面團

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面粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞

  • 用面團做嘴

    用面團做小劑子壓成面餅用搟面杖壓在中間對折,成品,有色素更好哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1264526.html

  • 中式發面團

    把面粉放在干凈的大容器中,先把油加到面粉里.將發酵粉融化在水中,如果做甜的面團就可以根據個人喜好把白糖也融化進去.見流程圖B.把混合了發酵粉的水慢慢一點一點加入面粉中邊用筷子攪拌.全部水加進去之后面粉就呈現面團流程圖中C這個狀態.就是盆中看不見散粉的樣子.然后用手把粉團揉均勻.這個時候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以幫助把面團揉到手光面光盆光的狀態,見面團流程圖D.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/546443.html

  • 面包面團(保存)

    除酵母外,所有材料放入桶內。酵母另放酵母口發酵至2倍大取出,壓氣,造型,經典面包100g一個,搟成長舌。擠了巧克力做芯試試。八角菊花模,加了葡萄干試試第二次發酵1小時。。。。二次發酵,又胖了巧克力夾心面包涂上一層蛋液,八角菊花撒上糖粉。上下180度20分鐘噴香菊花放的太上層,倒下再烤

    http://www.douguo.com/cookbook/1362301.html

  • 麻辣面團餅

    麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按個人口味一起放入),加適量糖用搟面杖的頭部慢慢把花生搗碎,剛開始時用手捂住杯子可防止花生濺出花生搗得比較碎時,略嘗一下味道,適量再加糖調味直到把花生搗成黏稠成團的干醬狀即可倒出把肉松和花生泥按比例先揉合均勻再加入黃金芝士冰皮面團(可用原味冰皮面團代替)混合均勻,并揉成每只20克的餡料丸子,放冰箱冷凍5分鐘左右至略每只原味冰皮月餅面團27克+3克肉松,按這個比例揉成每只30克重的月餅皮備用揉好的肉松月餅冰皮取指甲蓋大小的黃金芝士冰皮面團(配方以外)放在月餅壓模30克冰皮面團搓圓后,再捏成中空。(這張照片我用的是原味冰皮面團)加入麻辣花生肉松餡心,包好在掌心中滾圓放月餅模里壓制成形后脫模

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/420422.html

  • 揉面團

    用溫水溶解干酵母,黃油室溫融化。把所有干性材料混合并拌勻,在案板或臺面上堆起一個小山,然后中間挖出小坑,中間倒入酵母水。像平時和面一樣把面粉都揉在一起。把面團揉至抻薄時會扯出不規則裂洞時,這一過程大約需要20分鐘,如果到了20分鐘,還不能抻出裂洞的話,那就接著揉吧,然后加入黃油。剛加入黃油的時候,情況會很撓頭,不過繼續接著揉就可以了。在揉的過程中,你會感受到面筋的產生,這種變化也挺奇妙的,最后揉到抻出的成一張薄膜且捅不破的程度就可以了。揉好的面團蓋上保鮮膜,放進28度的烤箱,發酵一小時,發至體積2倍大。判斷發酵好的方法:用手指沾上面粉,在面團中間戳一個洞,手指可以很順利地出來并且沒有沾上面,就可以了。

    http://www.douguo.com/cookbook/14965.html

  • 日式面團

    材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入蔥末,靜置約三十分鐘。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/552407.html

  • 面包基礎面團

    所有材料稱重,取兩只盆子,盆1放入一少部分面粉,加入砂糖,酵母,所有水,用刮刀順著一個方向攪拌,將混合物攪拌成液體,并且表面產生小氣泡。盆2放入剩余面粉,鹽,將盆1中得混合物倒入,用刮刀簡單拌勻成團,將面團放在揉面的面板上。揉面的過程開始了,姑娘們還會用手洗衣服吧,按照你在搓衣板搓衣服的方式,一只手按住面團靠近身體一端的底部,另一只手用掌跟將面團向前推出去,記得你用力的方向是向前,不是向下,也就是和面板平行的方向推出去,再推到最遠的地方之后把面團卷回來,剛開始的時候卷回來的動作可能要借助刮板才能完成,面團卷回來之后調轉九十度,重復上邊搓面的步驟,直到面團光滑,這時候可以開始推出去卷回來3次進行一次90度的調轉,在搓到面團上勁可以切一小塊拉膜試一下,能出來厚厚的膜把黃油加進去,重復上邊的動作一直搓到面團很不容易推動。(如果你動作嫻熟了,250g粉的面團到這個程度大概需要10-12分鐘的時間)這時候的面團滾圓以后切一下塊應該可以拉膜了,這時候你拉出來的膜用手指輕輕地感受下應該沒有什么承受力,破洞的話會有些鋸齒狀,理論上說如果做甜面包的化問題已經不大了。揉面的第二個步驟是摔打面團,我是習慣用右手主要做這個動作,右手除拇指之外,四指彎曲90度,用四只手指把滾圓的面團提起來,把光滑的一面向下朝著面板摔下去,拿起手用另一只手把面團折起來,然后重復剛才摔面的動作,繼續摔,摔個幾十下之后切一塊面試試拉膜,依舊是很薄的膜但這個時候你再用手指感受一下膜的彈性,就會比之前變得有彈性很多,甜面包的面團基本就可以了,如果做吐司的話就繼續摔,摔到薄膜拉破之后會出現光滑的小孔,滾圓的面團用手指輕輕觸碰會有回彈的力量就可以了。啰嗦下關于溫度的問題,記得除了黑麥粉為主料的歐包,其他的面包都要用冷水,甚至冰水,如果你是廚師機揉面的話就冰水混合物吧。甜面包,吐司揉好的面團溫度應該在26-30度之間,不能過低影響發酵時間,過高面團會粘掉而且特別容易發過。甜面包家庭操作一般用發酵箱,烤箱或室溫發酵。在發酵過程中要注意濕度,最好全程用保鮮膜和濕布蓋起來保證濕度,一次發酵的溫度為26-30度。一次發酵完成后可以進行整形分割,然后把面團滾圓,進行中間發酵,15-30分鐘整形,按照你想要的形狀對面團整形二次發酵溫度可以再30-36度之間,裸胚面包二法需要發到半透明,可以看到面團筋絡,輕震烤盤面團輕微晃動即可,夾餡或者造型得面包發到1.5到1。8倍即可。吐司發酵至輕按面團能夠緩慢回彈即可。最后烘烤就可以了,原則就是面包越大溫度越低時間越久,面包越小溫度越高時間越短。

    http://www.douguo.com/cookbook/1360669.html

  • 基礎面團的8個花樣變化。有魔力的面團

    面團的可塑性真的很強,只有想不到,沒有做不到。想捏個什么,先在腦海里畫出樣子,再用手付于它魔力,把它變成現實,一個美好的現實。話說,每次玩面團的時候,我都能找到兒時玩泥巴的感覺。那記憶,美好又溫馨。。。。這陣子面粉玩得有點狠,貼上來的這些,只是我做過的里面很微乎其微的一部分。做個合集分享吧,基礎面團的8個花樣變化。(溫馨提示:每種的詳細做法,點擊大圖即可查看)一。草莓煎餅面粉和水果也是很好的搭檔。你看,其實是很普通的小煎餅,因為有草莓的加入,誘惑程度瞬間上升了N個百分點。二。康乃馨花卷那天把這康乃馨花卷拿給媽媽看,老媽兩眼放金光啊,一臉的興奮:真的是你做的?這么好看?。。。是啊是啊,真的是我做的,也的確很好看很好看。另外,它做起來也不是很麻煩,只要用點心,掌握了要點,一朵漂亮的康乃馨花卷很快就能捏好。三。韭菜雞蛋餡餅我們武漢人好像都不大在家自個做這些花樣面食。剛開始混美博的日子里,我最口水的就是它們了。四。南瓜豆沙卷長得像面包的豆沙卷,其實是個饅頭,花樣饅頭而矣。換個造型,卷點豆沙,馬上就跟普通的饅頭們劃清了界線。五。銅鑼燒小時候都看過叮當貓的對吧?這個名字不陌生是吧?無所不能的小叮當同學也為之瘋狂的食物是個什么味道呢?動手做做看。六。黃蝴蝶饅頭就算是饅頭,也要做個于眾不同的饅頭。我是一只美麗的蝴蝶~~~七。椒鹽蔥花餅有陣子每次去買菜回來時,都會在菜場門口順便買點這個,一路走一路啃。八。花朵饅頭我總是沒有緣由的記得一些奇怪的東西,比如說小時候的小詩歌:我是祖國的小花朵,迎著春天唱支歌,陽光雨露撫育了我,沒有春天沒有我!~~~★★★。。我的博客好友已加滿,喜歡的朋友就加關注吧!或者,我們一起玩微博。。★★★點擊進入83小鐘的微博→(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)繼續轉轉吧,還有更多內容等著你~~~~~

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dzaz.html

  • 冷藏發酵面團

    提前五分鐘用溫水泡好發酵粉備用稱量1000G面粉將泡好的發酵粉倒入面粉內揉成光滑的面團放放冰箱冷藏發酵至少12小時,發酵OK后,分成若干部分,放入冷凍室,在后面想用的時候,提前取出來解凍并進行二次發酵即可。

    http://www.haodou.com/recipe/407588/

  • 跟寶貝一起玩面團----Hello?kitty奶黃包

    kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">幸福的時光總是過的飛快二個月的暑假生活轉眼結束,下周小朋友們就要開學了生活重回正軌,緊張和忙碌又回來了上班,三餐,家務,學習,一樣都不能少,馬力必須開足趁著這最后幾天的輕松,帶著孩子一起玩了面團盡情享受這眼下悠閑帶孩子一起下廚,是件很有成就感的事可以體會勞動的快樂,也是很棒的親子活動奶黃包,小朋友都喜歡細膩香甜的奶黃餡,包在香軟白嫩的面皮中再做成可愛的HelloKitty造型,粉粉的,萌萌的除去切的工作,其他的都可以放心交給她去做看著小臉上沾滿面粉,我們相視相笑看著面團在小手中捏出造型點上眼睛,畫上胡子,嗯,自已做的一定更好吃kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">Hellokitty奶黃包奶黃餡材料:細砂糖60g,牛奶100g,雞蛋2個,黃油50g,普通面粉25g,奶粉25g。奶黃包面皮材料:普通面粉250g,奶粉25g,發酵粉3g,水140g,紅曲粉少許。裝飾:溶化的巧克力少許。做法:1、雞蛋中加入白砂糖,用手動打蛋器打勻。2、加入牛奶,拌勻。3、加入面粉和奶粉。4、拌勻之后加入黃油。5、攪好的面糊放入蒸鍋,大火煮20分鐘,每5分鐘取出攪拌一次。6、蒸好后,裝保鮮盒中,冰箱里冷藏備用。7、面皮材料混合揉成光滑的面團。8、蓋保鮮膜,發酵至原來的2-2.5倍左右,用手掀起內部呈蜂窩狀就可以了。9、發好的面團反復揉搓,揉至面團切開后中間無氣孔。10、取10g面團加少許紅曲粉,揉成紅面團,用來做kitty的蝴蝶結。11、將奶黃餡和面皮分成均勻的12份,奶黃餡留5g出來,最后裝飾用。12、將面皮搟成圓形,放入一份奶黃餡用虎口慢慢收起,捏緊收口揉成圓形。13、紅曲面團也分成12份,取一份搟開用筷子夾一下,做成蝴蝶結沾少許水放在揉圓的奶黃包上。14、全部做好的奶黃包放于蒸鍋中,醒發20分鐘后蒸15分鐘,關火后等5分鐘再取出,稍涼后用溶化的巧克力畫上眼睛胡子,用奶黃餡裝飾上鼻子和蝴蝶結就完成了。kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">TIPS:1、奶黃餡蒸的時候會結塊,一定要5分鐘取出攪拌一下,拌勻后再繼續蒸。2、發酵好的面團反復揉搓,排出面團中的氣體,蒸好的包子表面就會很光滑。3、紅曲粉是純天然的,不是化學色素可以放心食用。kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">隨時隨地交流,加我微博微信吧kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">kitty奶黃包"title="跟寶貝一起玩面團----Hello<wbr>kitty奶黃包">

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