覺得有點涼涼的,跟冷的似的,但是用心感覺一下,又有點溫溫的。當然由于糯米會粘在一起,所以你在感覺溫度的時候不能光觸摸其表面,應該觸摸其中間的溫度,一般表面肯定比中心的溫度要低。如果你覺得米表面的溫度已經差不多了,但中間還有點熱,沒有關系,看下一步就可以了。把糯米放到一個大盆里,我們要開始攪拌啦。把晾涼的水分多次少量的加到米中,每加一次,都要拌均勻。很神奇的當你一邊攪拌的時候,米會一邊把水吸收進去。然后再加水,再攪拌,如此反復幾次,直到你覺得米沒有這么干,吸水的量變慢了,糯米沒有這么粘了,就可以停止加水了,這時你應該還沒有把晾開水用光,還有剩的才對。因一會兒還要用以它。如果水用光了,就再燒一點晾涼。當然有時候我們手一抖,水會加多了,沒有關系,讓他多著吧,不需要把多的水倒出來。我們加水的目的是后期你的酒釀做好了,湯會多。如果不需要湯多的,水少加點就可以了,不加水一會兒你攔酒曲會比較難,因為米太粘了,攪拌的阻力會很大,做好的酒釀也會很干,吃起來口感就會不好。所以加水也是很重要的。糯米吸飽了水啦,我們可以分次把酒曲分次加到里面了。每加一次,都要拌均,你會看到有時候酒曲會一小堆的粘在一起,那就再拌拌吧,等大部分都拌散開了,基本拌均就可以了。然后把拌好的糯米裝到消過毒的瓶瓶罐罐里,用工具把米稍稍壓平,不要壓得太緊,發酵要空氣,壓太緊了沒有空氣,不利于發酵。也不要裝得太滿,一般我裝到五分之三或者過二分之一的位置,壓好之后,在米中間撮個洞,這個洞是用來觀察發酵的程度的。搟面杖就開始發揮作用了,因為有時候我們用的容器會太深,所以直接用搟面杖在米中間撮個洞就比較方便了。一般,洞我會撮得深一戰點,至少要過米的二分之一,又沒有撮到底。我喜歡做好了的酒釀湯多一點,所以這時把剛剛還多余的涼白開慢慢加到瓶子中,很神奇的你會發現,米又把水慢慢的吸收進去了,加到從瓶子外面觀察米濕濕的了,似乎再加就要積水了,就加到位了。當然你也可以加到水與米齊平,但我覺得這樣做好之后湯又太多了點。看你們自己喜歡吧。我沒有專門用來發酵的米酒發酵機之類來保持發酵的溫度,所以我是用最被子來保溫,因為酒釀在發酵的過程中會有酒味產生,所以味道會串到你們的被子上,所以盡量用便宜點的被子、毯子什么的來包她吧,當然土豪隨意哈。你們也可以用羽絨衣來保溫,不過,一件衣服可能不夠。我用了一個可拆成毯子的小靠墊做為包裹容器的第一層,然后再用了一個薄毯子,再加一個很薄的可以用洗衣機洗的床墊,然后最外面用了夏晾被,這樣說來一共四層。瓶瓶罐罐的蓋子,我是松松的蓋著的,不蓋緊,給發酵一點點空氣。一般發酵需要二三天的時候,即四十八至七十二小時左右,有可能五六十個小時就好了,如何判斷發酵到位了呢?你隔一斷時間看一下剛剛用搟面杖撮的洞洞中有沒有水出來,如果水差不多滿了,就說明發酵好了,有時候你會發酵的有點點過,瓶子中的米浮起來了,就算好了。這時要馬上拿出來了,不然酒釀發酵過頭會發酸,口感不好了。如何控制發酵過程中的溫度呢?剛剛我們米也涼了,水也涼了,又是拌,又是裝瓶,這時十有八九,已經低于發酵的溫度了,溫度過低一時發酵時間會長,二個可能發不起來,兩三天之后就長毛了。。。。這時候我的秘密武器出場了,熱水袋來了,如果有烘鞋器更佳。熱水袋中沖上熱水,我們說響水不開,開水不響,太熱的水會把菌燙死,所以你開水燒到水剛剛響起就可以了,不需要燒開,然后把這個水沖到熱水袋中,沖好的熱水袋不能貼著瓶子放,我用被子包了四層在瓶子外面,所以一般熱水袋我會放在第三層和第四層中間,被子的左右兩邊放好,蓋上被子就可以,熱水袋慢慢晾下來了,我就把熱水袋往前移,移到第二和第三層,但一般不需要我往前移,酒釀就發酵好了。我雖然每次都用兩個大熱水袋,但是都不會把熱水袋沖很滿,一般在70%左右就可以了,太多了浪費水。放了熱水袋不等于萬事大吉了哦,過半天要開被子摸一下溫度,最里面的溫度已經很溫暖了,就可以拿掉熱水袋了,因為酒曲發酵他自己也會產生熱量的,這時你只要把被子包嚴實就可以了。如果你用烘鞋器加熱,把被子打開一個小口子,把烘鞋器的出風口伸進被子里,跟放熱水袋一樣,不要緊貼瓶子哦,我一般是把烘鞋器的出風口放在第三層,然后用被子包嚴,吹風一小時至一個半小時,這時基本上溫度到位了,就可以關掉了。我用過烘鞋器,也用過熱水袋,天太冷的時候,就熱水袋和烘鞋器一起上。因為發酵需要二三天時間,你第二天看的時候發現溫度似乎又不夠了,那就繼續熱水袋和烘鞋器吧。我第一次做的時候,用了兩次熱水袋,加n次烘鞋器。第二次做的時候用了三次烘鞋器,小心翼翼啊,每次60分鐘左右啊!后來發現完全沒有必要啊!酒曲菌比我想的要堅強啊!哈哈,第三次做,我有經驗了,天氣也熱一點了,被子包好馬上用烘鞋器,就用了一次烘鞋器90分鐘發酵兩天就成功了。開獎開獎,看吧,酒窩窩里有水啦,就成了,如果窩窩里只有一半不到的水,就需要再發酵點時間哦。一般酒窩里的水有七八成滿,我們就算發酵好了,如果水不夠別急,只要不長毛,就還是好的,繼續發酵就可以,溫度不夠,就繼續熱水袋烘鞋器哈。然后,你可能會覺得最上面這個米有點干,出點擔心這個是假像,發酵到位你看著干,其實不干的!沒發酵好,發酵了一半中途不能加水了哈!做好的酒釀放以冰箱冷藏室里,這樣酒釀就會停止發酵了,如果放在室溫狀態下,她還會發酵,一不當心發酵過頭,酒釀就會發酸,發酸不是說她壞了,只是發酵過頭了。口感差了。所以放冰箱,如果室溫不高,比如春天和深秋天這種季節,吃得又比較快的,三四天,四五天就會吃完的,那你可以放室溫,但記住發酵會產生氣體,定期要放一下氣,不然可能會爆炸,我好怕她爆炸呀,所以隔半天開個蓋子放個氣,要不就是蓋子也不敢蓋嚴實。放室溫的酒釀你會看到她會冒泡泡,說明她還在發酵,酒曲菌的活性很好。所以為什么之前往瓶子里裝糯米的時候不裝滿,因為她會有氣,裝太滿了,蓋子蓋緊,氣就太足了,一個小時就要放個氣累死個人啊。這次我除了做酒釀,我還想做米酒,所以我用一了個十斤裝的瓶子,把糯米放到瓶子五分之三左右的位置。多余的米我就裝到小瓶子里做釀吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1366159.html

  • 糯米酒

    兩公斤的糯米,用冷水浸泡24小時。將浸泡好的糯米蒸半個小時左右,用手抓有粘性即可。將蒸好的糯米用冷水澆,使只冷卻不燙手即可。將兩個酒餅粉碎,撒在糯米上,和糯米攪拌均勻。將攪拌好的糯米放在瓷瓶里,并壓緊,中間需留一個井形,以便觀察有否酒云。用干凈的紗布或毛巾蓋在瓷瓶上面,包裝密封好后,放在較暖和的地方。24小時之后,揭開紗布,看酒井里,是否有酒云和香味,說明酒已成功,否則酒餅有問題,失敗。如果成功將酒云舀出,就放兩公斤的冷開水,與酒攪拌均勻,兩天以后,糯米糟撈起來,剩下的就是糯米酒了!

    http://www.douguo.com/cookbook/1280839.html

  • 濃香糯米酒

    糯米用水浸泡12小時以上蒸籠中放上屜布浸泡后的糯米放在屜布上,攤均,隔水蒸30分鐘蒸好的糯米飯攤涼用筷子把糯米攪散,這時可以用冷開水幫助降溫安琪酒曲取半袋用冷開水化開待糯米飯冷卻至35度左右時放入盆中把糯米飯與酒曲拌均,中間留小孔拌好的酒坯蓋上蓋或者保鮮膜,在30-35度的環境下發酵三天三天后糯米自然轉化成為酒,可與醪糟一同食用,也可取米酒直接喝

    http://www.haodou.com/recipe/447748/

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