面包粉

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面包粉,硬麥制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

  • 螺管面包

    螺管面包,是我一直想做未做成的面包,因為是命題作業,既要考慮必須要用到的原料,還要考慮營養搭配,真的死了好些腦細胞了呢,就這樣,做出來的成品應該說是我玩面團以來最上不了臺面的了,從決賽那天起,就病毒感冒,發燒、頭痛、咳嗽,直到今早才能起床,匆忙揉面做面包,卻做出了不忍直視的作品,可明天再做大概真的就來不及參賽了,本著有始有終的原則,只好濫竽充數了,這個螺管面包,用了胡蘿卜榨了胡蘿卜汁和的面,螺管里面填的是榴蓮淡奶油,將胡蘿卜巧妙的含在面粉里,也能增多點營養了。胡蘿卜榨汁,所有原材料準備好,除黃油外按先液體后粉類最后酵母放入面包內桶中面包機和面團20分鐘后暫停放入黃油,再啟動面包機的和面團程序,20分鐘結束,此時面團已達擴展階段,取出面包放入干凈無水容器中蓋保鮮膜,26度的室溫中發酵到2倍大,取出排氣、分割成50克一個的面團,滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘松馳好的面團,搓成約70厘米的長條,然后繞在螺管上,記得2頭都要留出2厘米左右哦,不然發酵后就會膨脹開來的全部做好后放入ACA烤箱中最后發酵,因為現在的室溫已達35度左右了,所以只需要在烤箱底部放一碗溫水增加濕度即可發酵至約1.5倍大即可,取出來180度預熱烤箱,面包表面刷一層雞蛋液,然后入烤箱中,中層、上火170下火175度烤約20分鐘至面包表皮金黃即可,取出后烤網上晾涼,然后取出螺管這是冷卻好取出螺管后的空心面包此時,取100克淡奶油打至8分發,再加入搗成泥的榴蓮肉,用打蛋器輕輕打勻即可,裝入裱花袋中,擠滿螺管的空間美麗的螺管面包就做成了,女兒還特意在淡奶油上又撒了點榨汁后的胡蘿卜渣,說要增添點色彩繞螺管的時候,面團一定要壓著前面的三分之一處繞,這樣不會留空隙,還有上下端口處一定要各留著最少2厘米空間才行。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/609166.html

  • 風味面包

    打面的過程就不說了相信大家都知道了!直接從醒發好的面團開始取一個面團趕開!包一根熱狗圈起來用剪刀剪開!排好!就是這樣!發孝好了,刷蛋液表面撒肉松擠沙拉醬!出爐撒上香蔥!

    http://www.douguo.com/cookbook/1272480.html

  • 花樣面包

    備好低粉,牛奶,酵母,細鹽,黃油,白糖。牛奶隔水加熱。除黃油外,其它食材均下至面包機中。揉面鍵按好,將食材揉至光滑面團。再加入黃油。揉發并醒發好面團。將揉好的面團取出,分二團,再揉排好備用。將面皮鋪皮,在一邊鋪上花生醬。再卷起備用。模具內刷上一層黃油,再將卷好的面團放在里面。二頭封好蓋子,進行二次發面。待面團發好后,取出開水碗,再烤箱調150度,調時40分鐘烤制即可。烤好出模后,切片食用。一份有型有愛有味的夾心面包完成。

    http://www.haodou.com/recipe/197496/

  • 老式面包

    將酵頭原料中的干酵母溶于水中,再與其它酵頭原料混合,很粘,可用筷子等拌和,均勻即可覆蓋保鮮膜開始發酵。我是晚上放到冰箱冷藏發酵了12個小時發至內部呈現蜂窩狀將酵頭與主面團中除黃油外的原料揉至表面光滑有筋。加入黃油,繼續揉揉至呈大片薄膜狀收圓入盆,放溫暖處發酵至兩倍大將發好的面團取出,平均分成9份,不需松弛,即刻將面團拉開,搓成長條兩端對折,左手將兩端固定,右手將面團向內搓成麻花狀將對折的兩端從上部塞到右面圓圈里烤盤事先涂上黃油,將卷好的面團放在烤盤中,放溫暖濕潤的地方最后發酵發至滿模。放180度預熱好的烤箱,倒數第二層,上下火,30分鐘,注意觀察,上色后要及時加蓋錫紙出爐后,立即刷融化的黃油,放烤網晾涼即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/501160.html

  • 老式面包

    將酵頭材料混合之后發酵,面團會很濕,發好的酵頭是蜂窩狀態的,我室溫27度發了一個半小時將主面團的材料和酵頭材料混合好之后進行基礎發酵發好的面團取出分成6份,每份撮成長條后絞在一起放在烤盤里進行最后發酵最后發酵結束后就放進已經預熱好的烤箱中層,180度烤30分鐘出爐后馬上刷一層融化的黃油即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206467.html

  • 老式面包

    把做酵頭的原料放入容器里攪拌均勻后蓋上蓋子讓其發酵到膨脹的非常高,有氣泡;面包機里放入主面團里除黃油以外的所有原料,加入上面做好的酵頭;啟動面包機發面程序揉面20分鐘到面筋擴展;加入黃油揉面20分鐘到完全擴展拉出薄膜;把面團轉移到另一個容器里,蓋上蓋子開始發酵;面團發到兩倍大;取出面團揉面排掉里面的氣體;把面團分成12等份(兩個六寸蛋糕圓模的量);把面團搓長兩端相接;把面團擰成麻花辮狀;把右側末端塞進左邊的洞洞里;一個圓模放六個面團,圓模一定要擦黃油;再次讓面團發酵到兩倍大;把烤箱預熱180度,圓模放入最下層(下面有網架),烤30分鐘就可以了。

    http://www.douguo.com/cookbook/175667.html

  • 辮子面包

    面粉400克(3CUP)、Margarine120克(融化后相當于11TABLESPOON)、水180ml(3/4CUP)、糖40克(相當于7TEASPOON)、鹽6克(相當于淺淺1TEASPOON)、yeast12克(相當于3TEASPOON)混合揉勻.置溫暖濕潤處進行第一次發酵(約40分鐘).我用面包機放面團(DOUGH)檔.一次發酵后的面團搟成長方形厚片,切成三條(我用了五條辮子的,成品更好看更飽滿!)編成辮子,放進烤盤,置于溫暖濕潤處進行第二次發酵至差不多兩倍大(大約2小時).烤箱預熱375F,面團表面抹油,先以底火烘烤20分鐘,然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),轉上火繼續烘烤10分鐘(我沒有轉上火烤,因為有過一次失敗的經驗,烤焦了表面,個人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。

    http://www.douguo.com/cookbook/18885.html

  • 熱狗面包

    把牛奶、蛋液依次放入面包桶,糖和鹽分別放入兩角,放入面粉,在面粉上面挖個小坑,放入酵母再蓋上,放入面包機內。一個和面程序結束后放入黃油再啟動一個和面程序。結束后檢查面團和面程度,團好放回面包機自然溫度發酵。發酵至2-2.5倍大。取出排氣。分成六份后蓋上保鮮膜醒15分鐘。取一份搟成橢圓形,底邊搟薄。從上端開始,把兩邊往中間交叉疊一下。由上而下卷,邊卷邊朝里面壓。卷好后整理成橄欖形。依次做好放入烤盤。蓋上保鮮膜進行二次發酵,發酵至兩倍大。刷上蛋液,撒上熟芝麻。放入預熱好的烤箱,175度,15分鐘左右,烤好取出放烤網上晾涼。小烤腸放入鍋中煎一下。將面包從中間切開,勿切透。鋪上生菜和西紅柿塊。把烤腸放在中間。擠上沙拉醬即可。

    http://www.haodou.com/recipe/963894/

  • 甜面包

    主料和輔料依次加入容器和面,攪拌勻即可倒入面包機里,選擇甜面包,開啟,3-4小時就吃上新鮮甜美的面包啦

    http://www.douguo.com/cookbook/814221.html

  • 老式面包

    富強粉300克、細砂糖24克、即發干酵母6克、水240克混勻,放溫暖處發至膨脹后回落,內部呈蜂窩狀做成酵頭。將主料中除花生油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大將面團取出,平均分割成12份立即將面團搓成條狀將長條對折,向內搓約2圈,最后將相接的部分塞進圓圈里排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發酵入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右。出爐后立即刷淡奶油。放涼后食用。

    http://www.haodou.com/recipe/179900/

谷類

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